炒土豆絲到底是先放醋還是後放醋，很多人搞不清楚，難怪土豆不脆炒土豆絲到底是先放醋還是後放醋，很多人搞不清楚，難怪土豆不脆
土豆是既經濟實惠又耐儲存的蔬菜，買菜時買上一些回家存著，容易蔫的綠葉菜先吃，土豆可以放著後幾天吃，安排好了一星期買一次菜也可吃得豐富。
土豆說它是蔬菜，其實也是主食，因澱粉含量高當作主食吃有很好的飽腹感，而且維生素C的含量比很多蔬菜都要高，營養還是很豐富的。我很喜歡在家裡常備著土豆，早餐蒸熟或是煎成土豆餅當作主食低脂飽腹，做蔬菜濃湯加一個土豆可增加湯水的濃稠度和順滑的口感，也可以炒盤土豆絲配豆漿牛奶等熱飲也是爽口開胃，土豆的各種做法都非常簡單方便又快手。
酸辣土豆絲
炒土豆絲是最家常的一道快手小炒，很多人在飯館裡吃到的土豆絲口感脆爽，絲絲分明。而自己在家炒卻軟綿綿而且容易粘連成坨，並且炒制時還愛粘鍋。我年輕時剛開始下廚那會，炒的土豆絲曾經也是這樣的，直到我表弟學廚後，向他請教了才知道原來是我加醋的時間不對。下面就來分享炒土豆絲的幾個需要注意細節：
【食材】：
土豆2個，青椒半個，胡蘿蔔半個，青蒜苗1根，食用油5克，生抽5克，香醋10克，鹽和白糖各少量
【烹飪步驟】
1. 洗切食材：土豆去皮洗淨先切薄片再切成絲，片儘量切薄才能切出細絲，粗細也根據自己喜歡而定，胡蘿蔔和青椒也分別洗淨切成和土豆絲差不多粗細的絲，青蒜苗洗淨，蒜白部分切小粒，蒜葉切小段
2. 浸泡土豆絲：切好的土豆絲先用清水衝洗去除土豆絲表面的澱粉，再放入清水盆裡浸泡，並且在水裡要加小半湯匙的醋，防止土豆絲因氧化而變黑，浸泡的水裡加醋能增加土豆的脆感，下鍋炒制也不易粘鍋
3. 開始炒制：熱鍋加油，先下入蒜白粒爆香，再下入胡蘿蔔絲翻炒幾下。喜歡吃辣些的加適量幹辣椒碎和蒜白一塊爆香
4. 浸泡好的土豆絲撈出瀝乾水下入鍋中，加入青椒絲，翻炒約1分鐘，看土豆絲變半透明色，加鹽，生抽調味，繼續翻炒半分鐘
5. 土豆絲和青椒絲基本炒至斷生，這時加入香醋和少許白糖快速翻炒均勻
6. 撒入青蒜葉翻拌均勻即可出鍋
【小貼士】
關於土豆：買土豆挑選表面平整，長圓形的大個，這樣的土豆能切成比較長的絲
關於土豆絲浸泡：在浸泡的清水裡加少量香醋或白醋，增強土豆的脆感，不是簡單的只用清水浸泡
關於火：炒土豆絲全程用大火爆炒
關於醋：根據自己口味的偏好和家裡準備的品種，用香醋或白醋都可以，香醋酸香味更濃，而用白醋土豆更清爽白淨。
關於加醋的時間：土豆絲炒熟臨出鍋前再加醋，翻炒均勻後就馬上出鍋。醋加得太早土豆絲吃入後酸味會比較重，也會影響土豆絲的脆爽口感。
關於加糖：加少許糖可中和醋的酸味，土豆絲吃起來味道更柔和。
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