導讀：這醬，我家每隔幾天就做一次，拌麵吃饅頭拌飯特香！做法超簡單
這醬，我家幾乎每隔幾天就必做一次，拿來拌麵、吃饅頭、拌飯特別香，做法還超簡單！偶爾會煮一鍋肉燥放冰箱，拿來拌麵拌飯炒青菜都很方便。豬肉的肉燥通常會加香菇或竹筍一起滷，做成純中式的味道；牛肉因為味道比較濃，則很適合做鹹辣口味，中式西式料理都可以應用。
【辣牛肉燥】
材料：
牛絞肉碎
牛肥肉(這是從預備拿來燉湯的牛骨邊邊削下來的肥肉，沒有也沒關係)
胡蘿蔔(增加甜味用，不用太多)
辣椒、大蒜、薑片、紅蔥、花椒
鹽、白胡椒、辣油、醬油、油膏、糖(一點點就好)
做法：
大蒜和紅蔥切碎，姜切大片，辣椒去蒂(紅蔥和大蒜可以煮化融在肉裡，姜和辣椒之後要挑起來，切太小塊只是整你自己) (如果你喜歡咬到辣椒籽那刺激的感覺，不撈也可)
熱油，把所有辛香料下鍋炒
炒到香氣飄出來，把肥牛碎下鍋，炒到變色
再下牛絞肉，用切的方式把牛絞肉炒碎，與辛香料攪拌均勻
加入鹽、白胡椒、醬油、醬油膏、一點點糖，兩大杯清酒(就算不喜歡甜味也要加一點點糖，肉燥才不會死鹹)
倒一大杯水，把肉燥蓋滿，同時丟入切小塊的紅蘿蔔，攪拌均勻
等水滾的同時，來準備花椒油這是我第一次烹煮花椒這玩意。
熱鍋，先把花椒下鍋，用鍋鏟壓一壓，讓香味出來
花椒香味冒出來之後，倒入適量的辣椒油(會聽到噗ㄘ的聲音，然後花椒的香味更濃，要是有路人經過廚房((誰會沒事經過人家廚房))看到這幕辣油爆花椒，可以為你是個餐廳大廚呢！) 加熱到油稍微冒煙即可熄火，讓花椒泡在辣椒油中一陣子
沁泡好的花椒油，用濾網倒入牛肉當中
轉小火，蓋上鍋蓋，大約煮個四十五分鐘到一個小時
開鍋，肉燥的香味馬上撲上來，超香的啊~這個~~~
把辣椒和大片的薑片挑掉，肉燥就完成了。
當晚的晚餐，就用這個肉燥拌扯麵
肉燥拌麵做法：
把牛肉燥上面浮上的一層油撈一點到另一個鍋子，熱鍋之後，下切段的韭菜花，炒軟起鍋。(這也是國際超市看到的韭菜花，每次去都有不同的蔬菜，要不是開車要兩個小時，我好想天天去逛喔) (老公很煩惱，之後買車給我，會不會真的就自己殺過去了) (不用煩惱啊，因為一定會的~~~)
熱水煮扯麵(這次的扯麵不成功，做出來變麵疙瘩，下次有成功再分享做法)
煮好的扯麵和加熱的肉燥拌勻，再拌上剛剛的韭菜花，就可以了~~~
看起來有點像炒餅
我原本的計劃是香辣的肉燥配上Q彈的扯麵，可惜扯麵沒做成。不過肉燥還是夠香辣，搭配手工麵條(麵團？)很吸附肉汁，雖然和計劃有落差，但這碗其實也蠻好吃的。
失敗點：
花椒油剛淋上肉燥時味道很濃，肉燥燉好之後，花椒味卻幾乎消失了。我想下次如果要再玩這招，一開始的花椒要多加點，再來應該要等燉好肉燥之後再淋花椒油，才能保持那香味。