收藏新會陳皮要定期打理，不能一藏了之

新會陳皮「三年成陳」，儲存三年後才能發揮藥用價值，而且越陳越香，可謂歷久彌珍賽古董。

新會陳皮的原材料茶枝柑源於廣東省江門市新會區，為道地藥材，柑果皮製成新會陳皮不難，但要長時間地保存得好卻並非易事。

有人把新會陳皮長年密閉儲藏，一藏了之，不再去翻動它，認為這樣可減少新會陳皮與外界空氣接觸，避免香氣流失，殊不知，待察看時新會陳皮或已經長了黴或已被蟲子吃了大半。

收藏新會陳皮，並不能簡單地一藏了之，儲藏前應該仔細查看，確認乾燥無水分後，最好放進乾燥的密閉的玻璃瓶內保存，以方便觀察其變化，並數月檢視一次，發現新會陳皮上有水分或出現蟲蛀時應立刻取出處理。

成熟度越高的陳皮，糖分越高，更容易受潮和吸引蟲蛀。所以大紅皮比起二紅皮和青皮，更容易出現蟲蛀現象。新皮又比老皮更容易發生蟲蛀，所以三年以內的柑皮更要注意觀察，防患未然。

普通的蟲蛀不會影響新會陳皮的功效，因為蟲子只會吃糖分高水分高的橘白部分，不吃外面的橘紅部分。

而橘紅部分外果皮上的油包（揮髮油）才是新會陳皮功效最核心的部分，所以蟲蛀對其效影響不大，只要及時處理即可。

新會陳皮是使用冬柑的皮曬制而成，上好的新會陳皮呈深褐色，拿在手上非常輕，折斷時發出清脆的「卜卜」聲，並散發出醇厚的香氣。

但並非所有的新會陳皮製成品都已完全乾燥，有的可能未完全曬乾就已經銷售，或在運輸、零售等過程中有水分浸入。因此，在儲藏新會陳皮前都應再曬一遍作乾燥處理。保存新會陳皮不應放進冰箱，因冰箱低溫可使冷櫃內溼度變大，新會陳皮受潮後更易變質。

新會陳皮可以用塑膠袋包好後放入紙箱中密封儲存，陳化較快。至少每季檢查一次，尤其是梅雨不斷的春季和高溫溼熱的夏季，應仔細檢查新會陳皮有無返溼或蟲蛀的現象。

如果發現新會陳皮上有白色黴菌，表示新會陳皮上有水分，此時應把新會陳皮取出，刮去黴菌並在太陽下曬乾，不出幾天就會恢復香氣。

如果發黴嚴重，有綠色的黴菌（一般是黃麴黴素），這樣的黴菌對人體有害，就不能處理了，只能丟棄。

只要保存得當，新會陳皮可長時間保存，隨著收藏年限的增長，其揮髮油含量大為減少，黃酮類化合含量相對增加，香氣就越醇，品質也就越佳。

新會陳皮氣味芬芳，除了入藥外，新會陳皮在天氣潮溼的南方也被作為食材、調味品廣泛使用，藥食俱佳。

例如，在高溫溼熱的夏季煮綠豆沙時放點新會陳皮，不但可使味道更佳，也對脾胃更好。

在蒸魚、燉肉、甚至泡普洱茶時，很多人也喜歡擱點新會陳皮，其芳香怡人的氣味可行氣寬中消食。

只有收藏得宜的新會陳皮，才能發揮這樣的養生功效。所以說新會陳皮不能一藏了之，還需要定時打理。

部分內容來源佛山市中醫院，新會陳皮整理髮布。

我是陳皮人家，相信老陳皮會講故事。

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