俗話說得好「秋冬進補，春天打虎」，秋冬季節正是進補的時候，而羊肉則是進補的最好選擇。再加上秋冬季節很冷，燉羊肉既滋補又暖身，很多人都會在這時燉羊肉吃。不過這菜做著也有講究，做錯了不好吃則已，還有可能損傷身體。那麼在燉羊肉時，什麼香料不能放呢？萬萬別放的有這2種，八角和桂皮。八角很容易搶味，燉羊肉想要湯鮮肉還嫩是不能放八角的。而桂皮性大熱，羊肉是極為滋補的溫熱補品，兩兩相加則過猶不及，吃了很容易生火動血。其實燉羊肉只需一些簡單材料，比如這個鐵鍋燉羊肉的做法就很好。
鐵鍋燉羊肉
By 清風9236
配料：
羊肉 8斤、陝北紅蔥 4根、姜 2塊、幹辣椒 20克、花椒 20克、百裡香 5克、精鹽 適量、蒜 2瓣、香菜 適量
烹飪步驟：
1.羊肉切塊，冷水下鍋。
2.準備好調料，蔥切段，生薑切片，蒜拍扁，花椒裝盒。
3.大火燒開，在冷水燒開前用勺子攪動幾次，使其均勻受熱。
4.撇去浮沫時。
5.撇去浮沫差不多了。
6.下入調料及鹽大火燒開。
7.轉入小火慢燉兩小時，就可出鍋了。
8.裝盆撒上蔥花香菜，上桌。
烹飪小貼士：
1、羊肉的肉質鮮嫩、肥瘦相間、風味獨特，被譽為「肉中人參」。在陝北人婚嫁喜宴上，燉羊肉是一道必備佳餚。2、八角可以除腥羶等異味，增添芳香的氣味。但燉羊肉要是放了大料，首先湯色發黑，賣相沒了，而且口味效果也不會好。如看見誰真放了，那準是外行一個。3、常吃羊肉能夠益氣補虛，促進血液循環，增強人體抵抗力。羊肉還有增加消化酶，保護胃壁的功效。中醫則認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽等保健功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱腎陽不足、氣血虧虛等多種病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女食用。
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