青團，也叫清明果，是清明節的一種代表食物，近幾年不但成為了江浙滬的「時令網紅」，還俘獲了不少全國各地吃貨的心。「90後」美女龔藝林是一位美食達人，她最近就在做青團，於是記者聯繫上她，教你在家如何製作青團。
美食故事：吃青團是民俗更是小時候的味道
龔藝林是一位多才多藝的美女，喜愛冰球、當選過重慶小姐，後來還放棄了去卡達航空做空姐，選擇回家繼承傳承了幾代人的湯圓，在渝中區山城巷開了一家「啥子巷巷」的湯圓店。
龔藝林告訴記者，青團在江浙一帶很流行，她的外婆是浙江人，因此從小到大家裡都有吃青團的傳統，「小時候每到清明前後的周末，爸媽就要帶著我去踏青採艾草，近的地方找不到就往附近的農村走，採了回來到了晚上也要加班加點把艾草處理成汁，深怕不新鮮了。」在龔藝林看來，吃青團是民俗更是小時候的味道。
「我是做湯圓的，湯圓和青團本質都是糯米裡面包餡兒，在很小的時候我就從媽媽那裡學到了怎麼做青團。」龔藝林說，經過了疫情更加期待春暖花開的時候能嘗到這一口屬於春天的味道，於是找人在高山上採來野生艾草嫩葉，製作艾草青團在線上售賣。
龔藝林說，青團上線不到一星期就有好些回頭客了，有的顧客到手的青團還沒吃完，又下單讓三天後再發貨，「還有顧客讓我每年都做青團，我想我會堅持的，讓大家每年這個時候都能吃到春天的味道。」
美食材料：
新鮮艾葉、糯米粉、砂糖、餡料（可以是紅豆沙、鹹蛋黃肉鬆、紫薯蒸後加芝士等）、食用油
美食步驟：
1、整理艾葉，僅保留艾草嫩葉，清洗乾淨。
2、將艾葉焯水後放入冰水中備用。
3、把艾葉搗碎，將其加入糯米粉、砂糖（如不喜歡太糯可加入少許粘米粉），揉成麵團。
4、包入餡料（可以包紅豆沙、鹹蛋黃肉鬆、紫薯蒸後加芝士等）。
5、防止粘黏蒸籠上墊粽葉，蒸籠上氣後蒸十分鐘。
6、取出後立刻在表面刷食用油防止水分流失。
進階貼士：
1、艾葉要嫩葉，焯水後泡的水一定要冰，才能讓艾葉顏色更顯翠綠。
2、和面的溼度要控制好，面太幹了要裂，且不容易熟，太溼了要塌，蒸不成型，所以和面時面的溼度和成日常玩兒的橡皮泥的溼度就差不多了。
3、吃的時候，建議微波爐加熱半分鐘再吃。加熱了更糯，常溫Q彈。
美食口感：
龔藝林說，艾草青團咬下去主要是餡的味道，伴隨著咀嚼，艾草的清香散發，吃完了嘴裡還有令人回味的艾草香。另外，艾草具有抗菌抗病毒的作用；平喘、鎮咳及祛痰作用；鎮靜及抗過敏的作用；護肝利膽作用等。在享受美味的同時還能有利於健康。
多知道點:
青團的來歷
事實上,青團最早是江南一帶的風俗習慣。最近幾年，重慶也逐漸有人開始吃這種顏色綠得可愛的青團。
清明前後吃青團的食俗，可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有「仲春以木鐸循火禁於國中」的法規，於是百姓熄炊，「寒食三日」。在寒食期間，食品應事前制就，供寒日節充飢，不必舉火為炊。青團是採用青艾（有的麥草汁）和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，可以保存3~5天，可以滿足人們祭祀和不炊而食的需求。青團流傳到了現代，人們食用青團更多的是應令嘗鮮，作為祭祀的功能日益淡化。
都市熱報——廂遇記者 張春蓮 受訪者圖
編輯：蔣麗霞
校審：周圓
總值班：嚴一格