陳皮的價值之高，早已家喻戶曉。
可主編卻發現，還是有很多朋友根本分不清楚，到底陳皮和橘皮，到底有何區別。許多的朋友常常會把自家吃剩下的橘子皮拿去曬乾，以為這樣就能曬出陳皮。
今天我就要告訴你：這是大錯特錯的想法！
01陳皮屬芸香科植物橘
事實上，陳皮的原材料其宗源屬於芸香科植物橘，我們日常中常見的橘科類作物，分別就有：
橘，桔，柑，橙。
而陳皮，則是用橘科類作物中的「柑」皮製作而成的。當然了，陳皮的種類也分很多種，而其中的佼佼者，當屬「廣陳皮」中的新會陳皮為之上乘。
我簡單一句話總結一下，無非就是：
陳皮是橘子皮的一種，但橘子皮卻不一定就可以做成陳皮。
換而言之，如果你使用其他橘皮曬出來的幹皮，其實最終都沒辦法陳化為能夠產生有功效性的正宗陳皮。現在明白了吧，以後別再把橘子皮，桔子皮或者橙皮拿去曬了，長期食用這些幹皮都是毫無益處的。
02陳皮並非普通的幹柑皮
陳皮在藥材界可是響噹噹的一種中藥材，但其加工過程，卻並非只是簡單地曬乾。它的陳化也是需要一定的氣候環境和製作工藝的。
如果你們當地不具備這種曬陳皮的環境，那麼最好還是不要自己曬乾，而是最好去選購已經陳化的陳皮，再自己進行密封存放。
簡單講一講陳皮的製作工藝：
首先，一定要選購適合製作陳皮的柑果（當然能夠製作陳皮最好的柑果，新會柑就是首選），如果是普通食用柑，可能表面會有大量的農藥殘留，這樣吃了對身體也不好。
在選好果柑以後，我們將其表皮清洗乾淨。然後在氣候合適的條件下候，放在陽光下將果皮「風乾」（這一點還是跟曬乾有所不同的）。
其次，將風乾好的陳皮，存放於密封的容器中（比如玻璃瓶，鐵罐）中存放半年左右。
再然後，用溼度為80%的潮溼空氣將其加溼，以使果皮軟化，待果皮軟化後，將其放到陽光下風乾。最後才將其密封存放。
經過嚴密的加工工序以後，陳皮最終才能有效進入的陳化階段。一般來說，陳皮放置3年以後，就可以進行食用，如果想讓它的功效性發揮更強，最好存放五年以上。當然了，原則上存放得越久越陳。
03新鮮柑皮和陳皮的區別
陳皮之所以叫陳皮，正是因為它經過了長時間的陳化最終成品。這可是跟新鮮柑皮有著本質區別的。
新鮮的柑皮因其未經風乾，表明還存在大量的揮髮油，極難入口，而且大量食用還會刺激腸胃。但風乾後的陳皮卻不一樣，因為已經陳化，所以揮髮油含量減少了。與此同時，在陳化的過程中，逐漸生成了陳皮中最重要的物質：黃酮類化合物。
所以說，不懂製作陳皮的朋友，最好不要去把新鮮柑皮當陳皮來食用了，特別是有些果皮表面殘留農藥太多，大量食用也是對自己毫無益處的。