米其林大廚蓉城學「顛勺」

2020-12-13 四川日報

米其林大廚蓉城學「顛勺」

10月22日開幕的第九屆中國—歐盟投資貿易科技合作洽談會上，參會嘉賓熱烈交流。 本報記者 何海洋 攝

成都市中心，以迎接西博會開幕為主題的花壇營造出喜慶的氣氛。 本報記者 田為 攝

香港展館已基本布展完畢。 本報記者 田為 攝

捷克參展商正在擦拭展櫃，迎接明天正式開展。 本報記者 田為 攝

法國大廚挽袖上陣，現場體驗顛勺炒花生米。

蔬菜雕塑師費德裡克（Frederic　Jau-nault）表示：「四川菜太美味了，喜歡成都的一切！」

    數著「星星」吃大餐，這是多少「吃貨」夢寐以求的事。
    這「星」，指的自然是米其林的「星」。1900年，米其林輪胎的創始人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南——《米其林紅色寶典》，從此進入寶典「摘星」，成了多少廚師一生的追求。
    10月22日，三位戴著「星星」的米其林廚師，來到了成都。他們學中餐師傅「顛勺」炒菜，他們說，沒有完美的味道，只有嘗遍全世界的大廚。
    Eric　Briffard晉升米其林二星廚師，已經有20年了。頭髮花白的他，說自己「可年輕了呢」。在中國烹飪鼻祖伊尹的雕像前，Eric來了勁，拼命合照賴著不走，「大家再見，我跟他玩兒就好了。」
    在巴黎著名的四季酒店裡，Eric專注於「法餐的革新」。他說自己剛剛「吃了」杭州和上海，現在又來「吃」成都，嘗到了太多太多可以融入未來菜品的好靈感、好味道。
    FredericJaunault則是巴黎著名的蔬菜雕塑師，當被問起為啥別的米其林廚師都穿白衣服，他卻穿黃綠色。Frederic眨了眨右眼：「因為我要跟我的蔬菜保持一致。」
    這位米其林一星廚師，形容自己工作時的熱情，就好比羅丹在雕刻黃瓜一般，「看見一顆果蔬時，就能想像它呈現的完美身姿。」
    而身為「米其林二星」和「博古斯金獎主席」雙料得主的Michel　Roth，說自己本質上其實是個旅行家。「沒有完美的味道，只有嘗遍全世界的廚師。」在Michel看來，想要給食客帶來更多的快樂，就不能停下週遊世界的腳步。「四川真美，川菜的味道也真美。」Michel說，川菜裡辣椒的辣味，帶給他的味覺感受不僅是「強烈的」，還是「豐盛的」和「有層次的」。55歲的他，牢牢攥著一本川菜食譜，說要把這味道完完整整帶回巴黎麗茲酒店。
本報記者 肖雨楊 攝 李夢媛 文
    10月22日，成都展館內，工作人員正忙著打掃將要展出的有軌電車車廂。
    本報記者
    李向雨 攝

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  • 米其林大廚把芒果雕刻成「花」看了中國廚師雕刻的「它」瞬間無語
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