這菜,聽著菜名就討喜,好吃好做,寓意好,年夜飯上別錯過了!

2020-12-17 香兒廚房

除夕夜,是我們一年當中最重要的日子,忙綠了一年的家人都會回家,熱熱鬧鬧,開開心心的聚在一起共享美食,團圓又美滿。今天分享這道菜,是我們年夜飯上必須有的,菜名叫四喜烤麩。聽著名字就很討喜,堪稱年夜飯中的人氣王,據說烤麩取諧音「靠夫」,是希望家裡的男丁能夠在新的一年事業有成。傳統的四喜是指烤麩、香菇、金針菜、花生米,我用金針菇代替了金針菜,腰果代替了花生米,無論的口感還是味道都得到了提升。

四喜烤麩

烤麩是一種麵筋製品,是以生麵筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸製而成,是我們最為常見的素食食材。多氣孔的形狀,有點像海綿,口感鬆軟卻富有彈性。生坯的烤麩酸味很重,所以先要經過處理去掉酸味後再烹製的,經過烹製之後,烤麩裡面吸收了大量的湯汁,送入口中有點爆汁的口感,鮮甜的味道一直深受人們的喜愛。喜歡的就往下看,好吃好做,又有好寓意。

詳細做法請往下看;需要的食材 ;烤麩400克、金針菇100克、腰果80克、幹香菇5朵、冬筍片100克、油2湯匙、生抽醬油2湯匙、老抽1湯匙、白糖1茶匙、芝麻油少許

步驟;1,金針菇去掉老根後切段洗淨,備好烤麩,生腰果,幹香菇用溫水泡開後洗淨,冬筍去殼後去老根後切成薄片,放入鍋裡,注入清水燒開後撈起,去除澀味。

2、金針菇有2種,我選用的黃色的那種,口感要比白色的更好一些,鍋內水開後把金針菇入鍋,加入少許鹽能減少營養流失,焯水後撈起衝涼控水。

3、然後我們要把烤麩處理掉酸味,冷水下鍋煮開後用漏勺邊煮邊壓,儘量多擠壓一下把一部分酸味逼出,之後再用流動水一邊衝洗一邊用手擠壓,這樣就能很好的把酸味全部處理乾淨了。

4、之後我們要把腰果炸香,冷鍋倒入油,立即把腰果倒入,等油溫升高腰果剛好變色可以撈起了,炸腰果一定要冷鍋冷油的,不然會外焦裡不熟的。

5、鍋內留油,再把烤麩,香菇,冬筍片一起入鍋煸炒至出香味。

6、再把生抽和老抽醬油加入,煸炒至出醬油香味後再加入開水,水量差不多和食材齊,加蓋大火燒。

7、燒至汁水變濃稠後加入白糖翻炒均勻。

8、最後把金針菇倒入翻炒均勻,再淋上少許芝麻油翻炒均勻後熄火出鍋。

9、盛入碗裡加入炸香的腰果和蔥花即可上桌享用。腰果吃的時候加入能保持脆香的口感。

香兒烹飪小貼士;1、香菇我用的是偏小的,如果是大的要切成塊便於入味。

2、各家的口味不同,這道菜加了生抽和老抽醬油我覺得味道夠了所以沒加鹽,可以依照自家的口味調味的。

美食的魅力在於和大家一起分享,和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情!大家好,我是香兒廚房,美食專欄優質原創作者。喜歡這道菜嗎?喜歡的請點讚,關注,分享!你有什麼想法,歡迎留言!

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