丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今年的春節，有些不大一樣。
原定於初二的走親訪友日，暫時被擱置。
在家過春節，雲聚會，網絡拜年……雖少了幾分往年的熱鬧，卻不遺憾。待到春暖花開日，我們再相聚，也未嘗不可。
自我隔離，在家出不去，喝茶，自然成了一種消遣。
又或者，泡一杯茶，與好友通過手機閒聊。
也算是一樁美事吧。
春節期間，照例是要復盤一年來收集到的問題。
食指，停在了一個問題前。
是一位網友，在文章下方的留言。
這位朋友說：「新茶有些不太適合悶泡，但是老茶是要悶的。」
喝著一杯2017春尾貢眉，在那悠長且舒服的草藥香裡，咱們來說說關於白茶的衝泡。
就茶友的這個留言，村姑陳有話要說。
《2》
新茶不適合悶泡。
這話說的極為正確，的確喝新白茶，是不適合悶泡的。
原因也簡單，是因為悶泡，會破壞新白茶的風味。
我們來看看，什麼是悶泡。
這是使用衝泡的茶器，把茶葉放在裡頭，然後讓茶葉和水，在一個較為密閉的狀態下，長時間地一起接觸。
這種有蓋子蓋著，茶水長時間接觸的情況下，會出現一個問題——即，茶葉當中的物質釋放，是不受控制的。也就是說，因為悶泡的存在，茶葉當中的茶多酚、咖啡鹼物質，會不斷釋放，不斷地讓湯水濃度變大。
當我們倒出茶湯時會發現：茶湯的顏色，明顯變深了，甚至會變成黃褐色。
再一喝滋味。
這股苦澀的味道，非一般人可接受。
並且因為長時間浸泡的作用，茶湯的的濃度變大，還會讓茶葉變成濃茶。
濃茶，喜歡喝茶的朋友大概都知道，長時間大量飲用濃茶，可能會影響身體健康。故而，是不建議大家喝濃茶的。
瞧這悶泡，當真是一無是處。
對於一款品質極好的高山白茶而言，悶泡當真是極大的傷害。
同時，對於我們喜歡喝茶的人來說，更是一大味蕾上的衝擊。
悶泡過後，白茶當中的茶多酚和咖啡鹼將會大量釋放。當這兩種物質釋放的量太多，就會導致茶湯的苦味和澀味加重。直接作用到味蕾上，就是這款茶喝起來，好像黃連一樣。
並且，喝完之後，舌面上還會形成一股薄膜一般的感覺。密不透風，再也感受不到其他的滋味。這就是悶泡所帶來的後遺症，果真是後患無窮。
《3》
老白茶是要悶著喝的？
當然不是！
別說新白茶不適合悶泡，老白茶同樣不行。
誰主張誰舉證。
要驗證老白茶不適合悶泡，也很簡單，咱們可以拿一泡老白茶做一個簡單的實驗。這個實驗的步驟也很簡單，就是有點浪費好茶罷了。
首先，準備好一個標準白瓷蓋碗。100-110毫升左右的容量，皆可。
其次，投茶。按照茶水比例，稱好老白茶。通常用100-110毫升左右的白瓷蓋碗，投茶5克即可。
其三，注水。注入100℃的沸水，喝好茶，用沸水，毋庸置疑。
最後，悶泡。將茶葉放在白瓷蓋碗中，合蓋，讓茶與水接觸的時間，長一些。一般2-3分鐘即可。
悶泡過後，我們喝一杯白茶，答案昭然若揭。
老白茶經過悶泡過後，滋味是會變得太濃，甚至還有一股苦澀感。
這股苦澀感，會將原本老白茶甘醇、柔和、細膩的所有品質特徵破壞，最後留下滿嘴的苦味，以及澀感。
是以，還在認為老白茶適合悶泡，那才是真的對白茶品質不負責。
《4》
為什麼茶友會覺得新白茶不適合悶泡，而老白茶可以？
這大概又是因為先入為主的錯誤觀念。
新白茶和老白茶有什麼差別？
當然是年份。
所謂新白茶，指的是當年製作好的白茶，未經過多年陳化。
老白茶，則是至少保存了三年的時間。
因為時間的差異，也讓茶友有了先入為主的錯誤認知。他們認為：老白茶既然是「老」，當然能經得起考驗。
而且因為經過多年的陳化，老白茶它變老了，要是沒有經過悶泡，怎麼會有味道？你看老白茶就能煮著喝，但是新白茶卻不能，這不也說明老白茶是要悶的嗎？
打住！這又是一大錯誤的觀念。
老白茶變老了，但這不意味著它內在的物質會變少。根據能量守則，老白茶當中的物質，是經過陳化了，轉化了，但不會變少。
若是覺得老白茶老了之後，內在物質少了，要靠悶泡才有味道，您可要注意咯。很有可能這款茶，本身品質就不好，才不是因為變老了，就沒了物質。
更何況老白茶煮著喝和悶泡，是截然不同的兩種做法。
煮茶，是茶和水在外界提供的溫度下，不斷接觸，發生反應，然後煮出順滑、甘醇、細膩柔和的湯感。但悶泡，卻不會得到細膩順滑的口感，反而會苦澀難喝。
是以，並不能簡單地認為老白茶可以煮，所以也能悶泡。
《5》
不論是新白茶還是老白茶，悶泡都不是最好的衝泡方式。
尤其是在前幾衝，白茶內在物質最多的時候，切忌悶泡，這會導致內在物質的釋放變多了，並且還不受控制。
最直接的後果，就是白茶的茶湯，苦澀難喝。
新白茶、老白茶該如何衝泡，其實方式和方法大有講究。
適用於新白茶和老白茶的共同方式，是快出水。
在村姑陳筆下定義的快出水，指的是從注水開始，到大量的茶湯倒出，整個過程保持7-8秒。這才叫做快出水。
用這一方式出水，可以讓茶葉當中的物質，有序釋放，又不會顯得太多濃烈。
茶氨酸、茶多糖、果膠物質等，都可以盡情釋放到湯水中，從而讓白茶既有鮮爽的口感，又有醇厚的湯感，可謂好處多多。
並且，我們在使用快出水的時候，還能夠感受到每一層的香氣變化。
這也是快出水的絕妙之處。
內在物質逐步釋放，讓內在物質一層一層的釋放。
是以，經過快出水衝泡，白茶的每一衝味道，都不一樣。
譬如新白茶，前幾衝它的鮮爽感最為強烈，尤其是毫香，在前幾衝最為濃鬱。且花香的變化，層次也是最多的。
衝泡新茶白牡丹，可以感受到梔子花香、蘭花香、桂花香以及榆錢一般的香氣。正可謂是花團錦簇。
用快出水的方式衝泡老白茶，同樣能收穫別樣的喝茶體會。
最讓人驚喜的，是我們可見證它的醇厚感在疊加。尤其是第五衝，第六衝之後，醇厚高達到峰值狀態，更是妙不可言，仿佛在喝一杯甘醇的牛奶般，絲絲順滑。
《6》
老白茶衝泡，除了用白瓷蓋碗，我們還可以使用煮茶法。
煮茶，可以說是為老白茶量身定製的，專屬衝泡方式。
煮茶，也簡單。
不過是水與茶在容器當中，不斷地沸煮，讓內在物質持續地釋放，最後獲得一杯甘醇、柔和又細膩的茶湯。
煮茶，怎麼操作呢？
我們只要用到電陶爐、玻璃煮茶壺即可。
電陶爐，承擔的是提供熱源，能讓水不斷地沸騰。
玻璃煮茶壺，則是老白茶與水發生最奇妙反應的地方。
300-400毫升水，搭配2-2.5克幹茶。在水沸騰之後，投茶。讓茶和水再接觸，直至重新沸騰，便可關閉電源。
讓茶與水，再交融。
約莫半分鐘後，我們就能倒出第一壺茶湯，感受老白茶的滋味。
之後的每一衝，再稍稍延長煮茶時間，從而讓物質的釋放，有條不紊，我們也就能解鎖不一樣的老白茶滋味了。
看看煮茶簡單吧。
至於詳細的煮茶步驟，在之前的文章當中，已經多次分享，在此就不贅述，大家可自行查閱之前的歷史文章。
《7》
當一片葉子落入水中，便有了茶。
喝茶，是有講究的。
而這一講究，最大的加分項，是在衝泡環節。
唯有使用正確的衝泡方式，優質的白茶，才算得上是錦上添花。
否則，使用了錯誤的衝泡方式，再好的白茶，也只能成為擺設。
新白茶不適合悶泡，老白茶同樣不適合。
要感受新老白茶的風採，唯快出水。
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