丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨天后臺收到一則茶友的反饋：
「三年陳的白牡丹，喝起來有綠茶味，正常嗎？」
嗯，綠茶？怎麼會是綠茶那樣的味道！！
稍微一想，就覺得非常不對勁。
難道茶友在2017的白牡丹裡，喝到清新的茶香，嬌媚的花香，鮮活的茶味？
這般味覺組合體驗，著實神奇啊。
乃至看了茶友發來的幹茶照片，才找出了些許頭緒。
那款「三年陳的白牡丹」，顏色偏黃褐，色系較統一單調，不過芽葉傳遞出來的質感卻帶有幾分新鮮模樣。
實在不像距今三年半的，2017老牡丹該有的品相。
是了，看起來它明顯不夠陳，不夠老，反而帶有簇新亮麗感。
單從幹茶來看，若非茶友提前告知這是2017年的白茶。
那麼我想絕大部分的人，會直接猜測它是今年的茶。
難怪茶友在喝到這款茶時，覺得它總有股綠茶的味道。
對從前喝了很多年綠茶，卻很少喝白茶經驗，剛開始接觸白茶的茶客來說。
這種年份新的白茶，跟綠茶滋味確實有相似之處。
被新茶友弄混，也是常有的事。
《2》
綠茶和白茶，它們本是兩種不一樣的茶。
茶湯的滋味風味，嘗起來也大不相同。
綠茶的口味清新，純淨，茶香盈盈，頗具小清新風範。
這背後，皆來源自它的殺青工藝。
綠茶經過殺青後，茶葉內部的多酚類物質停止了與氧分子的反應，從而大量以原始狀態保留下來。
故而，當喝綠茶新茶嘗鮮時，能體會到春日柔風，陽春三月般的清鮮風情。
而白牡丹作為白茶裡的代表，它的茶湯要更淳和，清潤，有內容。
春白茶裡的白牡丹，芽頭飽滿，葉片細嫩，芽白葉綠，白毫豐富。
衝泡後，芽葉內的豐沛膠質浸出，為茶湯提供醇度。
與此同時，白毫貢獻出了獨到的毫香，以及清甜、鮮爽、順滑的滋味。
因為白茶沒有殺青，沒有揉捻的緣故，比起綠茶保留下更充分的天然風味物質。
是以，從茶湯的內含上，啜入一口白牡丹的茶湯，能感覺到茶湯有內容，有重量，像銀耳羹般綿柔細膩。
箇中滋味，便是因為優質白茶的豐富內含，在我們味覺感知中的體現。
何況白茶在製成之後，每一分每一秒，每一時每一刻，都在發生著細微緩慢的轉化。
日積月累，厚積薄發。
到最終，存滿三年後的白牡丹，正式步入老白茶的行列。
從新白茶的鮮淳清潤，漸漸過渡到老白茶的醇厚沉穩。
原本上，白牡丹和綠茶之間，風味就有諸多差別。
更遑論，三年陳的白牡丹？
存放了三年又半載的白茶，它的滋味可和綠茶完全風牛馬不相及！
《3》
真正的三年陳白牡丹，該是什麼味道？
之前《四季牡丹》的組合裡，曾有一款2017年的白牡丹散茶。
用的是頂級的太姥山高山茶青原料加工，製作時採用了傳統的製法。
及時攤晾，薄攤薄晾，日光萎凋，細緻烘乾。
並且，採用三層包裝，隔牆離地的方式，一路妥當珍藏。
等到開箱取茶時，能直觀的感受到它的風味變化。
毫香更為濃鬱，是沉鬱的藥香+濃重的陳香+濃醇的稻穀香綜合。
聞起來，就是植物老去的氣息，是老白茶該有的味道。
這些藥香陳香的香氣陣營裡，或許大家比較陌生的，在於稻穀香。
這種聞起來像金秋的曬穀場，乾燥的穀物們被陽光照拂後，發散出來的濃鬱香氣，到底由何而來呢？
其實，稻穀香是毫香的一種變形。
新茶時，毫香往往以蘆葦香，乾草香等形式常見。
而等到存老後，毫香逐漸轉變為類似稻穀香般的沉穩氣息。
在2017白牡丹的茶湯滋味上，滋味更淳和，更稠滑。
湯水的滋味，也更加濃鬱。
從新茶的活甘清香，變成老茶的甘香悠揚。
喝茶時能清晰感受到老牡丹的風味特徵，耐泡，味道勁道，湯感醇厚特質。
湯感更醇，更厚，更稠，更滑，別有風情。
白茶可以久存，後期能實現風味的轉化。
而綠茶則以嘗鮮為主，不宜久存。
所以在真正的三年陳白牡丹這，喝起來與綠茶的滋味完全不沾邊！
《4》
行文至此，相信不少看官已經明白了。
前文提到的那位茶友，為何會覺得三年陳的白牡丹，喝起來跟綠茶的感覺差不多。
因為在大概率上，他買到的是虛標年份的「三年陳白牡丹」。
名為老茶，實則新茶。
貼上了個「老茶」的標籤後，搖身一變，就從新茶跨越到了老茶。
原本上，新牡丹的香氣滋味，在沒怎么喝過白茶的新手眼裡，和綠茶有幾分相似。
清清爽爽，清香四溢，花香明顯， 香清味甜的。
何況，那款被人「虛標」年份的白牡丹，本身的原料品質並不出眾，工藝有缺陷。
原料品質不佳，會導致白牡丹芽葉內的特徵性物質含量積累少，芽葉上的白毫數量偏少。
以至於，做出來的成品毫香不顯，稠度不顯，飽滿度不高。
另外在工藝特點上，應該沒有採用傳統的萎凋+烘乾等方式。
而很有可能是，隨便攤開來晾曬，等到茶葉摸起來幹度差不多時，便收起來。
也不管在這攤晾暴曬的過程中，日照是強是弱，溫度是高是低。
總之，一攤了之。
以至於受到高溫日曬的影響，白牡丹茶青鮮葉內部的養分受損，葉綠素遭受了破壞，導致葉片外觀變色。
葉片從原本的蔥綠，嫩綠，砂綠，被曬成綠中帶土黃，整體偏褐的色彩。
明明從整體的觀感上，它還是新茶無疑。
但由於遭受了工藝不當的傷害後，葉片轉褐，帶上了幾分滄桑氣息。
難怪，在看到這樣的「白牡丹」後，商家會索性破罐子破摔，想出了歪招——將白牡丹的年份往前再撥高兩三年。
一來，可以解釋為什麼這款茶，顏色偏褐；
二來，老白茶的身價要比新茶更值錢。
有利可圖，何樂而不為了?
但對新茶友來說，在買到這類毫香弱，白茶特徵不顯。
喝起來，反而是一股濃鬱曬青綠茶氣味的「三年陳白牡丹」時，便會自動代入到綠茶的風味裡
自動的將它，歸納為「綠茶味」。
實際上，不過是遇到了年份虛標，品質不精的劣質白茶！
《5》
「三年陳白牡丹」，從白茶做舊的情況看，它要顯得更「良心」。
因為在很多人的印象裡，都已經費盡心思去做舊了。
那麼只標上3年陳，未免賭注太小。
要賭就賭大一些，乾脆豁出去。
標上7年陳老白茶，10年陳老白茶，乃至90年陳老茶，有何不可？誰敢說不？
正是基於這樣的心理，對大多數茶友來說，沒有把這「三年陳白牡丹」和做舊茶掛上鉤。
另外，還有一種可能。
那就是，最開始做這款白牡丹時原本沒想著做舊。
但奈何自己的做茶技術不到家。
生產加工製作這款「三年陳白牡丹」的茶農/茶廠，原本絲毫沒有加工白茶的經驗。
只不過是因為最近幾年白茶的市場火了，喝白茶的人越來越多。
由此，跟風生產白茶。
隨意收了一批便宜的茶青，轉頭開始加工製作。
但攤晾不規範，日曬時間和溫度沒有及時調整。
導致做出來的白牡丹，葉片出現了曬褐曬傷的情況。
將這樣葉片偏黃褐的白牡丹推向市面，實打實的說這是2020年的新茶，沒人買單。
因為只一眼，就會露餡。
於是乾脆標成三年，五年。
將葉片偏褐的曬傷痕跡，用所謂的老茶陳茶「滄桑」概念掩蓋。
推理至此，不禁嘆息。
做出一款好白茶，沒有那麼簡單！
盲目跟風，缺乏積累，做茶太浮躁，註定與好茶無緣！
《6》
真正的老白茶，它帶有歲月沉澱下來的卓絕風韻。
香氣沉鬱，悠揚，怡人。
三年陳的白牡丹，茶香幽幽，但暗藏著幾分清新和柔媚。
香型層次豐富，多姿多彩。
而在茶湯口感上，湯水是醇厚的，凝脂感的，像「溫泉水滑洗凝脂」。
在初寒的南方冬日午後，喝一泡2017年的白牡丹。
這茶齡半大不小的茶湯質感，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第開。
如此這般，專屬於白茶的鮮，醇，甘，爽。
絲毫不會讓你聯想到所謂的綠茶味。
除非你遇到的白茶，內裡藏著貓膩！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個讚。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。