導讀：在家就能做特色美食餄餎面，筋道爽口，只要吃過就一定會愛上它
中國的麵食種類是非常多的，每一樣都相當有特色，受到了很多人的喜歡。今天我為大家介紹的就是一種特色美食，它的名字叫做餄餎面。這是河南的一種特色美食，歷史已經相當悠久了，一般在北方會比較常見。關於它的名字，還有一個非常獨特的歷史。據說是在清朝的時候，皇帝命令人將全國的特色小吃全部都統計起來。而河漏就作為其中一種美食出現在了名單上，有一天皇帝看時突然發現了這個非常奇怪的名字。所以就專門讓人做了一碗，沒想到他吃完之後對這種獨特的風味讚不絕口。
因為河漏這個名字和當時治理河道這件事不符，所以康熙皇帝就將其改名為餄餎。這也是餄餎面名字的來源。我以前有一次機會去過一次河南，所以還專門去品嘗了一下。餄餎面用的麵條是比較粗的，和我們平常吃的不一樣，所以吃起來相當筋道，麵湯噴香濃鬱，總之是非常好吃的一道美食。但是這種麵食其實在其他地方是不太常見的，所以如果有的時候想要吃是比較困難的。如果大家也喜歡這種麵食的話，那就跟我一起開啟今天的餄餎面之旅吧。
把豬肉餡，姜蒜切片，蔥切成段。取兩勺土豆澱粉放入碗中，加入適量的清水混合成水澱粉。往鍋中倒油，等油熱了以後，放入花椒炸出香味。把肉餡放進去用大火翻炒，然後再加入少量的料酒，放入蔥、姜、蒜繼續翻炒。等炒出香味，並且肉完全變白的時候加入鹽和適量的醬油，用大火繼續翻炒幾分鐘，再加入水澱粉攪拌均勻，最後加入少量的醋，使醬汁更加鮮美。如果喜歡胡椒粉的話也可以撒上一些。
餄餎麵條的做法是非常簡單的，把適量的水加入麵粉中，用筷子攪拌成一個軟軟的麵團，醒半個小時之後往手上沾一點水，揉成一個麵團。然後放入壓面機中，等鍋中的水煮開之後，把麵條壓進去，煮熟以後撈出，再把之前做好的醬澆上去，就可以開吃了。其實和普通的麵條做法是差不多的，但是在做的時候有幾個問題，希望大家能夠注意。第一，水澱粉是一定要做的，所以大家不要嫌麻煩，因為加入水澱粉之後肉吃起來會更加滑嫩。第二，如果肉餡中瘦肉多一點的話，那麼就多放一點油。
第三，料酒一定要在肉沒有完全變色之前加進去，這樣才可以除去腥味。關於餄餎面還有一個非常古老的傳說，在以前商紂王招蘇妲己進京，所以她的兄嫂就送她過去。因為她的嫂子通曉一點法術，知道她晚上會有一個災難，所以就做了一碗麵條送給她。沒想到去的時候已經晚了，一隻九尾狐狸精已經附在了蘇妲己的身上。她的嫂子非常傷心，所以當場大喊「活啦，活啦…」之後慢慢的演變成了現在的餄餎面。
如果大家聽完我的介紹對這種麵食感興趣的話，那不如下一次準備為家人做午餐的時候，就坐上一碗餄餎面。雖然看起來做法和我們平常吃的差不了多少，但是因為麵條是比較粗的，所以嘗起來相當勁道。等吃過之後，我覺得大家一定也會愛上這種美食。在做醬的時候一次也可以多做一點，這樣如果下一次工作比較繁忙，或者有事情的話，直接就可以拿出來吃，非常方便。