在我的不斷薰陶之下，我的女朋友不僅愛上了吃蘑菇，還愛上了採蘑菇！這次國慶回家，她經常跟著她奶奶上山採蘑菇，邊採邊問，這是啥蘑菇那是啥蘑菇的，這兩天更是一天兩大筐，中午吃一頓，剩下的就曬成蘑菇幹。
這兩天我女朋友家採的蘑菇，大豐收。前幾天長白山都下雪了，整個東北溫度都越來越低，蘑菇越來越少，而我家那邊的蘑菇還是大量出，坐標是江西省貴溪市。
食用野蘑菇是很有風險的，就算最有經驗的採菇人也會有失手的時候，在我們那也經常聽說有人吃蘑菇中毒的，甚至因此死亡的！所以認蘑菇更需要專業的知識，而不是單單靠經驗，用我所學和大家分享一下如何學習和認識這些蘑菇，共同進步。
這是一個紅菇，紅菇菌蓋並不都是紅色的。主要識別特徵：菌褶白色，直生，整個蘑菇都比較脆，長地上。定屬這樣看沒有問題，要定到種就麻煩了，宏觀形態的不確定性太多了，一般流程是一定要去看顯微鏡的，再之後就是提分子進行對比。可能的種：日本紅菇Russula japonica，有毒！胃腸炎型；美味紅菇R.delica ，可食用。
這種也是紅菇。主要識別特徵：菌蓋邊緣有一些粒狀條紋，在一些紅菇裡面會有這個特徵；菌褶白色直生，沒有短菌褶，不少紅菇有這個特徵；最後就是質地比較脆，這種脆是蓬鬆的脆，因為它的菌肉是由球型細胞組成的，而一般的蘑菇是由絲狀細胞組成。可能種：白紅菇R.albida 。
同樣的，這個也是紅菇。可能種：變綠紅菇R.virescens，食藥用菌；銅綠紅菇R.aeruginea，食藥用菌；葉綠紅菇R.heterophylla,食藥用菌。
這個是鵝膏屬的。菌蓋邊緣有長條紋，菌褶白色離生，沒有菌環，有一個白色蛋包形的菌託。有些鵝膏和小包腳菇是非常像的，比較難區分，我的方法是多了解這兩個屬的一些常見種，看到這個蘑菇之後就往種裡面走，由種定屬，當然這種方法不一定可靠。可能種：灰鵝膏Amanita vaginata，毒性不明；假灰託鵝膏A.pseudovaginata。
看到鵝膏是最讓我揪心的，中國至少140種鵝膏，40種以上是有毒的，有不少是劇毒的，中毒死亡大多數是劇毒鵝膏導致，而我女朋友家是次次都採鵝膏吃，鑑定這種壓力非常大，首先確定不是劇毒的類群心裡就能放下一大截，至少不會有性命之憂。
這個蘑菇我在鵝膏和小包腳菇裡面糾結了一下，然後我讓我女朋友把這個蘑菇縱切了下，是下面這個樣子的：
這個蘑菇的基部不是膨大的，比較放心了，如果是鵝膏而且基部又是膨大的話那肯定是不能吃的。在這兩個屬中間徘徊了下，感覺更可能是小包腳菇屬的，它菌蓋的角狀鱗片很獨特，鵝膏裡面應該是不會出現這種的。說小包腳菇大家可能不太熟悉，但是說到草菇，不少人就知道了，草菇也是小包腳菇屬的。
準備下鍋的蘑菇，紅菇和小包腳菇有幸被選中，免受被暴曬的噩夢。不少人有這種觀念，就是「曬乾的蘑菇都是無毒的」，這種觀念是不準確的，蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素、鵝膏毒蠅鹼、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素等等，一種毒蘑菇可能含有多種毒素, 一種毒素可存在於多種毒蘑菇中。不少毒素穩定性很高，無論高溫、乾燥、紫外線都不會被破壞。
今天就和大家分享這些，再次提醒愛吃野生蘑菇的菇友們，食用野生蘑菇須小心謹慎，對蘑菇需有敬畏之心。