提起「過早」，武漢人的眼裡會發光。
過早在武漢話裡是吃早點的意思，過生活的「過」，如此隆重，是因為它在武漢人心中，不只是一頓早餐，更是一種生活方式。4月8日武漢解除封城，武漢人出門的第一件事是過早，邊吃邊感慨，「想了73天啊，就是勒個味」。沒錯！過早在武漢人心中的地位就是這麼高大，就是這麼神聖，就是這麼剛需。
武漢人出門在外是魂牽夢縈，回來武漢是迫不及待，吃起來欲罷不能，想起來垂涎欲滴。熱乾麵是武漢最著名的特色的過早小吃之一，它融入了武漢人的性格和靈魂，是武漢人生活中不可分割的一部分。
熱乾麵的特點：「爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美」，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
圖片來自網絡，感謝拍攝者
做熱乾麵的三個秘訣
1、麵條要選用鹼水麵條，吃起來勁道，有的加點蛋清增加彈性。
2、吃的時候置於滾水中燙10秒左右到熟透。
3、一定用香油調芝麻醬，蒜水、白胡椒粉，鹹菜丁（辣蘿蔔丁），辣椒（醬）、老抽上色提味。
圖片來自網絡，感謝拍攝者
吃熱乾麵的四個方法
1、從下挑起粘上佐料的熱乾麵，拌均後才能吃到口口有味道的熱乾麵。
2、每次咀嚼的次數最好在三十次左右，這樣越吃越香，又消化，味道又好。
3、吃的時候帶點佐料，特別是蘿蔔丁之類的，脆中有韌，韌中有鮮。
4、最好配一碗蛋酒（雞蛋米酒），幹香的熱乾麵，用甜潤的米酒滋潤下，越吃越好吃。
熱乾麵配料酸豆角也好，海帶絲也罷，加牛肉也好，配炸醬也罷，都是人們基於熱乾麵的喜愛之上的美食自選創新動作了。
圖片來自網絡，感謝拍攝者
要問哪裡的熱乾麵最好吃，其實就是你總在吃的，吃習慣的家裡或者單位附近賣的熱乾麵！因為熟悉的味道最動人，味道終究是一場心理遊戲，強子老師要告訴你的是：好吃只不過是吃習慣的味道而已！
以後再吃熱乾麵絕對是個內行，用武漢話說：是那個事！
吃中有智慧，吃裡有竅門，知道吃就知道怎麼活，舌頭也會潤澤我們的生活。你學會了嗎？覺得這篇文章好，請點讚或點「在看」，武漢的下一個小吃魚糊粉配油條，我們來告訴你秘密。
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李繼強
從事烹飪教育三十多年，烹飪高級技師，武漢市烹飪學科帶頭人，炎黃美食特約撰稿人。
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美食攝影：王清清
責任編輯：羅一聞