如何吃柿子才能「柿柿如意」→

2020-12-09 澎湃新聞

如何吃柿子才能「柿柿如意」→

2020-09-17 09:19 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

柿子圓碩豐厚，形似如意，又因「柿」與「事」 同音，寓意「事事如意」。輕輕剝開柿子那層薄如蟬翼的果皮，露出盈潤而多汁的柿肉，吮上一口，不禁唇齒留香，滿腔鮮甜。柿餅軟糯的口感繞梁三日不絕。

看到這兒，你是不是已經快流口水了。

關於美味的柿子

柿子紅不過一季，人們就想方設法留住它的甜美，將柿子去皮，經掛曬、揉捏果肉、軟化脫澀、定型捂霜等多道工序做成柿餅。果肉中的葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，果糖形成一層糖漿，葡萄糖則會形成糖霜，包裹著果糖糖漿，成為一道甜蜜的美味。

柿子還有較高的保健價值，因含有大量的糖類、果膠及多種維生素，被譽為「果中聖品」。柿子性寒，味甘微澀，入肺、脾、胃、大腸經，具有清熱、潤肺、生津止渴、健脾益胃等功效。《本草綱目》記載：「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。」在傳統中醫藥中，柿蒂、柿霜、柿葉均可入藥，三者在治病上各有功效。

01 吃柿子容易得結石？

柿子中含有的「鞣酸」，易與酸性物質、蛋白質或食物纖維凝結為膠狀物體。

前提是柿子中存在較多可溶性狀態的「鞣酸」，而正常上市的柿子一般為了改善口感，都會經過脫澀處理，柿子中的可溶性鞣酸含量已大大降低。

因此適量吃柿子並不會得結石。

02

柿子和牛奶/酸奶同吃會得結石？

柿子中含有鞣酸，如果一次吃進太多鞣酸，同一時間喝牛奶，攝入較多蛋白質，二者就會發生反應，結果就是消化不良，並不會出現得結石的情況。

03

柿子和螃蟹同吃會中毒甚至致死？

對正常人而言，當攝入正常量的柿子和螃蟹的時候，柿子中的鞣酸會在胃中與螃蟹中的蛋白質發生反應，產生一定量的沉澱，而非出現中毒甚至致死的現象。中醫角度，蟹與柿子均屬寒性食物，易引起身體不適，故而不建議同食。

04

柿餅白霜越多代表品質越好？

柿霜的主要成分是柿餅晾曬過程中析出的糖，包括果糖、葡萄糖等。不過，柿餅的優劣並不能用白霜的多少來衡量。

現在有部分不法商人為讓柿餅更白、更漂亮，會在柿餅表面蘸一層澱粉或滑石粉，大家一定要謹慎選購。

辨別的方法相對簡單，如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過之後會粘上很多白粉，這樣的柿餅千萬不要購買。

注意事項

一、食用時去皮

柿皮中鞣酸含量較高。

二、注意搭配的食物

避免與刺激胃酸分泌的食物或高纖維食品一起食用。

三、柿子並非所有人都適宜吃

胃腸不好的朋友不宜多食；貧血患者也應少吃，柿子中的鞣酸易與鐵等礦物質結合，影響人體對鐵等礦物質的吸收。

四、柿子含糖量非常高

柿子中的糖分是容易被人體吸收的單糖與雙糖，易引起血糖不穩定，糖尿病患者也要慎食。

糖分容易對牙齒造成侵蝕，易形成齲齒，所以在吃完柿子後要及時漱口。

來源 / 黃浦市場監管

原標題：《如何吃柿子才能「柿柿如意」→》

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