廣東人都愛吃雞，基本上是全國人民都知道的事，不管是在吃法還是做法上廣東人可謂是造詣深厚，要是有個廣東女朋友的話，她一天可能會問你這三個問題，那就是早餐吃什麼？中午吃什麼和晚上吃什麼，甚至還會出現下午茶和宵夜，真的是一整天都在想吃什麼。而廣東人對雞卻情有獨鍾，無雞不成宴的廣東人只要是擺酒席的話，頭盤上菜肯定是一盤雞，就算是平常跟朋友出去吃飯或者在家裡聚餐，基本都會點上一盤雞，廣東人對雞那絕對是毋庸置疑的真愛。
而在廣東人眼裡雞這麼好吃，那就多吃，那就多話時間研究要怎麼個吃法，不過吃飯也是正經事，廣東人當然也特別用心對待吃這件事。在廣東雞有十幾種做法，假如一個星期內你只吃雞，也不會吃膩，因為換著做法吃你可能一星期也吃不全。
著重介紹一下清遠白切雞，是雞最原始最原汁原味的做法，卻完勝各種重口味各種調料的雞。白切雞顧名思義就是不加任何調味直接把雞煮熟之後切開來吃的意思，做法也很簡單，就像溫水煮青蛙一樣，把雞浸熟。
在水裡加鹽蔥姜料酒煮開之後，放雞下去大火煮兩分鐘左右就開始收小火慢慢煮。這樣小火煮出來的雞會特別的嫩不會柴，白切雞很考驗火候和烹飪的時間，秉承的原則就是煮到肉剛剛熟，切開骨頭有紅絲但不會流血水這就是白切雞的最高境界了。
在慢慢浸熟的過程中，等到差不多時間了就撈出再滿滿一勺一勺熱湯去澆雞，讓雞在冷與熱之間交替，雞皮與空氣充分融合，等到筷子搓進雞腿肉再拔出也沒有紅色血水流出的時候雞就熟了。雞拿出來後要馬上過冰水，這樣雞皮瞬間收縮後就會變得很彈牙很爽口。把熟的雞切塊之後就可以上桌了，一般第一口都是先嘗白切雞的原汁原味，不會蘸任何調料，即使這樣吃起來也不會說毫無味道，因為在煮的時候有加鹽，這一點點鹽味足以調起白切雞的整個鮮甜的味道，這就是雞最原始的美味。
除了白切雞之外，順著白切雞延伸可以做成蔥油雞和姜蔥雞，蔥油雞的話就是用在白切雞上面澆上蔥油，一般都是用那種小小的洋蔥頭放熱油裡面炸出蔥味，然後加上醬油直接澆在白切雞上就完事了，假如吃不慣上桌也是冷冰冰的白切雞不妨吃蔥油雞，熱油把白切雞燙的溫熱，有不會很大程度的丟失白切雞原有的味道。
姜蔥雞就是用薑蓉和蔥絲一起加鹽放熱油裡面煮，煮好後可以直接鋪在白切雞上面或者另備一碟姜蔥油自己喜歡就去蘸就好了。
除了以上這幾種其實還有很多種做法，只是平時喜歡吃清淡的廣東人，白切雞就是他們的首選，對雞是愛不惜手，即使獨孤一味也不會厭惡，要是吃得太重口味的朋友也該時不時換個口味，來試試這個原汁原味的白切雞也是不錯的選擇。