蘿蔔絲先別下鍋炒，醃料要用對！學會簡單一步，蘿蔔絲香脆又鮮美。
北方的冬天，廚房裡是少不了蘿蔔的，耐儲存，吃法多，能風乾醃漬，切條炒菜，剝絲涼拌，以及剁成餡包餃子，燉菜燉肉更是完美搭配，小編去菜市場買了顆蘿蔔，蘿蔔尾部還帶著翠綠的蘿蔔纓，新鮮著呢，並且個大又壯，水分也特別足，味道清脆，一顆才花了2塊錢，在各種蔬菜中算是很便宜了，誰能不愛呢？
蘿蔔能成為當家菜，味道是一方面，另外其自身的營養價值頗高，李時珍的《本草綱目》就讚賞有加，稱其為「蔬中最有益者」。一到天寒地凍的冬天，很多人常把蘿蔔當作桌上客，那是因為外面天氣冷，大家時常離不開大魚大肉來補充能量，這時稍微不節制，油膩就會吃得多，加上房間裡有暖氣暖爐，大多時候疏於鍛鍊，火氣反而是重的，多吃些蘿蔔，就會舒服許多，因此民間有俗語說「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，這便其中原由了。
蘿蔔吃法比較多，切絲，切條或切片炒著吃是比較家常的，但很多人炒出來的蘿蔔要麼是口感過軟，有的還略帶著些苦味澀味，有經驗的人會採用一些方法，如在炒之前先把蘿蔔用鹽醃製一下，少了很多澀味，不過這樣蘿蔔會醃出很多水分，炒出來比較糠，吃著就不那麼脆了。小編今天為大家分享一道炒蘿蔔絲，做對這一步，美味佳餚信手拈來，蘿蔔絲照樣清脆水靈，口感非常好。
炒菜前我們把蘿蔔的頭尾部切掉不用，這兩個部分是澀味比較重的，蘿蔔切絲後用白糖攪拌均勻醃製，這樣能減輕蘿蔔的澀味也能更清甜，入鍋後糖分能徹底融入蘿蔔絲裡，鎖住蘿蔔絲水分被高溫沁出，就這麼簡單的一步蘿蔔絲的脆感就保留了，加之蝦皮的鮮美，吃在嘴裡香脆鮮美，十分家常入味，在家可以嘗試一下。
蝦皮炒蘿蔔絲的製作方法
食材：蘿蔔400克，蝦皮50克，蔥白段5克，生薑3克，幹紅辣椒2克。
用料：生抽3克，料酒2克，白糖1茶勺半，香油半茶勺，油適量。
第一步，蘿蔔清洗乾淨，帶皮切成5釐米的長絲，放入大碗裡，加1茶勺白糖用手抓勻，放一邊先醃製10分鐘。
第二步，趁醃蘿蔔絲的時間把蝦皮用溫水泡上，泡個3分鐘取出擠幹蝦皮水分，蔥白段切末，生薑切絲，幹紅辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。
第三步，開大火燒熱油鍋，往裡倒入適量油，轉小火加熱，放入蔥末，薑絲和辣椒段翻炒2分鐘，炒出香味。
第四步，蝦皮放入鍋中，繼續用小火煸炒，蝦皮變幹顏色發亮時，淋入料酒去腥炒勻。
第五步，醃好的蘿蔔絲濾掉水分，放入鍋中和蝦皮一起轉大火快速翻炒1分鐘，加生抽，半茶勺白糖調味攪勻炒上2分鐘。
第六步，炒到蘿蔔絲變熟後，淋入半茶勺香油，攪拌均勻後關火，起鍋盛出這道菜就做好了。
叨叨一下：
1，蘿蔔絲很容易炒出水，提前用白糖醃製一小會，白糖融化後糖分會鎖住蘿蔔絲的水分不流失，蘿蔔絲的口感變得非常清脆水嫩，同時也能去除蘿蔔本身的辛辣澀味。
2，炒蝦皮油溫不宜過高，用小火慢慢炒就行，火候太大蝦皮容易炒糊，香味也散發不出來，影響菜的味道。
3，蝦皮雖然用水泡過，但還是有一定的鹹度，再加上生抽調味，鹹度已經夠了，所以就不用再放鹽了。
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