吊起來的柿子,你吃過嗎?

2021-01-12 騰訊網

吊起來的柿子,你吃過嗎?

霜降一過,柿子紅了,

江南的山坡上,

柿子如紅燈籠般掛滿了枝頭,

仿佛在說「祝你事事如意」。

不過柿子較為清寒,不可空腹吃,

也不可和海鮮一起吃,容易傷腸胃。

所以,人們發明了柿餅。

這時候的山野,

不僅樹上掛滿橘紅的柿子,

農家門前也「吊」上了

一串串

豐收的色彩。

趁著柿子紅了,

我和妹妹也摘了一些柿子,

學著用老祖宗的方式——「吊」,

做了溏心柿餅。

又用了現代的形式——「大福」,

做了柿子大福。

希望你們會喜歡這一新一舊的吃法。

01.吊柿餅的做法

做吊柿餅,

需要用硬硬的澀柿子,

柿子削皮後,

就可以用線把它串起來,

掛在杆子上,晾曬。

等到柿子表面微微發皺,

輕輕地揉捏每個柿子,

捏幾下就行千萬別捏破,

過兩天再反覆捏一下,

就能讓柿餅成形、氧化脫澀。

曬柿餅一定要好「柿」成「霜」,

待到柿子表面浮出白色霜,

就可以吃了,

喜歡吃糖霜多一點的

可以多掛幾天哦。

這層白霜可是柿子的精華,

對人體有益,

柿餅曬的好不好,就看這了。

傳統方式「吊」出來的柿餅,

吃起來溫潤如蜜,

中間一汪亮晶晶的溏心,

保留了滿滿的柿子成熟的果香。

但現在市面上的柿餅,

大多是用烘乾機快速「催幹」,

這傳統的製作方法,逐漸被人們拋棄。

而那吊出來的綿軟清甜,

也成了「正在消失」的味道。

02.柿子大福的做法

自然熟透的柿子落在地上,

是炸開的甜煙花,

落在肚子裡的,才是甜蜜的夢。

那麼就用這熟透的軟柿子,

做成柿子大福吧~

柿子剝皮備用,摘下來的葉子不要丟,

後面可是要用到的呢~

芸豆上蒸籠蒸熟,以便於後續塑形。

糯米粉加水加食用色素,

攪拌均勻過篩,上鍋蒸熟,

蒸熟的糯米粉加黃油攪拌均勻,

在案板上塗抹黃油,取出揉出韌性。

蒸熟的白芸豆去皮,

放在袋子裡用擀麵杖擀碎,

再過一遍篩,平底鍋炒出水分,

外皮的材料就完成啦!

接下來先把白芸豆泥和糯米糰,

分別揉搓成小團,

擀成幾張大小一致的圓皮。

先用白芸豆皮裹上一整顆柿子收口,

再在外邊裹上一層糯米皮,

接著在成型的「大福」上,

嵌入之前摘下的葉子。

最後撒上糖霜,

一份以假亂真的

柿子大福就完成啦!

三層味覺的暴擊,

所有傷春悲秋的情緒,

都且

暫時先放下,

只想讓舌頭與綿軟的大福

持續

纏綿的約會。

03.一「柿」長寧

一棵棵紅紅火火的柿子樹,

寄託的是山鄉村落的人們

向往常安的願望。

那火紅的顏色不僅是秋日的色彩,

更是他們眼裡的幸福。

真正來到江南的山鄉,

我所看到的更多是用雙手,

在土裡尋求幸福的農民,

這向前的過程踏實、努力、樸實,

是我喜歡的「平凡的世界」。

一口大福,一口柿餅

期盼一「柿」長寧。

相關焦點

  • 柿子成熟的季節,又見滿山紅,看李子柒如何做吊柿餅!
    柿子成熟的季節,又見滿山紅,看李子柒如何做吊柿餅!李子柒是近來很火的一名網紅,是一位通過在微博上發表做美食視頻的一位微博知名美食博主,前段時間有很多負面消息。原本以為她會就此一蹶不振,但是沒想到她內心很強大,在那麼多的流言蜚語中堅持了下來!今天,我們就來看一下她做的吊柿餅。
  • 這種黑色的柿子,價格是普通柿子的好多倍!你吃過嗎
    一棵樹能承受100多斤,但價格是柿子的20倍。很少有人吃過。你吃過嗎? 黑柿子是市場上一種比較稀有的柿子品種。很多人都沒有吃過。黑柿子是近年來農科院教授廣泛推薦的柿子新品種。和我們常見的柿子表面看上去最大的區別之一就是果皮顏色的不同!
  • 冬天到了,你吃過比蘋果還脆,比冬棗還甜的柿子嗎?
    俗話說「柿子挑著軟的捏」,可又香又脆的柿子你吃過嗎?冬天這種柿子不是軟的,是脆的,口感甜脆,有柿子的香味,蘋果的口感,不僅甜,水分還足,吃起來有滿口柿子的香味!與一般軟乎乎的柿子不同,脆柿果面顏色橙紅,果皮光滑錚亮,放在手心握著很硬實。
  • 富平柿餅,柿霜是自然形成的,甘甜味美,你吃過嗎?
    這裡種著渭南平原最甜蜜的代表——柿子,是這塊黃土高原綿延幾千年的恩物,每年冬季寒流開始南北肆掠時,富平柿餅卻迎來了它熱烈甜蜜的高光時刻。秋冬季節能吃到一個正宗的富平吊柿餅,那可真算是舌尖心尖兒上的幸福。
  • 這種柿子脆過馬蹄,汁甜如蜜,一口咔嚓忒美味,你吃過嗎
    說到柿子,小編就情不自禁的想起了大學校園。小編的大學裡種滿了柿子樹,一到這個季節,一棵棵樹上碩果纍纍,飽滿紅潤的柿子掛在枝頭,看起來十分喜慶。到了特定的柿子節,到處都是採摘柿子的人,好不熱鬧。熟透的柿子甜軟好吃,但是吃的時候卻十分的麻煩,總是弄得滿手滿嘴髒兮兮的。
  • 老家的柿子熟了,童年的記憶再次勾起。今年你吃柿子了嗎?
    柿子,是小時候給我留下印象比較深的一種水果。因為那時候生活在農村年代的我們,家裡比較窮,父母很少給我們買市面上的水果,連吃香蕉都是一種奢侈,所以能吃到的水果都是自己家裡種的,柿子也就算是其中之一吧!因為柿子的採收時期很有講究,要想製成美味柿餅,必須要把握住採收的時間。要是採收後連續的陰雨天的話,柿子就會發黑腐爛,光照是關鍵!之所以在霜降後才選擇採摘,是因為那時候柿子才能很好的脫澀,也是為了保存柿子最好的口感。許許多多的父母們拿著採摘柿子的工具齊上陣,場面也熱鬧了起來。這是一場人與時間的賽跑,也是為了更好的柿餅質量,得加快速度!
  • 柿子除了能做柿餅,還能變成農民手裡「金黃」的美食,你吃過嗎?
    正值農村柿子大豐收,被加工成各種附屬的產品,比如:柿子醋,柿餅等,那麼你知道,農村樹上紅彤彤的柿子除了能做柿餅、柿子醋之外,還能變成農民手裡「金黃」的美食,你知道是什麼嗎?柿子也是一個道理,在農村,柿子熟透了除過正常的食用之外,過剩的柿子,還可以被做成一種美食:柿子饃。那些過剩的柿子,經過農民的加工之後,瞬間在農民手裡變成了「金黃」的美食:柿子饃。那問題來了,這種「金黃」的柿子饃是咋做的呢?
  • 應季水果柿子你吃對了嗎?磨盤柿之鄉柿子熟了,教你如何吃柿子
    火晶柿子比磨盤柿子小很多,但是顏色鮮豔,而且肉質緊實,第一次吃這個柿子,口感有一點沙沙,沒有磨盤柿子那麼多湯汁,卻非常的甜,而且吃完都粘手。雞心黃柿子,形狀是尖尖的,金黃色,這種柿子我們老家也有,非常甜,尤其是攬柿子,就是用溫水慢慢的溫上24小時,就可以去除生柿子的澀味,吃起來脆甜多汁。這個柿子軟了之後也非常好吃。
  • 散文:一樹柿子紅,一樹秋意濃。吃過的攬柿子還記得嗎?
    後視鏡中看到它們漸漸地遠去,忍不住邊走邊念從前的攬柿子。那種又脆又甜的味道,那是屬於秋天屬於舊時光裡的味道。秋天到了,柿子紅了。對於沒什麼零食解饞的農村孩子來說,柿子絕對是一種特別好的東西。可以吃攬柿子,可以吃哄柿,可以吃柿餅,可以吃燒柿子,還可以烙柿子煎餅吃。
  • 日本人愛吃中國柿餅,學會製作工藝,全用繩子吊起來,十分震撼
    柿子是一種十分常見的水果,在我國已經有近3000年的栽培歷史,是我們十分重要的特產之一,時至今日,它依舊發揮著不俗的經濟效益,聰明的中國人還將吃不完的柿子做成柿餅,一年四季都能吃,甚至出口到其他國家!日本人甚至自己種植柿子樹,並學會了柿餅的製作工藝,在日本,柿子被採摘回來後,會將它的皮削掉,然後用繩子將它們一個個都吊起來,十分震撼!過一段時間,柿餅表面還會結白霜,日本人還會將其手工刷掉!即使到了現在,隨著機械化的加入,日本人也使用人工操作,讓人吃得安全健康放心,也難怪價格賣得貴,日本人究竟有多愛吃柿餅呢?
  • 7款最好吃的柿子,排名第一居然是它,你吃過沒
    失去外皮的柿子隨後面臨著被掛在棚內晾曬40多天的命運,你以為這就結束了嗎?▲ 晾曬中的柿子,透著喜人的紅。圖 / 來自網絡 不,等待剛被吊曬過的半成品柿餅們的,和北京通勤路上一千萬青年每天經受的考驗一樣——它們還需被緊緊擠在一起「堆捂」15天,堆捂「出霜」後,才算是一隻合格的柿餅。▲ 我不信你不心動。
  • 生柿子吃起來很澀怎麼辦?只需要一根牙籤,快速催熟
    今天小編給大家分享一篇關於解決柿子吃起來澀的問題,在這裡只需要一根牙籤,就能夠將柿子快速催熟,吹起來不再澀。柿子固然好吃,可是很多人容易買到生柿子,要知道生柿子吃起來的口感可是特別差的,小編就碰到過,吃完生的柿子後,整個嘴都是澀澀的,特別難受。可是生柿子難免會落入袋中,怎麼辦?
  • 這柿子紅得透亮如水晶,皮薄如紙片,果肉飽滿又多汁,你吃過嗎?
    柿子成熟的季節,在集市上經常可以看到有賣黃色大柿子的。通常我們買的柿子都是硬柿子,用溫水長時間浸泡催熟的柿子,這種柿子已經去除了澀味,吃起來比較脆甜可口,而且很多人都喜歡吃這種柿子,不過也有一些老年人喜歡吃,完全成熟的軟柿子。
  • 盤點最醜的5種水果,你品嘗過巧克力味的柿子嗎?
    醜橘是我們最常見的一種水果,而且這種水果,很多人品嘗過。它的醜就像醜小鴨站在鴨群一樣,那麼顯眼。但是別看它醜,但是品嘗起來還蠻美味的,剝皮也蠻方便的,可以說是懶人的一種福音。2、百香果第一眼看見這種水果的時候,我還以為是山竹,但是切開後發現,裡面很像沒有成熟蛋黃。
  • 測評:像蘋果一樣的柿子,又甜又脆,你吃過嗎?
    秋日吃柿子,正是當時。對於大多數人來說,「柿子挑軟的吃」是種常識,但是,世上還有一種脆脆的柿子,比如今天為大家測評的這一款—— 恩施硒谷甜柿。每年的10月正是甜柿豐收的時候,此時的柿子,外觀豔麗迷人,平均果重在200-250克,口感上佳。切開一個脆柿,就能看到五角星般的冰糖心,削皮後直接咬上一口,毫無澀味,十分脆甜。
  • 柿子渾身是藥,可柿子吃錯了會胃脹氣、得胃病?告訴你到底怎麼吃
    一個成熟的柿子中碳水化合物含量大約有15%,膳食纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素等礦物元素、微量元素和維生素含量也特別高。不過在吃柿子的時候,總是會聽到這樣或是那樣的禁忌,甚至有傳言說有小女孩柿子和酸奶一起吃導致中毒身亡,關於這方面的的問題,爆炸營養課堂的營養師給大家好好說一下。
  • 農村一種黑色「柿子」,吃起來有巧克力的味道,價值珍貴北方少見
    在小編的印象當中,小時候最喜歡吃的便是農村裡面的柿子了。而如今,柿子也會遍布在城市裡的市面上。那一個個柿子紅彤彤的,吃起來水分很足,味道也是非常的甜美,也是很有小時候的味道的。今天小編就要來說一種來自於農村的野果子。它的形狀和普通的柿子差不了太多,但是味道卻截然相反。
  • 柿子樹上掛滿了熟透的柿子,遠遠望去,像一盞盞小紅燈籠!
    柿子樹上掛滿了熟透的柿子,遠遠望去,像一盞盞小紅燈籠!寒露已過,柿子樹上掛滿了熟透的柿子,遠遠望去,像一盞盞小紅燈籠,在秋風中格外引人注目。小時候,我被送到鄉下的姥姥家。  我為自己的發現而激動,我一口氣跑回姥姥家,從門邊的石縫裡取出鑰匙,開了門,取了針線,又一口氣地跑到柿子樹下,「噌,噌」幾下竄到樹上,選在結實的三岔樹幹上坐好,然後從胸前取下針線,摘下一個柿子,穿起來,再摘下一個柿子,穿起來。我要為自己做一串柿子項鍊。
  • 脆柿子怎麼吃?脆柿就是沒熟的柿子嗎?
    最近小區水果店在賣一種叫脆柿的水果,我之前沒有吃過脆柿,脆柿子怎麼吃呢?甜脆柿子可以直接吃嗎?直接生吃脆柿子是新鮮水果,直接食用可以最為全面的攝取脆柿子中的營養成分,脆柿子中含有葡萄糖、果糖、蔗糖等糖類物質,還含有水溶性膳食纖維、果膠、胡蘿蔔素、維生素、碳水化合物等營養成分,脆柿直接食用可以促進消化、增加食物、補充營養,對身體很有益處。
  • 吃酸奶的禁忌 搭配柿子會中毒是真的嗎
    酸奶我們大家都吃過很多,不管是原味的酸奶還是各種水果、蔬菜口味的酸奶。酸奶已經成為我們家裡最常備的飲料之一,因為它不但味道好,而且還有營養,所以大家都很喜歡。但是你知道嗎?吃酸奶也是有很多禁忌的,一起來了解一下吧!