明廚亮灶，吃得放心。課間手機點餐，放學來了打包，減少人員聚集，吃得安心。鼓勵節儉，反對浪費，光碟者有禮品送……陝西鹹陽這所高校在疫情期間守住舌尖上的安全、遏制舌尖上的浪費，點子多。
明廚亮灶，師生吃得放心。記者 於忠虎 呂聰 攝
1月4日12時許，記者來到鹹陽市文林路的陝西財經職業技術學院，正值午飯時間，三號餐廳食客絡繹不絕。麵點、炒菜、米線、小火鍋等餐飲檔口一字排開，玻璃通透，飯菜加工盡在眼底，一旁的保鮮櫃展示新鮮菜品，吹著騰騰冷氣。餐廳到處可見「文明用餐、杜絕浪費」標語，學生用餐後各自碗盤都很乾淨。
菜品新鮮。記者 於忠虎 呂聰 攝
「說實話，咱自家吃了飯，把碗筷一洗，會有幾個還消毒的，但在學生餐廳，碗筷收集回後都在高溫洗碗機清洗，再高溫消毒，必須保證安全再安全。」陝西財經職業技術學院三號餐廳負責人趙二平說，他們餐廳每天接待學生五、六千人次。「校方十分重視餐飲食品安全，特別是疫情發生後，我們也進一步強化了管理。早上餐廳開門，第一件事是對40多名從業人員、保潔、管理人員測量體溫，逐一檢查個人衛生，大到手、臉有沒有洗淨，小到指甲長不長，鬍子、鼻毛有沒有處理乾淨都得查，檢查通過才能上崗。上崗後，操作間人員必須遵守規章，戴帽子、口罩和一次性手套。餐廳全天落實食品安全建檔，嚴把採購關，菜品、調料等配送企業必須提供全套證照資質，尤其是冷凍貨品，必須提供核酸檢測報告。」
在採購菜品原材料好壞甄別上，趙二平摸索了一套實用方法在餐廳推行，即「一看二摸三聞四對比」：先用肉眼看，有無明顯不同；再摸一摸，感覺質地；聞一聞，有無怪味。最後，與以往菜品放在一起對比，比較是否有不同。
工作人員填寫食品安全管理臺帳。
學生有序就餐。
「對師生負責，就是對自己的負責、對職業的敬畏。」作為餐廳負責人，趙二平在督促檔口從業人員主體責任落實上幾近「苛刻」。如有經營戶被師生投訴飯菜不衛生，一經查實，第一次罰款500-1000元。一學期內，沒有再接投訴的，罰款退返。如二次投訴，加倍處罰。第三次投訴，不留情面清退（經營資格）。
走進陝西財經職業技術學院一號餐廳，就餐秩序同樣井然。餐廳入口處，食品留樣櫃對一日三餐留樣存放，公示欄公示當日菜品原材料採購價格。「戴口罩、有秩序、少交流、不扎堆、講衛生」「節約是美德」等標語多處懸掛。在後廚操作間，抹布、員工水杯都有固定的「家」，食品安全管理規章制度張貼醒目。
「全校有上萬名學生，食品安全是重中之重，疫情期間，更不能放鬆。」據陝西財經職業技術學院總務處處長郭寶東介紹，該校有四個學生餐廳、一個教職工餐廳，為守護師生舌尖上的安全，學校成立食品安全領導小組，不斷健全機制，從原材料採購、索票索證、管理服務等方面，探索出「4D（管理到位、責任到位、執行到位、培訓到位）管理法」「食品留樣」等多項制度。為減少人員聚集及學生餐廳逗留時間，有效降低病毒傳播風險，學校推出手機訂餐服務，課間點餐，放學打包，此舉受到師生好評。
此外，2020年全年，陝西財經職業技術學院還先後投資100餘萬元，對校園餐廳硬軟體提升改造，讓師生吃得放心也舒心。同時，啟動「校園美好『食』光，制止餐飲浪費、培養節約習慣」系列活動，調研學生飲食習慣、偏愛口味，引導餐廳按需採購食材；在餐廳，通過為響應光碟的學生發放礦泉水、小禮品等形式，營造厲行節儉、杜絕浪費的濃厚氛圍。眼下，全校餐廚垃圾較過去減少了近半。
西安報業全媒體記者 於忠虎 呂聰