家常酒菜,吃的就是「家的味道」。三伏大熱天,偶爾有客人來,不去大飯店,自己在家裡準備幾道簡單的家常酒菜,大口喝酒,大口吃菜,更隨意。
說起家常酒菜,一要有點新意,二要省錢,三要省事。主人一邊圍上圍裙,一邊切蔥姜蒜,一邊陪著客人聊聊天,從容不迫,若無其事,方有意思。如果主人在廚房裡手忙腳亂,客人坐立不安,那在家裡吃飯、喝酒還有什麼勁!
有客人來家裡,做這5道家常酒菜,好吃又好做,主人省心,客人吃得也舒心,分享給大家,做個參考,你看咋樣?
一、老醋花生拌菠菜
食材:菠菜500克、花生米100克、熟芝麻10克、剁椒5克、蒜末少許、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、鹽1克、白糖1克、香油1小匙
1、菠菜洗淨去根,放入開水鍋中焯燙至8成熟後撈出過涼水,瀝乾水分,切成長段後放入大碗中。
2、花生米提前快速衝洗用廚房紙巾或者乾淨的廚房用毛巾沾幹水分,冷鍋冷油倒入花生米小火翻炒,當聽到花生米噼噼啪啪的聲音減少時盛出晾涼備用。
3、菠菜碎段中調入1湯匙陳醋、2湯匙生抽、加入1湯匙剁椒,蒜末、少許白糖和鹽,調入1小匙香油拌勻調味。
4、臨上桌前加入炒好的花生米和熟芝麻拌勻,用手捏緊造型或者放入模具中壓製成型裝盤上桌即可。做法不複雜,又是非常好的下酒菜,有朋友來這道菜不妨試一試。
二、虎皮尖椒松花蛋
松花蛋,也叫皮蛋,每到夏天家中常備,質地Q彈,有著漂亮的花紋,特殊的香氣,家人老少都喜歡。用它來製作成下酒菜是再好不過了,搭配上虎皮尖椒更是香辣入味,美味加倍!
食材:松花蛋4個、細尖椒200克、陳醋2湯匙、生抽2湯匙、鹽適量、植物油適量
1、皮蛋入水煮8分鐘後撈出,衝涼水後去殼,每個皮蛋切成4瓣擺盤備用。(皮蛋也可以直接去殼切片,只是水煮後的皮蛋質地會更Q彈,而且少了許多澀味,口感更佳!)
2、細尖椒洗淨瀝乾切去根蒂,切成小丁後直接放入炒鍋中翻炒至水分蒸發殆盡,微微有焦糊的「虎皮」。
3、之後倒入適量的植物油繼續翻炒均勻,「虎皮」更為明顯,撒入適量的鹽炒勻後關火,調入2湯匙生抽、2湯匙陳醋拌勻即可。盛出虎皮尖椒放入盤中,既是裝飾,也增加風味,料汁浸潤到皮蛋裡,味道好極了,下酒下飯都適宜,做法還很簡單。
皮蛋,據《隨息居飲食譜》中說:「皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒,去大腸火,治瀉痢,能散能斂。」很適合日常食用,平時做皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、或者直接涼拌皮蛋都很好吃,這道家常酒菜「皮蛋虎皮尖椒」更是被客人都稱讚。
下面這款皮蛋正在做活動,下單立減5元,70克左右/個的松花蛋30個,只需38.8元就可以快遞到家,每個松花蛋也就1塊錢多一點,非常划算,家中常備,推薦大家。
三、麻辣水煮魚
麻辣水煮魚,屬於川菜,做起來很省時間,10來分鐘就能端上桌,吃起來又麻、辣、鮮、香,就算是三伏大熱天,大口吃肉,大口喝著冰鎮啤酒別提有多舒服了!
食材:黔魚(花鰱)一條、水煮魚調料一包、生薑末適量、香芹1根、豆芽菜100克、金針菇200克,植物油適量、
1、黔魚只有一根主刺,肉質比較細嫩,用來製作麻辣水煮魚很適宜。在買魚的時候讓商家幫忙把魚處理好,直接切成魚片備用。
2、拿回家只需把魚片和魚骨清洗乾淨,分別放入盤中,取出魚調料中的醃魚澱粉拌勻稍加醃製片刻。
3、炒鍋中加入適量的植物油燒熱,放入薑末爆香,之後加入魚調料豆瓣醬調味料炒出紅油,加入一大碗水煮至沸騰,放入洗淨的豆芽菜、金針菇焯燙1分鐘後撈出放入大碗中墊底。
4、然後放入醃製好的魚頭、魚骨煮7分鐘後撈出放入金針菇、豆芽菜上面,再放入魚肉片在湯鍋中煮3分鐘撈出放入魚骨上面,最後把湯汁倒入大碗中,撒上香芹段即可。
就這麼簡單,麻辣水煮黔魚10多分鐘就做好,關鍵是要有一包調味料,立馬可以升級為大廚!下面這款水煮魚調味包下單減5元,3大包才27.5元,可以做上3大鍋,不論是宴客還是自己家做魚,覺得自己廚藝都變得高超許多。
四、麻婆豆腐
豆腐也就2塊錢左右,2兩牛肉也不貴,搭配做成麻婆豆腐鮮嫩可口,好吃又好做。
食材:嫩豆腐1塊、牛肉2兩、紅油郫縣豆瓣醬1湯匙、香蔥1根、生抽2湯匙、料酒1湯匙、玉米澱粉1小匙、鹽少許、白糖少許
1、嫩豆腐切成2釐米見方的丁放入淡鹽水中浸泡,既可以去除豆腥味,還可以增加其彈性。
2、牛肉選裡脊肉或者雪花牛肉剁成碎末備用。
3、取一小碗,加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、少許鹽和白糖,小半碗水,再加入1小匙玉米澱粉調成調味汁備用。
4、炒鍋中加入適量的植物油,舀入1湯匙紅油郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,然後放入牛肉末翻炒至變色。
5、放入豆腐丁,分三次加入調好的調味汁,輕輕晃動鍋,使豆腐丁充分浸入料汁中,小火慢燉7-8分鐘左右。
6、最後撒入花椒粉收汁盛盤,臨上桌撒上香蔥蔥花既是裝飾,也是提香。
入口麻辣鮮嫩,好吃又好做。這道菜最關鍵的是要有調味料郫縣豆瓣醬,提色提香,微微有那麼一丁點的辣,卻一點也不燥。
五、絲瓜煎蛋湯
有涼菜有熱菜,最後再來一道蔬菜湯,用時令的絲瓜和雞蛋來做一道煎蛋湯,花費不到10分鐘就搞定,卻是湯汁潤白似魚湯,鮮香味美營養多。
食材:絲瓜1根、雞蛋3個,植物油適量、鹽少許
1、雞蛋打入碗中,加入少許鹽攪拌均勻成雞蛋液備用。
2、炒鍋中加入適量的植物油燒熱,倒入雞蛋液煎至兩面金黃,用鏟刀切成大塊後,加入一大碗水煮至沸騰。
3、趁著煮煎蛋的時候,把絲瓜刮除表皮,洗淨切成滾刀塊或者片狀,放入煮沸的煎蛋湯中一起煮5分鐘左右,待絲瓜熟透後撒入少許鹽即可盛出,不油不膩,湯色鮮美,好喝又好做。
註:絲瓜還可以用黃瓜、小白菜、木耳菜等其他時令蔬菜靈活替換。
三伏天,有客人來家裡,做這5道家常酒菜,好吃又好做,你看咋樣?喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用,您的點讚是最暖心的鼓勵,筆芯。
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