丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶葉久泡，最直接的影響是將茶泡濃。
汪老先生在在《尋常茶話》一文中說：「我對茶實在是個外行。茶是喝的，而且喝得很勤，一天換三次葉子。每天起來第一件事，便是坐水，沏茶。但是毫不講究。對茶葉不挑剔。青茶、綠茶、花茶、紅茶、沱茶、烏龍茶，但有便喝。茶葉多是別人送的，喝完了一筒，再開一筒。」
他喝茶，喝的是「像藥一樣」的釅茶，滋味濃重。目的是為了提神。
喝茶究竟是濃的好，還是淡的好？說法不一。
宋朝的東坡愛喝茶，曾經作詩寫喝新茶的感受。
「宦遊到處身如寄，難得初嘗貢茗新。戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。」
大抵上幹茶在水中泡出的形狀顏色，和美人的婀娜多姿、飄逸淡雅有共通之處。
欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。
濃有濃的美，淡有淡的雅。
不論是賞景，還是喝茶，東西好就行了，跟濃還是淡沒有關係。
然而前些時間，卻看到一個不少人都會感興趣的提問：
「茶葉久泡有害嗎？早上泡的白茶，能反覆泡一天喝嗎？」
嚴謹的說來，久泡和反覆多次泡茶不是同一個概念。
所以，這個問題要拆成兩方面細說。
《2》
茶葉久泡有害嗎？
當然是有的。
濃茶傷身，長期喝釅茶對健康不好。
在適宜的茶水比例下，泡茶時間太長。
那會意味著茶葉內部的咖啡鹼、茶多酚會過量浸出。
咖啡鹼，味苦，但可以提神。
但如果是長期喝苦茶，特別是不恰當的喝濃茶（空腹喝，大量喝，入睡前喝），那麼會帶來失眠、醉茶等影響。
茶多酚，味澀，可以消炎殺菌。不少牙膏裡有加入茶多酚提取物，呵護牙齦健康。
當人體出現牙齦上火、喉嚨腫痛等上火小毛病時，多喝茶會有好處。
但如果是對本身腸胃不好，或者是空腹狀態下喝濃茶。
那茶湯內的大量茶多酚，會刺激到胃壁，讓人產生胃痛等不適。
顯而易見，好端端的喝茶，最好是避免將茶葉久泡。
正常100-110ml標準蓋碗泡白茶，投茶5克的前提下，快出水才是王道。
沸水注入後，快速倒出茶湯。
泡茶的過程要分秒必爭，最好是在7-8秒內結束。
能在短短幾秒的時間內釋放出足夠的滋味層次，是好茶的實力見證。
如果是將好茶直接悶泡或坐杯，久泡之下，反而會浪費一泡茶的好風味！
《3》
為什麼說，好茶泡太久會浪費？
茶，是一種飲品。
很多人喝茶，為的是追求香氣、滋味上的享受。
如果茶葉浸泡得久，浸出來的物質就多。
在茶水比例不變的前提下，泡茶時間增加，久泡出來的茶湯苦澀感強。
苦，在五味裡並不受歡迎。
對大多數人而言，太濃太苦的茶就是「不好喝」。
更何況，內質豐富的好茶，茶葉內包含著豐富的茶氨酸、芳香物質、可溶性糖等有益成分。
泡茶的過程中，內在的茶味就可以源源不斷的浸出與釋放。
茶葉浸泡時間一長，味道容易泡濃泡苦。
從喝茶品嘗的角度看，濃茶的滋味體驗感不佳。
只有濃淡合適，才能泡出一款茶最美的一面。
另外，好茶的內在茶味物質中，包含了不少芳樟醇、橙花叔醇、香葉醇等芳香分子。
據現階段的研究，茶葉內分離鑑定出的物質約有700多種。
眾多的芳香分子組成中，包含了不少可揮發物。
衝泡茶葉時，受到熱水的促使影響，嫋嫋茶香不斷上揚。
如果泡茶時間過長，沒有及時倒出茶湯。
那麼泡出來的茶湯，除了會被悶濃、悶苦外，還會讓香氣減弱。
從茶湯的完整風味、飲用價值看，將好茶久泡確實是浪費！
最後，內在茶味豐厚的好茶，會因為泡茶方法不恰當變得不耐泡。
同樣品質的高山白茶，按正常的蓋碗快出水衝泡，可以輕鬆泡出十多衝湯水盈盈的茶湯。
但換作久泡，長時間悶泡的做法，會在前三、四衝就將過多的茶味提前釋放。
等到後幾衝接著泡茶時，內在的茶味物質難以為繼，滋味感落得很快。
大量的、原本可以泡十多衝的茶湯，都濃縮在了前幾衝裡面。
久泡不論是對好茶的茶香、對滋味、對耐泡次數等，都會帶來負面影響！
《4》
喝好茶，不提倡久泡。
快出水衝泡，喝濃淡滋味適中的茶湯，才能獲得更好的享受。
但如果是早上泡的白茶，那可以反覆泡一天喝嗎？
這個問題，背後有很多的變量。
一方面是茶葉的品質，內質物積累夠不夠豐富。
另一方面就是泡茶的次數，反覆泡一天究竟是幾泡？
最後就是泡茶的方法，用的是蓋碗泡，還是大壺泡，保溫杯泡？
當這些變量都明確具體後，才能得出分析結論。
如果是高山白茶，工藝正常，能用蓋碗快出水泡上十衝多。
那泡了多次以後，還可以通過坐杯，繼續將茶葉內在的深層次滋味釋放。
當然這樣的好茶，能不能反覆泡一天還得看喝茶的頻率。
如果是從早上，到下午，再到晚上，三不五時的喝同一泡茶。
那麼，哪怕是再耐泡的好茶，能保留的滋味也都釋放得差不多了。
再繼續泡下去，反覆泡一天喝，那喝到的滋味會無限接近於水。
食之無味，棄之不可惜。
當一泡茶徹底被泡淡後，就該要換茶了。
否則再繼續泡下去，喝到的不是茶味，而只剩下水味了。
《5》
如果是一泡茶，早上用蓋碗泡茶，剛剛泡了兩、三道茶湯。
手邊臨時有事，就放在了一旁。
等到將事情處理完，已經過去了好幾個小時。
那麼再次坐到茶桌下，還可以繼續衝泡蓋碗內的葉底。
不過就是，對比完整泡茶喝茶，風味會有所下降。
泡開過後的葉底，伴隨著長時間的靜置，香氣會不斷散發。
再繼續泡出來的茶，自然茶香變弱，滋味更容易泡重。
但從喝茶感受而言，並不影響飲用。
然而，現在是六月，南方夏意炎炎，氣溫比較高。
受到高溫的影響，食物容易變質、變餿。
如果是早上泡的白茶，特別是連茶帶水悶在大茶壺內。
那麼在反覆多次衝泡/續水後，不僅茶味會泡淡，還會讓茶湯風味變悶。
可見夏日喝茶，同一泡茶，最好不要反覆泡一天喝。
要不然，喝到最後時，茶味徹底被泡淡，飲之無味還算小事。
如果喝到變了味，帶出餿味的茶，豈不是很糟糕？
從喝茶的風味享受看，不論是喝隔夜茶，還是喝從早反覆泡一天的茶。
放置時間太長的茶，滋味感均不佳，嘗不到好滋味。
對待好茶，最好是抽出閒暇時間，認真的泡茶。
從第一衝到最後一衝，將茶味完整的喝完、品味，才能感受到一泡好茶的最美風採！
《6》
有追求的喝茶，享受一泡好茶。在泡茶方法上要多用心。
君子之交淡如水。細水長流，涓涓不息。
茶葉久泡無益，快出水衝泡，才能讓茶味的釋放實現細水長流。
六月裡，虎頭茉莉開得正好，重瓣的潔白裡有著沁人心脾的淡香。
淡而持久的香氣，更能透出優雅。
而在喝茶時，鮮醇淡雅的茶味，才是好茶的風範。
吞咽入喉，不會苦澀濃重得讓人皺眉。
慢慢的細啜，可以嘗出甘醇的層次變化！
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