丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這幾天，不知李麻花哪裡來的勇氣，和視頻學了兩手，就覺得自己是個廚藝天才，興致勃勃買了烤箱和各種工具，說要親手做蛋糕。
李麻花做蛋糕，自然要做抹茶口味的。沒想到某寶上質量好一些都來源於隔壁某國，且價格不低，氣的李麻花差點想要等春白茶上市之後，自己動手做一份抹茶出來。
抹茶，雖如今在隔壁某國發光發熱，可它的起源卻在中國。這可不是如一衣帶水的鄰居那般信口胡說，都是有歷史依據的。
碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面。
這兩句詩，就是唐朝盧仝在喝抹茶之時有感而發，對於抹茶最好的讚美。
抹，在古代通末，意思就是粉末狀的茶。
中國古代喝茶的方式不勝枚舉，抹茶就是其中一種，是將春茶的嫩葉利用蒸汽殺青後，做成茶餅，等到喝茶時就再次烘焙乾燥，再用石磨碾成粉末，利用沸水衝泡。
只是衝泡抹茶過程十分繁瑣，因此到了現在，已經很少有人使用抹茶法喝茶。如今，最常用的喝茶辦法，還是衝泡和煮茶。
新白茶，常用衝泡，老白茶，衝泡和煮茶皆可，甚至還可以先衝泡後煮茶，保準將老白茶中營養物質榨得一乾二淨。
只是這種方法卻引來了茶友的疑問，既然老白茶可以煮茶，那茶葉和水長時間接觸，行不行呢？
《2》
煮和泡，兩種完全不同的喝茶方式
煮，是一種烹飪方式，即將食物放入大鍋中用沸水煮熟，或是將東西放在開水鍋中燒一段時間。
因此，煮老白茶時，往往是在水沸之後，加入老白茶，等到再次沸騰，茶便煮好了。
由於煮茶更能夠使白茶葉片中的內質釋放出來，因此在煮茶時，往往是300毫升到400毫升的水量，搭配2-2.5克幹茶。
若是煮衝泡後的葉底，那麼就將5克葉底全部倒入水中。
煮後的老白茶，茶香沉穩內斂，滋味醇厚甘甜，湯水柔軟，是一種極有韻味的滋味。
那麼泡茶呢？
泡，就是將一些物體浸潤在液體中
而所謂悶泡，就是將老白茶長時間浸潤在水中，屬於衝泡。
正常的衝泡過程中，一般來說是110毫升的蓋碗搭配5克的白茶，如此衝泡出來的白茶茶香更加清揚，茶湯甘潤可口。
《3》
老白茶可以煮茶，也可以衝泡，但這並不代表茶葉就能夠和水長時間接觸（悶泡）。原因很簡單，長時間的悶泡，已經脫離了衝泡的範圍，走向了悶泡。而悶泡為老白茶帶來的，是致命的打擊。
之所以老白茶可以煮茶，卻不能長時間悶泡，主要有以下幾個原因。
【煮茶和悶泡，茶水比例不同】
煮茶和衝泡，這兩種喝茶的方式，茶和水的比例，是完全不同的。
煮茶白茶，用的是300毫升到400毫升的水，搭配2-2.5克的幹茶。衝泡白茶，用的是110毫升的水量，搭配5克的幹茶。
煮茶的水溫較高，白茶釋放營養物質的速度更快。減少投茶量，增加用水量，這樣即便茶葉與水接觸的時間稍長，但是內質有限，因此釋放出來的滋味也有限，短時間的靜止雖對茶湯滋味有一定的影響，卻無傷大雅。
衝泡雖然用的是沸水，但是水與茶葉接觸的時間較短，葉片中能夠釋放出來的營養物質不多。若是投茶量較少，衝泡出來的茶湯就會寡淡。
因此，在衝泡時，往往會使用5克的投茶量，搭配110毫升的水量。
但是長時間的悶泡與衝泡又不相同。
衝泡，是快注水，快出水，但是長時間的悶泡，卻相當於悶泡。茶葉與水長時間接觸，那麼就會不斷向水中釋放營養物質。
大量的茶多酚與咖啡鹼被釋放到茶湯中，自然導致白茶滋味變的又苦又澀。
【煮茶和悶泡，茶與水接觸的時長不同】
煮茶白茶，是在水沸後投茶，等到茶湯一滾之後，關火出水。
茶葉與水接觸的時間有限，即使溫度較高，能夠促使白茶葉片大量析出物質，但這是有一定時間限度的，對老白茶的滋味沒有影響。
若是一般的衝泡，白茶與沸水接觸的時間也不長，雖水少茶多，但是釋放出的物質是在一定範圍內的，足夠使茶湯口感圓潤，卻不會因此導致苦澀。
但是長時間悶泡，意味著茶葉與水接觸的時間變長。
就像化冰，若是將熱水不斷從冰塊上澆下，那麼這塊冰雖然會化，但是每一次融化的冰面不多，融化需要的時間更長。
但若是將這塊冰直接放入熱水中，那麼用不了多久再去看，就會發現冰塊已經徹底融化，而水的溫度也降下來了。
長時間的靜置就是如此，白茶內質的就相當於冰塊的溫度，長時間將其放置在水中，葉片中的物質不斷融入水中，那麼最後葉片中物質消耗殆盡，而茶湯中的物質太過豐富，造成的結果只有茶湯變的苦澀，難以入口。
【煮茶和悶泡，茶葉內質釋放的方式不同】
煮茶和衝泡，兩者之間茶葉內質的釋放方式是不同的。
主要原因，就是兩者投茶的時機不同。
煮茶，是水沸後投茶。水在沸騰之後，溫度保持在恆定的100℃，茶葉在投入之後，迅速釋放內在物質，隨後立刻關火出水，如此時機剛好，茶湯不濃不淡，滋味醇厚濃鬱。
衝泡，則是先放幹茶到蓋碗中，隨後環壁注水，將沸水迅速注入蓋碗之中。由於在這個過程中，水溫會有一定的降低，同時，瀑布狀的出水又會減少茶葉與水接觸的時間，因此內質釋放時間不夠。
時間不夠，投茶量來湊，為了避免茶湯滋味寡淡，衝泡白茶特意增加了一定的投茶量。因此，即便是衝泡時的快出水，也能夠保證茶湯滋味濃鬱。
但是長時間靜置，或者說悶泡，會延長內質釋放的時間，內質溶在水中的多了，茶湯滋味在變得濃鬱的同時，也會變的又苦又澀。
《4》
【老白茶可以衝泡，但是絕對不能長時間悶泡】
優質的老白茶中的營養物質是十分豐富的，讓白茶長時間與茶湯接觸，會導致茶湯中的茶多酚和咖啡鹼過多。
茶多酚對於胃部有一定的刺激性，有些茶友愛喝濃茶，又在喝過之後感覺胃部不適，因此覺得這茶不好。
實際上，並非茶不好，而是悶泡的時間過長，茶湯中茶多酚含量多了，對胃部的刺激性就大了，因此在喝過之後就會覺得胃部不舒服。
而咖啡因，會導致尿酸升高，而尿酸一旦升高，在關節和腎臟部位形成沉澱，就會導致痛風。因此，患有痛風的人並不建議喝咖啡。
而白茶中，也含有一定的咖啡鹼，若是長時間的悶泡，咖啡鹼的析出就會過量。患有痛風的茶友喝了這一泡白茶，就會引發痛風。
因此，患有痛風的茶友在喝茶時，更不應該長時間悶泡，導致大量的咖啡鹼析出，對身體造成影響。
【衝泡老白茶茶餅，更忌悶泡】
撬餅過程中，即便再小心，不免會產生一定量的茶沫。這些茶沫形態較小，在出水時容易順著茶湯流入公道杯中，影響茶湯的清澈度，也影響喝茶時的體驗。
為了避免茶沫流出，許多茶友在衝泡時，就會故意減小碗蓋與碗璧之間的縫隙，使茶湯成束狀緩緩流出，這樣就能夠減少茶沫順著茶湯流出的機率。
但這樣的出水方式，出水速度較慢，因此大量茶湯殘留杯中，就會形成悶泡，影響老白茶的口感。
若是在衝泡老白茶時，實在擔心會有茶沫的出現，不妨使用一下茶濾。
出水之前將茶濾放在公道杯之上，出水時就可放心大膽出水，再也不用擔心會茶沫會順著流入茶湯之中去了。
《5》
雖然同為喝茶的方式，但煮白茶， 和衝泡白茶，是截然不同的。而衝泡白茶，和悶泡白茶，其中又隔了一座天塹。
煮茶，是茶與水，在火的鼓舞之下的含情脈脈；衝泡，是茶與水，在激流下的耳鬢廝磨。兩者雖然方式不同，可目的，卻都是為了讓茶和水，達到水乳交融的地步，從而將一泡茶香內斂溫雅，滋味醇厚柔滑的茶湯奉到茶友的面前。
而長時間的悶泡，卻讓茶和水，提前進入了「七年之癢」，針鋒對麥芒，最後留下的，只有一泡又苦又澀的茶湯，兩敗俱傷。
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