梁實秋：鮑魚

2020-09-18 魯迅讀書會


鮑魚的原義是臭醃魚。《史記·秦始皇本紀》：「會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。」就是以鮑魚掩蓋屍臭的意思。我現在所要談的不是這個鮑魚。


鮑魚是石決明的俗稱。亦稱為鰒魚。鰒實非魚，乃有介殼之軟體動物，常吸著於海水中的礁石之上，賴食藻類為生。殼之外緣有呼吸孔若干列成一排。我們此地所謂「九孔」就是鮑魚一類。從前人所謂「如入鮑魚之肆」，形容其臭不可聞，今則提起鮑魚無不賞其味美。新鮮的九孔，海鮮店到處有售，其味之鮮美在蚌類之中獨樹一幟。但是比起曬乾了的廣東之紫鮑，以及裝了罐頭的熟鮑魚，尚不能同日而語。新鮮鮑魚嫩而香，制煉過的鮑魚味較厚而醇。


廣東烹調一向以紅燒魚翅及紅燒鮑脯為號召，確有其獨到之處。紫鮑塊頭很大，厚而結實，拿在手裡沉甸甸的。烹製之後，雖然仍有韌性，但滋味非凡，比吃熊掌要好得多。我認識一位廣東僑生，帶有一些紫鮑，他患癌不治，臨終以其所藏剩餘之鮑魚見貽，我睹物傷逝，不忍食之，棄置冰箱經年，終於清理舊物，不得已而試烹製之。也許是發得不好，也許是火候不對，結果是勉強下咽，糟踏了東西。可見烹任一道非利巴所能為。


罐頭的鮑魚，以我所知有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡一些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊，有人在標箋上可以看出貨色的高低，想來是有人粗製濫造冒用名牌。


罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍鬚菜，便是絕妙的一道雙拼。有人好喜歡吃鮑魚，能迫不及待的打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口的啃！


鮑魚切成細絲，加蕪萎菜梗，人鍋爆炒，是下酒的一道好菜。


鮑魚切成丁，比骰子稍大一點的丁，加蝦子燴成羹，下酒送飯兼宜。


但是我吃鮑魚最得意的是一碗魚面。有一年冬天我遊瀋陽，下榻友人家。我有凌晨即起的習慣，見其廚司老王伏枕呻吟不勝其苦，問其故，知是胃痛，我乃投以隨身攜帶的蘇打片，痛立止。老王感激涕零，無以為報，立刻翻身而起，給我煮了一大碗面做早點，倉卒間找不到做面的澆頭，在主人櫃櫥裡摸索出一罐主人捨不得吃的鮑魚，不由分說打開罐頭把一整罐鮑魚切成細絲，連原汁一起倒進鍋裡，煮出上尖的一大碗鮑魚面。這是我一生沒有過的豪舉，用兩片蘇打換來一罐鮑魚煮一碗麵！主人起來，只聞得異香滿室，後來賺得其情，也只好徒呼負負。

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  • 梁實秋
    而且滬上塵囂，居大不易，梁實秋也早有心思換換地方了。於是，在1930年夏天，他便與聞一多真的聯袂到達青島進行考察。在青島，他們所進行的總共就是「半日遊覽」和「一席飲宴」，結果是立即「接受了青島大學的聘書」。梁實秋被任為外國文學系主任兼圖書館館長，聞—多則被任為文學院院長兼中國文學系主任，都成為學校裡的大員。　　暑假過後，梁實秋如期而至。
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  • 梁實秋與沈從文
    ,曾同在中國公學教書,後到青島兩人又同在國立青島大學(山東大學前身)任教,但是梁實秋和沈從文並無過深的交往,正如梁實秋所說:「我和沈從文不很熟。」　　沈從文與梁實秋的結識源於文章。　　1925年10月至1926年10月,徐志摩主編《晨報副刊》。其間沈從文用筆名休芸芸投來小說稿,他用細尖鋼筆書寫,字體挺拔娟秀,深得徐志摩讚譽。當時,梁實秋也給《晨報副刊》寫過稿子,與徐志摩有些交流。徐志摩將沈從文的小說稿拿給梁實秋看,梁實秋也便知道了沈從文其人。
  • 聞一多與梁實秋
    但聞一多在一年級時因為英語課不及格留級一年，後參加學潮又被留一年，所以實際上同梁實秋只差了一個年級。1920年，酷愛文學的梁實秋與同班學友一起，發起組織了一個「小說研究社」。翌年，改名為清華文學社，聞一多等多人加入，由聞一多任書記，梁實秋任幹事。從此，梁實秋與聞一多即結為超乎尋常的親密朋友。對於誕生於新文學運動中的新詩，梁實秋與聞一多有相同的立場和觀點。
  • 鮑魚「幾頭」是什麼意思?鮮鮑魚跟幹鮑魚哪個更好吃?
    說起海鮮，對我們沿海的人來說那是相當熟悉，但是我們由於生活層次還是比較低的，所以我們一般吃的海鮮也就是最普通的那些虎蝦、九節蝦、海帶魚、小點的龍蝦、青蟹、鮑魚等等，這樣還是吃得起的。但是對於鮑魚這種海鮮，如果不是行內人去酒樓吃鮑魚，如果不懂回答真的很容易鬧笑話的，你知道為什麼嗎？
  • 鮑魚的處理方法是什麼?鮑魚怎麼洗乾淨
    鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首，素有「海味之冠」，是海產「八珍」之一，那麼鮑魚的處理方法是怎樣的?鮑魚怎麼洗乾淨？1、將鮑魚有肉的一面朝上鋪一層在蒸籠上，撒少許精鹽??1、鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。
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    我們經常用「近朱者赤，近墨者黑」這是形容環境對人的影響，並且我們常用「如入鮑魚之肆自，久而不聞其臭」來形容人對環境的適應但是為啥說鮑魚是臭的（鮑魚那樣上等的食材怎麼會是臭的呢？）在文言文中「鮑」有腐爛壞掉的意思，你想啊壞掉的東西味道能好聞嗎，因此存放鮑魚的房間都是臭的。
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  • 《舊日箋》中的梁實秋
    四川學者龔明德選了徐志摩、葉聖陶、丁玲、梁實秋、林語堂、茅盾、郭沫若等文人之間往來的書信共34篇。其中涉及梁實秋書信的文章計6篇。分別為《梁實秋回覆中華書局約稿》、《梁實秋懇薦部下書稿》、《梁實秋自薦譯稿未果》、《徐志摩「喪中」致梁實秋》、《梁實秋致劉英士談?雅舍小品?》、《梁實秋致劉英士再談?雅舍小品?》。
  • 梁實秋與青島
    那時，梁實秋住在魚山路33號，幽靜的小樓常常成為朋友同事聚會的地方，學校裡的單身教授們，幾乎都少不了來家裡蹭飯。聞一多、沈從文、孫大雨、方令孺，胡適等人幾次來青島講學，也都會去到梁實秋家中，那裡幾乎成了「新月派」文人的沙龍。妻子程季淑去大窯溝的菜市場買菜做飯，梁實秋則從北平專門訂製了一個烤肉的鐵箅子，號稱是青島獨一份兒，撿來松枝松塔，在院子裡，一幫人的相聚好不熱鬧。
  • 鮑魚的做法有哪幾種,鮮美鮑魚的家常菜簡單吃法
    鮑魚是大家熟悉的海味，原來是珍貴海鮮，現在大家可以經常吃到這種美味，也讓更多人在家裡製作鮑魚。鮑魚肉質柔軟、營養豐富，簡單做法就能夠有好味道。鮑魚的做法原來這麼簡單，這些一學就會的鮑魚菜譜趕緊get起來。
  • 鮑魚的家常做法 鮑魚不能與這幾樣菜一起吃
    鮑魚屬於屬於單殼軟體動物，只有半邊外殼，殼堅厚、扁而寬，鮑魚是中國傳統的名貴食材。鮑魚的家常做法有哪些呢?與其它的功效與作用是什麼呢?大家一定很想知道吧，小編就為大家介紹一下鮑魚吧。鮑魚焯水三分鐘，撈出，鮑魚殼也要焯水，保證衛生。鍋裡放適量橄欖油，放入鮑魚肉，蠔油、海鮮醬油、料酒，加入適量清水，放入少許胡椒粉，片刻撈出鮑魚肉，加入澱粉汁，勾芡。裝盤的鮑魚肉澆上汁，完成。
  • 梁實秋與青島故居
    梁實秋的故居如今散布在北京、青島、重慶、臺北等地，而青島故居以及其間的生活也是梁實秋本人倍加珍視與時時縈懷的。30年代初，梁實秋在青島大學任外文系主任兼圖書館館長期間曾在此居住，並創作出版了《文藝批評集》，開始翻譯《莎士比亞全集》。院內留有梁實秋當年栽植的樹木。故居巷口有青島市文物局立的銘牌。梁實秋認為在青島的四年是他一生中家庭最幸福的時期，還認為在中國從北疆到南粵，以青島為最好。
  • 梁實秋弄錯了
    買了一本《梁實秋讀書札記》，內中有一篇《飲膳正要》，談飲食和養生。關於《飲膳正要》的作者族屬和版本就弄錯了。梁實秋說《飲膳正要》的作者忽思慧是蒙古人，這是錯誤的，元史學界公認忽思慧是回回人，即現在的維吾爾族，並非是蒙古人。梁實秋說清朝四庫館臣所寫提要謂《飲膳正要》的作者為和斯輝，由此梁實秋推斷《飲膳正要》還有一個別本，這也是大錯特錯。
  • 鮑魚:一刻鐘搞定的家常硬菜——蒜蓉蠔汁鮑魚
    肉質肥厚的鮑魚其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美。美味多汁的鮑魚如今鮑魚到了肥美的季節，正是吃鮑魚的好時候。可是如果下一趟館子，會耗費很多錢銀，資金問題，會縮手縮腳，吃不過癮。捕抓鮑魚小百科:鮑魚軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的蹠面吸附於巖石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15釐米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。