小寒到了，今天我們來聊聊關於煮茶的話題。
懂點茶的人應該都聽過以下兩個知識點：
1）茶葉可以煮著喝 2）茶不能長時間悶泡
但是明眼人都能看出來，這兩句話是有衝突的，因為煮茶時間比較長，這不就相當於長時間悶泡嗎？那麼，這兩種說法到底衝不衝突，其中的癥結點又在哪裡呢？
關鍵點一：到底是什麼茶？
其實，茶到底是煮著喝，還是泡著喝，其主要因素是看你泡什麼茶；不僅如此，假如是泡著喝，需要什麼水溫，多久出湯等等，也都與茶有關。
假如你是喝綠茶，那麼有經驗的老茶客不僅建議你不要長時間悶泡，而且還會說，降低水溫至80度到90度，這些茶泡出來才會更鮮爽。
原理在於，茶葉裡面各類物質的耐受溫度不同，低一點的溫度，綠茶茶湯裡的胺基酸含量會多一點，這樣我們就能嘗到由胺基酸帶來的綠茶良好口感。
如果溫度高以及衝泡時間長，那麼茶湯裡咖啡鹼和茶多酚的含量會增加，隨之茶湯的苦澀會上升。假如你是喝老白茶或老生普，或者一些粗老的茶，這時就可以用煮茶的方式品飲。
原理與上述的相似，只不過，這些老茶或粗老的茶，內含物質產生變化，帶來鮮爽的胺基酸含量降低，因此老茶不再追求鮮爽，而要求其醇厚而順滑，而用煮茶的方式，可以把茶的內含物質儘量逼出來。
比如，很多茶客喜歡先把茶泡幾泡，喝至差不多尾水，再把茶拿去煮。其原因就是，衝泡並沒有讓茶的內含物質完全浸出，因此還有可煮的空間。
所以按六大茶類總結下來，大家可以記住兩條歸類：
1）發酵度越高的越適合煮；2）茶葉原料越粗老或年份越老的越適合。
而發酵度從低到高的順序是，綠茶、白茶、黃茶、烏龍、紅茶、黑茶，大家可以按照這個規律做大致判斷。
關鍵點二：茶水比是關鍵
基本的泡茶方法很簡單，弄懂了上面說的茶類，再來就是茶水比。
這個問題更容易理解，一杯500ml的開水，你舀多少勺糖，甜度最合適，喝著最舒服，那麼這就是你要找到合適的糖水比。
茶葉唯一例外的是，它的內含物質是慢慢浸出的，有個時間過程和溫度需求。比如，你用冷水泡，要泡大半天，茶水才有滋味。這是冷泡茶的方式。
有些茶之所以不推薦悶泡，除了上面說的鮮爽度外，還有一個原因，就是在幹茶和水固定的情況下，泡久了茶一般會更苦，因此不建議悶泡。
你想啊，泡得太久，這相當於，幾泡茶水的內含物質，濃縮在一泡茶水裡，濃度高了，當然苦了。
那麼茶為什麼可以煮呢？其實一個原因就是，煮的時候，水比較多，就算茶葉的內含物質全部浸出，由於水多，茶葉也不至於苦。
如果茶水比搭配合適，由於內含物質全部浸出的緣故，茶湯也另外有一番滋味，可能是稠厚；以及煮的品飲形式，讓人覺得更舒服，更有儀式感。
結 論
所以，茶葉可以煮著喝；茶不能長時間悶泡，這兩種說法都沒錯，就看是什麼茶，以及茶水比的把握。
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