新疆手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。新疆手抓羊肉和其他兩地的手抓羊肉相比，煮時大多不添加任何調料，熟制後蘸鹽而食。吃羊肉後喝湯，一般在湯內要放一些圓蔥末和香菜末，有一些地方放一些切成薄片的西紅柿片風味更佳。
賣點 採用庫爾勒羊肋條，肉比較細嫩，羊羶味比較小，再加上紅蘿蔔含有豐富的維生素A、B等，可提鮮味。兩者結合為一菜品，營養豐富、口味純正。
原料 庫爾勒羊肋條500克，圓蔥250克，香菜70克，紅蘿蔔200克，姜50克。
調料 鹽50克，花椒30克，味精20克。
製作 1.將羊肋條剁成5×3釐米的條；紅蘿蔔切成菱形塊；圓蔥切塊；香菜切成小段、末。2.鍋內加水2千克，放入羊肉，大火燒開，打去浮沫，下入鹽、味精、花椒、圓蔥塊、紅蘿蔔塊，小火煮熟即可。
裝盤 羊肉盤內擺放整齊，用紅蘿蔔裝飾，上面撒圓蔥絲、香菜段。湯盆內裝入煮羊肉的原湯，撒香菜末，圓蔥末即可上桌。
關鍵 1.採用原料時必須採用庫爾勒綿羊的肋條，肉質細膩，羶味小，其他羊肉羶味比較大，肉質粗，口感不好。2.煮羊肉時一定要把浮沫打幹淨後再下調料，否則湯不夠白、不夠清爽。
點評 此菜裡改良做法口味更好，原湯、原汁、原味，但還需補充幾點：1.在煮羊肋條之前，應先把羊肋條入沸水中氽水去除血水，否者直接煮羊肋條會影響湯的顏色，使湯汁發混。2.應先煮羊肋條，至羊肋條八成熟時再下紅蘿蔔，九分熟時下圓蔥塊，效果會更好。3.味精下鍋太早，味精經過高溫後就變成對人體有害的物質，而且還會失去呈鮮作用。4.煮製羊肉時，還可以放少許白醋和大蒜和胡椒麵粉，這樣既可以祛除腥味又可以提鮮。5.裝盤時不應再放圓蔥絲，配料太多會影響成菜效果，讓人感覺羊肋條太少，反而起負作用。6. 因為前期煮製時已放圓蔥，所以後期湯汁中不應再放洋蔥末，如果放一點小蔥花、香菜或枸杞子效果會更好。