家常菜之排骨蒸香菇，葷素搭配，味道濃鬱，骨頭也啃乾淨，太香了
據《隨園食單》記載：「取肋條排骨，精肥各半者，抽去當中直骨，以蔥代之，炙用酸醬，頻頻刷上，不可太枯。」以此為基礎，經過無數廚師的試製，創新，發明出了許多名菜，流傳至今。例如糖醋排骨，紅燒排骨，豉汁排骨，京都骨，蒜香排骨，烤排骨等等，無一不令人看到就想吃，口水都流下來了。
而且排骨營養豐富，含有蛋白質，維生素，多種胺基酸等，對正在長身體的孩子，能提供足夠的營養，促進身體發育。排骨還有一個神奇之處，很少有人能拒絕它，我家孩子就是這樣，一個星期吃五天也不會嫌多。這主要是愛人的功勞，她是燜，煎，蒸，焗，烤輪流著做，孩子一次能吃半盤。
排骨蒸香菇
所需食材：排骨750克，幹香菇100克，姜1塊，料酒10克，小蔥100克，雞蛋1個，糖2克，生抽10克，鹽3克，花生油5克。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。香菇提前3個小時泡發。排骨剁塊，放入盆裡，加入清水浸泡1個小時，期間換幾次水，作用是去腥。
（2）把排骨撈出瀝乾水分裝盤，加入香菇，薑片，蔥段，料酒，蛋清，糖，鹽，生抽拌勻，最後加入花生油拌勻，鎖住美味，醃製1個小時。
（3）燒開一鍋開水，放入排骨，加蓋蒸15分鐘。
（4）時間到後關火，利用餘熱燜5分鐘，出鍋。
如果時間充足，香菇單獨預製入味，更加好吃。方法就是，香菇提前泡發，爆香薑片，蔥段，加入少量清水，加入雞油，糖，鹽，生抽，料酒燜30分鐘，再和排骨一起蒸即可。
小貼士：怎麼挑選排骨。首先是看，排骨呈粉紅色或者是鮮紅色。其次是聞，只聞到豬肉獨有的味道，略帶點腥味。第三是摸，排骨幹爽，帶點油性，手感緊實的，就是新鮮排骨。
排骨的顏色深紅，或者是太白。聞到有異味，甚至是臭味。摸上去粘手，感覺到肉質鬆軟的，就是不新鮮，甚至是變質的排骨，不要購買。
怎麼挑選幹香菇。第一是看，香菇的傘面平滑，有自然光澤。第二是聞，香菇味濃鬱，沒有異味。第三是摸，感覺到香菇乾爽，不易捏碎的，就是上品香菇。
蓋面粗糙，香味淡，甚至有異味，質不幹且易碎的，就是質次香菇，不建議購買。
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