燉豬蹄時,是先焯水,還是直接燉?全錯了,廚師:教你正確方法

燉豬蹄時，是先焯水，還是直接燉？全錯了，廚師：教你正確方法。

提到豬蹄，只要是了解的人首先想到的是「膠原蛋白」，確實，豬蹄不僅Q彈好吃，而且富含有豐富的膠原蛋白，這種物質是由生物大分子組成的。豬蹄是由韌帶和結締兩個組織部分組合而成的，而這個組織中含有豐富的膠原蛋白質，而這種蛋白質在烹飪過程中，會結合水轉化和改善人體機能和人體皮膚組織細胞中的儲水功能，從而延緩皮膚衰老，使皮膚不過早起皺，非常適合女性朋友食用。

豬蹄不僅是一種美味可口的美食，也是營養豐富的滋補菜餚。如：蛋白質、維生素A、維生素B、維生素C和鈣、磷、鐵等多種微量元素和營養成分，尤其是豬蹄在燉煮時，經過水解之後所產生的精氨酸等11種胺基酸，與熊掌能夠相媲美。

燉豬蹄時，是先焯水，還是直接燉？全錯了，廚師：教你正確方法。燉豬蹄時，焯水固然是很重要要的一步，如果要是先焯水，或是直接燉，那就大錯特錯了，因為豬蹄中會殘留很多血水和其他雜質，要是先焯水或者是燉煮，就無法將豬蹄中的死血等殘留物有效去除，經過仔細研究和通過在廚師朋友處了解，要想燉製出美味的豬蹄，首先要將豬蹄用涼水浸泡半個小時以上，再者就是在燉豬蹄時，一定要用砂鍋或是瓦罐煨制，那樣製作出的豬蹄不僅沒有腥味，而且還會鮮香味美，接下來和大家分享豬蹄好吃的做法「燉豬蹄」。

燉豬蹄

主要食材：

豬蹄三個，西紅柿兩個。

輔助食材：

植物油適量，食鹽四克、料酒十克、生抽十克、大蔥、生薑、大蒜、老抽三克、十三香三克、胡椒粉適量。

做法：

第一步：首先將豬蹄上未能去除乾淨的毛去除乾淨，然後將豬蹄一分為二，然後剁成小塊放入盆中浸泡30分鐘，西紅柿洗淨打上十字花刀，用開水汆燙去皮，然後去蒂後切成滾刀塊放入盤中備用。

第二步：鍋中加入適量的清水，切三塊生薑片和少許料酒放入鍋中，然後再將浸泡好的豬蹄冷水下鍋，大火將水燒開，然後撈出浮沫後撈出，在用涼水將豬蹄衝洗一遍瀝乾水分備用。

第三步：鍋中加入適量的植物油燒熱後，將準備好的冰糖放入炒化炒成黑褐色時，再將控幹水的豬蹄放入煸炒，煸炒至上色後備用。

第四步：砂鍋中加入適量的植物油燒熱，再將切好的蔥姜蒜和小米椒放入煸炒出香味，再把切好的西紅柿翻炒出汁時，將焯好水的豬蹄放入翻炒幾下，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻後，放入適量的清水，加入食鹽、胡椒粉蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火煨制一個小時，撒上蔥花點綴即可上桌。

總結：

燉豬蹄時，請不要先焯水或是直接燉，首先要做的是將沒有處理乾淨的毛處理乾淨，再者就是一定要浸泡半小時以上，那樣燉煮出的豬蹄不僅Q彈有嚼勁，而且是軟爛入味，不腥不柴。非常感謝您閱讀我的美食文章，如果您有不同的意見，歡迎留言，以便更好地互相學習，同時進步。