排骨瘦而不柴，肥而不膩，營養又充足，喜歡吃的人不在少數，也往往是菜市場最暢銷的肉類之一。有骨有肉的排骨，肥瘦均勻，能燉出來香香的「骨油」，湯鮮味美，肉質鮮香細嫩，讓人百吃不厭，可燉排骨想做的好吃，也是需要一些小竅門的。
燉排骨的時候，各家的方法都不盡相同，有人直接洗乾淨下鍋就燉，有人還會先焯水過後再燉，其實這都是不對的，尤其是碰到品質欠佳的排骨，燉出來的不但沒肉香味，還有一股腥味，湯也比較渾濁，味道差很遠，分享一道燉排骨的正確方法，照著做，每次都能做出來湯鮮香，肉味足的好吃排骨來。
燉排骨的做法
燉排骨的選料：雖然上肋排和脊骨排都能用，但儘量還是用肋排，熟的比較快比較均勻。取肋排一斤切段，蔥姜準備好。
燉排骨之前要先浸泡
排骨中有腥味，湯色渾濁，味道不鮮，主要原因就是因為排骨中殘留的血水，通過浸泡可以將大部分排骨的血水稀釋掉。將排骨浸泡在清水中，加入適量的料酒、姜和蔥段、花椒浸泡1個小時後撈出控水。
燉排骨要冷鍋冷水焯水
浸泡過的排骨略微有些發白，一盆水也都染成了紅色，這是血水被浸泡乾淨的情況，冷鍋冷水將排骨下鍋，注意水要多一些，重新投入薑片、蔥段、花椒中火煮開以後繼續煮1分鐘，浮沫撇掉，將排骨撈出控幹備用。
燉排骨最好選用砂鍋
砂鍋密封性好，受熱均勻，食材在裡面熟的快，香味不散發，用來燉排骨是再好不過，將焯過水的排骨放入砂鍋中，重新加入蔥和姜，這時候需要加入熱水，以免蛋白質凝固，浪費火候。
燉排骨的時間也不需要太長，40分鐘足矣，中間可以加入蘿蔔、蓮藕等適合燉湯的輔料。
出鍋前提前5分鐘加入鹽和胡椒粉調味即可，一鍋肉香味十足的清燉排骨就做好了。
——老井說——
不管是燉排骨、煮牛肉、燉羊肉還是燉雞肉，一般來說只要食材品質過的去，烹飪方式都是做「減法」的，也就是說：能不加的調味料就不加，能少加的就少加。儘量保證食材的原汁原味，才能吃到「肉香」，而不是吃完一嘴的調味料的味道。
燉排骨基本也是這樣，只用蔥、姜、花椒、料酒去腥，先浸泡出血水，再焯水去雜質去腥味，最後加熱水用砂鍋燉煮，注意最後正式煮排骨的時候不能加入花椒，以免奪味，並引起肉質發硬的情況。#燉排骨#
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