做涼拌土豆絲，別直接下鍋焯水，多加一步，土豆絲脆爽入味不發黑
土豆，生活中再普通不過的食材，但往往就是這種普通的食材，深受人們的喜愛，很少有人會不愛吃。土豆的做法也比較多，涼拌、熱炒、燉煮、油炸，每種烹飪方式用在土豆身上都可以體現出其美味。
涼拌土豆絲，一道膾炙人口的家常涼拌菜，相比於炒土豆絲來說，做法更加簡單方便，吃起來口感也更加清爽。越是簡單的菜餚越需要技術和技巧，看似簡單的涼拌土豆絲，很多人在家裡卻總是做不好，土豆中的澱粉含量高、味道比較寡淡，所以在涼拌時，要去除其表面的澱粉，還要使其更加入味。
做涼拌土豆絲想要好吃，焯水之前的一個步驟很重要，這一步做好，土豆絲不僅不容易發黑，而且口感還會特別脆；做涼拌土豆絲，要選用熗拌的方式，可以使土豆絲更香更入味。下面小編就為大家分享涼拌土豆絲的做法，脆爽不發黑，好吃又入味。
---【涼拌土豆絲】---
準備食材：土豆400克、青尖椒少許、紅尖椒少許、幹辣椒適量、大蔥一段、大蒜兩瓣、鹽適量、米醋少許、食用油適量、乾花椒2克。
做法步驟：
1、先把土豆洗淨去皮，切去土豆的一個面，使土豆可以平放在案板上，然後切成薄厚均勻的片，再整齊地碼在案板上，切成粗細均勻的細絲；把切好的土豆絲用清水衝洗幾遍，洗去表面多餘的澱粉後放在盆中，加入沒過土豆絲的清水，再加入少許米醋，浸泡10分鐘備用。切好的土豆絲要用清水浸泡，浸泡時加少許米醋或者白醋，不僅可以防止土豆絲氧化變黑，還能使其口感更脆爽。
2、把青尖椒和紅尖椒洗淨去籽切成細絲，幹辣椒切成小段，大蔥切成蔥花，大蒜用刀背拍碎剁成蒜末。
3、鍋裡加入適量清水，水開後把土豆絲下鍋進行焯水。
4、開鍋後加入切好的青椒絲和紅椒絲，再煮10秒鐘左右，和土豆絲一起撈出。
5、把焯過水的土豆絲和青紅椒絲用涼水衝洗幾遍，使其完全涼透後把水分控幹備用。
6、把切好的辣椒段、蒜末和蔥花放在土豆絲上面，再加入適量鹽。
7、炒鍋裡加入適量食用油，涼油下入2克花椒粒，開中火炸，把花椒炸焦、炸香後撈出花椒，然後繼續把油溫升高到七成熱。
8、把燒熱的花椒油澆在辣椒、蔥花上面，熗出香味後再加入少許米醋，用筷子翻拌均勻即可裝盤。
小貼士：
1、土豆絲焯水之前要充分洗去澱粉，然後放在清水中，加少許米醋浸泡，目的是使土豆絲質地變脆、防止變黑。
2、拌土豆絲最好採用熗拌的方式，這樣拌出來的土豆絲更香更入味。
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