馬上冬至了，冬至是我國民俗傳統中的一個重要節氣，素有「冬至大如年」的說法，這一天開始晝長夜短了，也就是說白天一天比一天長了，南方可能感覺不明顯，北方現在3點多太陽就下山了，一天好像幾個小時就過去了。冬至習俗和過年一樣，北方人吃餃子，很多人都知道這個習俗，但是覺得包餃子很麻煩，不如直接買一袋餃子回來煮省事，大海今天教你自製素餡水餃，做法簡單，好吃不膩，比買的好吃多了，自己動手吃得放心。
這是一道素餡水餃，做法非常簡單，我用的是刺五加葉雞蛋餡，刺五加葉是夏天到野山上採摘回來，洗淨焯水後凍在冰箱裡，冬天吃它別有風味。沒有刺五加葉沒關係，可以把刺五加葉換成韭菜或者白菜或者芹菜或者胡蘿蔔等等，只要家人喜歡吃就可以，沒有限制，做法是一樣的。先和面蓋上保鮮膜餳著，然後準備餃子餡，刺五加葉解凍洗淨，攥掉水分切碎即可，如果是韭菜，洗淨切碎後需要加點色拉油拌勻，鎖住水分，避免調餡時加鹽後出水。換成白菜餡，白菜千萬別焯水，洗淨切碎加點鹽醃製幾分鐘，攥掉水分即可。換成芹菜餡，芹菜洗淨需要焯水，過冷水後切碎即可，胡蘿蔔搭配其中顏色還漂亮。然後雞蛋煎熟，加點調味料一拌，餃子餡就準備好了，是不是非常簡單，自己做的更好吃。
【刺五加葉餡水餃】所需食材：麵粉300g；雞蛋5個；刺五加葉適量；油適量；鹽適量；蔥適量；五香粉適量；胡椒粉適量；蘑菇粉適量；蠔油適量。
做法及步驟：
麵粉可以是高筋粉或者餃子粉，普通麵粉口感會略差點，包餃子都可以。麵粉加入適量的水和成麵團，揉勻蓋上保鮮膜餳著。
今天的雞蛋有點小，我用了5個雞蛋，如果雞蛋大4個就可以。
冰箱取出刺五加葉解凍，然後清洗乾淨，攥掉水分，切碎即可。大蔥去皮洗淨切碎，素餡餃子大蔥可以多放點，提味還鮮亮。
雞蛋打散攪拌均勻，少許兌點水，讓雞蛋更嫩一些。炒鍋加入適量的油，可以適量多加一些，拌餡時不另加油了，油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。
取大盆，加入刺五加葉、蔥碎、雞蛋碎，加入五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、鹽、蠔油攪拌均勻。
拌好的餃子餡，裡邊再加點胡蘿蔔更好看。
包餃子，將餳好的麵團揉成長條，揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了，餃子最簡單的包法，人人都會。
煮餃子：鍋中加入適量的水，水開下入餃子，煮開澆點冷水，再煮開再次澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處。
出鍋裝盤。素餡水餃，好吃不膩，做法簡單，自己動手吃得放心。
小貼士：
1、素餡水餃的素餡可以是任何喜歡吃的蔬菜，做法大致相同，只是需要根據每種蔬菜的特點，採用不同的調味料處理，比如韭菜餡，拌餡前需要加少許油鎖住水分，避免加鹽拌餡後出水。白菜餡要提前加點鹽醃製一下，把水分擠出來。芹菜則需要焯水後切餡，各有特點，學會了想吃啥餡做啥餡，素餡餃子都好吃。
2、煮餃子：餃子入鍋煮開澆冷水，第二次水開再澆冷水，第三次水開即可撈出，餃子煮的恰到好處。
俗話說好吃不過餃子，素餡水餃，好吃不膩，做法簡單，自己動手吃得放心。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點讚，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！
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