走進寧夏,銀川的老傳統特色

2020-12-13 東叔聊旅途路上的美食

銀川是寧夏回族自治區的首府,當地的餐飲以濃鬱的清真風味為主。銀川街頭的清真餐館佔據了大多數,通常裡外都刷成綠色,而漢族餐館數量較少,且多半會醒目地標明「漢餐可算是這裡的一個特色。在銀川,可以品嘗到絕對正宗的清真食品如手抓羊肉、清蒸羊羔肉燴羊肉雜碎、牛羊肉酥、清真奶油糕點等。老毛手抓和國強手抓是銀川兩家較有名氣的羊肉餐館,以手抓羊肉、羊脖子等菜餚為主。銀川的飲食除了有傳統的清真菜之外,還有以當地特產食材烹製的美食,如金錢髮菜、糖醋黃河鯉魚、中衛鴿子魚、沙湖魚頭、奶湯鍋子魚等,都是到銀川非嘗不可的美味佳餚。

油香

是回族群眾對油餅的一種特殊稱謂,是回族民間的傳統食品。其種類和口味較多,有發酵面的鹹味油香、甜味油香,還有燙麵油香、發酵面油旋子等。凡是有回族聚居的地方,都有吃油香的習俗。吃油香時,要用手順著刀口掰著吃,忌諱一口一口咬著吃

清蒸羊羔肉

寧夏的羊羔肉細嫩鮮美,沒有羶味。將蒸熟的上好羊羔肉,配以醋、蒜汁、鹽等調料,清香四溢,美味無比,且營養豐富。

香酥雞

是銀川市的一道風味名吃。肉香酥嫩、油而不膩,令人食後回味悠長。

丁香肘子

是銀川的一道傳統名菜。肉肥而不膩,軟爛適口。尤其是調料中的丁香,濃鬱襲人,風味獨特。

回民十大碗

十大碗宴席有燴丸子、燴夾飯、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯十道菜餚。雖是大眾菜品,但各有各的風味特色,是絕對正宗的清真菜。

髮菜

髮菜是寧夏五寶(枸杞、甘草、賀蘭石、灘羊皮、髮菜)之一,多生長在荒漠地區,營養十分豐富,與海參、魚肚、燕窩、魷魚、魚翅、猴頭、熊掌合稱「美味八珍」。用髮菜做的各種菜餚,不僅味美,而且具有極高的營養價值。據說,手術後的病人吃髮菜,還能促使傷口很快癒合。

回族蓋碗茶

是寧夏回族群眾最具特色的飲料,俗稱抓盅杞,又叫蓋碗子,最講究的是用「三炮臺」蓋碗子飲茶。當地回族人喝茶很重視茶的配料,所選茶葉一般以陝青、茉莉茶為主,而喝蓋碗茶的花樣的也很多,通常喝的是放有茶葉、冰糖、桂圓的「三香茶」;或用陝青茶、白糖、柿餅、紅棗沏泡的「白四品」;還有用磚紅、紅茶、紅棗、果乾沏泡的「紅四品」;招待貴客時,茶碗裡配放適量的花茶、冰糖、白糖、紅糖、紅棗、花生仁、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄乾、杮餅、果乾等,俗稱「八寶茶」。當你到回民家裡做客時,主人一定會為你沏上一盅熱熱乎乎的蓋碗茶,那清香四溢的茶香氣,一定會使你精神振奮。

老毛手抓羊肉

老毛手抓是寧夏著名的清真餐館連鎖品牌,其分店遍布於寧夏各地城市。老毛手抓選用的羊,必須是本地的灘羊,體重大約在30斤左右,年齡約在9個月。這種羊吃的是甘草、山麻黃等中草藥,喝的是山泉水,其肉質鮮嫩,又沒有羶味。老毛手抓採用祖傳秘方烹製出的羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯,具有香醇可口、油而不膩、百吃不厭的特點,因此深受顧客喜歡。當地人說:「到了寧夏,不吃老毛手抓,等於白來一趟」。

米黃子

是銀川很有特色的一種小吃。在帶蓋的凹形鍋裡加清油和糖果子(麥芽糖),灌入發酵好的黃米麵糊,煎熟後,出鍋即可食用。形似蛋糕,現煎現賣,吃起來軟脆香甜,別有風味。

其他名吃

清燉羊脖、烤羊背、豆花魚頭,靈武手撕土雞、羊盤纏(又稱油圈子)蒜仔燒黃河鯉魚,沙湖酥香羊背,西夏黃米炸糕、莜麵蒸餃、羊肉老搓面硬面幹烙子寧夏石烤羊釀髮菜、水盆羊肉、羊肉粉湯、羯羊脖肉燉黃芪小揪面、哈記羊蹄、辣糊糊等

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