陝西省漢中市，大家最先想到的可能是這裡悠久的兩漢三國時期的文化。是的！這裡有武侯墓、蔡倫墓、古棧道、古漢臺、拜將臺、張良廟、張騫廟、魏延廟……這裡物產豐饒，人傑地靈，被譽為「大西北的小江南」。這裡是祖國地理方位的中心，南北地區的分界線，食物也深得南北兩方的精髓，花樣繁多，口味各異。但最想說的還是漢中的特色小吃——麵皮。
麵皮最早起源於秦末漢初，傳說劉邦入陝後被項羽封為漢王。某日，劉邦受項羽邀請前去赴宴，回漢路中，暴雨阻路，進退兩難，便躲入一農家歇息。農家甚窮，無新米做飯，便將浸泡過夜的陳年大米，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸製，再加各種調料，此即為漢中麵皮。劉邦嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅，遂免當地農民賦稅，並指定漢中麵皮為上貢食品。
漢中麵皮的製作是十分講究的。蒸麵皮，第一重要的是選用漢中產的普通大米。糯米、梗米都不好用。頭天晚上用清水泡上，如果現做，時間緊，也可隨時用溫水浸泡，待米完全泡脹後，用石磨磨成米漿。磨好的米漿要用水調成合適的濃度，然後在專門的竹製籠屜上鋪上籠布，適量倒入，蓋上蓋子用大火蒸五、六分鐘既可。蒸好的麵皮直接攤到案板上，再在上面塗上菜油，然後用一尺多長的大刀，嗵嗵嗵地切成各人喜好的寬窄條狀，眨眼功夫白如雪，亮如玉般的麵皮已抄到碗中，碗底墊有焯好的豆芽、菠菜、芹菜、紅蘿蔔，土豆絲等，然後撒上鹽，澆上特製的調味料，最後挑上幾根白麵皮在紅油辣子碗裡一沾，放在麵皮的上面，這時一碗熱氣騰騰，香味四逸的麵皮就可以享用了。
麵皮的調料也是相當重要的。被店主和食客稱之為「調水水」的調料水，有很深的奧妙。各種調料一定是要用漢江源頭的水釀製。每家麵皮店裡，肯定擺滿了十幾種五顏六色的調料水。只見老闆一隻小勺，蜻蜓點水般的在這十幾個碗中依次閃過，麵皮那獨特的，充滿誘惑的味道便撲鼻而來。聞到這種香味的食客無一不是食指大動，恨不得立刻品嘗。調料水搭配是很需要技巧的，減一分則嫌少，增一分則過量，放入的次序也不能隨意。漢中人實在是掌握其中「玄奧」的行家。
麵皮對漢中人來說，已經成為一種情結。在漢中，無論男女老少，貧富貴賤，達官貴人，販夫走卒每日早餐幾乎都是麵皮。您聽說過或者看見過哪種食物幾十年天天吃還能不讓人膩的嗎？除了漢中麵皮我再也沒聽說過。一碗麵皮，再配一碗菜豆腐這就是漢中人千百年來的早餐，營養豐富又香辣可口，這樣的美食怎麼會讓人吃膩呢。
在外地遇到老陝，有兩樣食物最好別提：羊肉泡饃，漢中麵皮。羊肉泡饃吹多了，說不定會引得一幫想家的陝西愣娃把你按到地上狂扁；如果說起漢中麵皮，絕對結果更糟，揮拳上前助陣的一定有口水暗湧，思鄉心切的漢中女子。漢中女子對麵皮的狂熱更勝男子，在麵皮店裡，你絕對找不到淑女。再美麗，再有氣質的漢中女子，到了麵皮店就像著了魔一樣，毫無吃相可言。她們看到麵皮的樣子，就像一個被餓了三天的人，看到美味佳餚一般。
常有來過漢中的外地朋友講：「漢中氣候宜人，物產豐富，亦城亦鄉；漢中人醇厚溫和、悠閒自在……尤其是漢中的熱麵皮，味美可口，讓人念念不忘……」的確，我們漢中是適合居家生活的好地方，熱麵皮更是我們天天愛吃的大眾小吃，雖然平凡，卻意味深長、勞苦功高。麵皮是一種厚重的鄉土文化，對漢中人來說，已經融進了血液裡，滲進了骨子裡；麵皮是一種濃鬱的鄉土情結，對漢中人來說，已經像一根繩索牢牢地把我們套在一起，一提起麵皮就有永遠說不完的話題。