什麼是真陳皮,什麼是假陳皮,帶你認識不一樣的陳皮

陳皮在生活中用途比較廣泛，可以用來做增香去膩的輔料或者休閒甜品零食等，一般可以用作泡茶、煲粥、做菜、調製滷水等。不論在家或者酒店製作一些腥臊味比較重的肉類時都會用到陳皮，而用陳皮製作的風味特色美食也比較多，比如比較有名的陳皮鴨、陳皮牛肉、陳皮雞等都是利用陳皮特有功效和清香味製作而來。

陳皮性溫和、味清香，含有黃銅類化合物、揮髮油、檸檬苦素、生物鹼類、微量元素以及維生素、胡蘿蔔素和蛋白質等，

藥用功效有：健脾開胃、清除廢氣、促進消化、化痰止咳、預防暈車等功效。

輔料作用有：去腥解膩、增加香味、調和香料間作用等作用。

一、陳皮有假的嗎？

我覺得這個問題要拆分三部分回答，因為每部分答案是不一樣的，不能一概而論，可以分為材料、年份、正宗三部分，下面就這三方面來認識陳皮。

1.材料，材料方面我覺得陳皮沒有假的，因為陳皮也叫橘子皮，都是用柑橘類新鮮果皮經過處理、曬乾、密封保存等程序製作而來，陳皮如果不用柑橘類果皮製作也就不叫陳皮了，所以我認為材料沒有假的。

2.年份，之所以叫陳皮就在這個「陳」字上，越陳越好，所以叫陳皮。有一句話說「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」，從這句話就知道陳皮年份越久越好，藥用作用越高，價格越貴，因此就有些商人為了利益，就會在陳皮年份上造假，以次充好爭取利益。所以陳皮年份上會有假的。

3.正宗，現在市場上主要有兩種陳皮，一種普通陳皮，一種新會陳皮。陳皮現在並沒有真假的標準，但是新會陳皮是國家承認藥用性及地理標誌產品。柑橘皮貯藏不足三年陳皮不具有藥效性，三年以上才陳皮具備，而陳皮當中以廣陳皮最佳，所以正宗方面普通陳皮與廣陳皮有所區別。

陳皮在真假之分在不同方面有不同答案，那麼，生活中我們怎麼區分真假陳皮呢？下面就以年份，正宗兩方面來區分。

二、陳皮真假區分

1.年份

陳皮隨著年份越久，顏色就越深，由古紅色或暗紅色變成淺棕色、棕色再逐步到深褐色、褐色。氣味由果酸香味到清新陳香味再到談陳香味最後再到純陳香味、濃陳香味。內皮瓤由雪白變成泛黃最後到深黃。

真年份陳皮與造假年份陳皮不能僅從顏色、氣味、內皮瓤來分辨，因為很相似，需要從細節觀察來區分。

真年份陳皮，皮瓤薄，顏色會分布不均勻，外皮油包室小孔均勻密布，凹凸感明顯，十年以上陳皮內皮瓤會有浮鬆輕微脫落現象，氣味由於含有揮髮油隨年份增長，會產生新的香味，由果香酸味逐步變成陳皮特有的香、陳、醇香味。

人造年份陳皮，皮瓤較厚，顏色由於不是自然形成，經過人為浸泡上色再烘乾，會造成顏色分布均勻，外皮油包室大小不一，凹凸感不明顯，十年以上陳皮內皮瓤緊緻光滑，沒有脫落現象，氣味由於年份不夠，沒有真年份的那種特有的純陳皮香。

2.陳皮與新會陳皮

陳皮產地有很多，像浙江、福建、廣西、貴州、四川等地，但是以新會陳皮最佳，因地理位置，環境因素，新會是種植陳皮最佳之地，那麼陳皮與新會陳皮有哪些區別呢？

顏色，

新會陳皮年份短的外表皮，顏色鮮紅或暗紅色，呈豬鬢紋，內皮瓤顏色雪白或泛黃。高年份外表皮呈棕褐色或黑色，豬鬢紋更加明顯，內皮瓤黃白色隨時間越久越黃。十年以上內皮瓤會浮鬆自動脫落。

普通陳皮因產地不同，其外表皮顏色也不相同或青或黃或橘紅，顏色深淺不一，十年以上內皮瓤緊緻光滑，沒有脫落跡象。

形狀

新會陳皮最大特點就是呈三瓣狀，橘結相連，形狀規則，片張反卷，這是最易看到的特點。

普通陳皮瓣數不等，形狀不規則，多數碎不成形。

新會陳皮

油室

新會陳皮，油室是指陳皮表面那些凹入的小孔，其大小分布均勻，油室較大，對陽光看有透明感，因常受颱風影響，四季溫度較高，表皮皺縮有疤痕，以及油包有崩裂現象。

普通陳皮其油室大小不一，分布不均勻，數量較片，因環境不同，表皮比較光滑。

質地

新會陳皮其質感較輕而硬，易碎裂，黴雨天用手觸摸，年份越短，皮質越軟，年份越久皮質越硬。

普通陳皮一般較為厚重，質感較硬，握在手機容易折斷。

氣味

新會陳皮因所含揮髮油最多，氣香濃鬱不單一。由最初果香酸味到清香最後到是陳皮特有純陳皮香。

普通陳皮揮髮油含量少很多，所以香味不足，也比較單一，香味隨時間變化不大。

味道

新會陳皮最初口味是苦、酸、澀，隨年份增加而改變，最後形成甘、香、醇。

普通陳皮其味辛、甘、苦、酸、澀不等，隨年份變化不等。

普通陳皮

三、知識拓展

陳皮是橘柑之類果皮經過處理晾曬密封貯藏而製成，也有三蒸三曬之說，在生活中也可以自己製作。先把橘柑皮洗乾淨晾乾，然後再蒸而曬乾，如此一共反覆三次，然後密封貯藏。橘柑皮變成陳皮就在這個「陳」字，放的越久越好，關鍵就是貯藏過程不能生黴。1～3年陳皮清香酸甜，適合用來做甜品類，

3～5年陳皮就有藥用價值了，可以養胃，滋補，天氣等功效，可以用來做菜煲粥之類。

5～8年陳皮功效、味道更上一層次，其苦能洩，辛能散，溫能和，可以製作陳皮特色菜餚。

十年左右陳皮就是珍品了，既能作膳食輔料，也具有養生藥效，一般用來製作養生食材或泡水燉湯。

十五年以後養生藥效更甚，具有擴張冠狀動脈，增加心肌血流量，降低血清膽固醇，抑制腸道平滑肌痙攣等功效，一般用作送人或者收藏。

十五年以後的陳皮只能從「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」中想像它的價值了。

陳皮絲

最後總結

陳皮的真假我覺得不能單一方面判定，在材料上陳皮就不算有假陳皮，但是因陳皮年份越久越好，價格越高，在年份上會造假，而在眾多陳皮中，又以廣東新會陳皮最正宗，因此就年份和正宗兩方面陳皮又會有造假，所以在平時中，購買陳皮要通過上面介紹的各自特性仔細辨認。陳皮年份不同，功效作用也不同，可以根據需求而選擇不同年份陳皮。

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