拔絲菜怎麼熬糖漿?有人用水有人用油,大廚教你一招,做法零失敗

2020-12-12 食味菜譜

拔絲蘋果是北方特有的小吃,屬於魯菜系列,常出現在酒席上,作為招待小朋友們的甜品,它的原材料是蘋果和白糖,外觀色澤金黃,糖絲綿長,香甜美味,剛端上桌的拔絲蘋果,小朋友們立刻開動,你拔我拽,妙趣橫生,很受食客們的歡迎,那麼拔絲蘋果怎麼做才好吃呢?主要還在它的糖漿上,有人用水還是用油,其實都不對,大廚教給你正確做法。

一般來說,熬糖漿分為兩種,用水熬或者用油熬,好多朋友沒成功過,今天告訴你兩點,除了火候小以外,鍋一定要厚,太薄鍋底的話,還沒熬成就糊了,肯定不會成功,拔絲蘋果總共分為五步,切蘋果、掛糊、過油、熬糖漿、拔絲,其中最重要的一步,就是如何熬糖漿,下面請看具體做法。

拔絲蘋果

食材:蘋果、澱粉、清水

調味:白糖

1、切蘋果

將蘋果清洗乾淨,刮掉外皮,切成滾刀塊,蘋果應選擇偏硬的,軟綿的不行,做出來不好吃。

2、掛糊

掛糊也是有小技巧的,最好有個噴壺,在蘋果的表面噴一遍,撒上適量的澱粉,然後晃一晃盆子,讓澱粉利用水的黏性,固定在蘋果上面,多顛幾下盆。

3、 過油炸

油溫6成熱時候,下入蘋果炸一炸,動作要快,不要炸久了,蘋果偏軟不好吃,大約1-2分鐘即可撈出。

4、熬糖漿

用的是水熬糖,具體的程度,可以用肉眼觀察,變成琥珀色即可,鍋中加入3勺白糖,加入沒過白糖的水,小火慢慢熬,剛開始的會慢慢鼓泡,大意不一。

隨著時間的推移,大氣泡會慢慢變得密集,越來越多,再接下來就會變成小氣泡,等顏色微微發黃時,即可倒入蘋果,快速翻炒裝盤。

5、可以事先在盤子上抹點油,上桌的時候,配半碗涼的白開水,把絲拉出來以後,可以蘸著吃,塊型光滑,味道酸甜,外脆內軟。

這個方法也適用於拔絲香蕉,拔絲山藥等等,用水熬的糖漿,比較脆甜,很適合新手朋友的操作。

我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜

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