說到這個紅燒雞塊，我想大家多多少少的也都吃過幾種不一樣的吧，在製作關於雞肉這道美食上，我國各地的吃法與做法可以說是花樣百出，各地對於雞肉的做法與研究也都有著大大小小的不同，透漏著當地特色飲食文化。今天小編就為大家帶來山東紅燒雞塊的做法，因為小編就是山東人，相對來說的話對於這個山東紅燒雞塊的做法，會另有一些獨特觀點與製作。
首先我們需要準備4個新鮮雞腿肉，這個呢沒有特別的要求，也是根據家庭的需求而準備。小編建議，用笨雞或家養土雞較好，不建議大家用肉食雞，因為肉食雞的肉比較鬆軟，製作出來的話肉容易走形，口感也不是特別的好，但選擇笨雞和土雞肉來製作的話，吃起來肯定是更有韌性比較有嚼頭。今天就用笨雞腿製作這道菜。
配料：老抽100克，生抽50克，精鹽6克，綿白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，菜籽油2公斤(實耗160克)。這些配料有一些都是小編自己根據個人的口味設定的，若大家在配料過程中出現差異，也是可以根據實際情況略微更換，確保美味的純度流逝不會太大。
製作流程：（1）將笨雞腿清洗乾淨，雞腿中夾帶的血絲和肥肉剔掉，剁成2.5釐米左右的方塊狀。將蔥姜各切成短片狀，蒜拍扁剁成蒜末，辣椒可以切片或整個備好。（2）)將油放入鍋內，燒至八成熟，再將切好的雞塊放入一空盆內，加少許老抽順時針調拌，以便雞腿肉吸汁均勻，醃製15分鐘肉見暗紅色時放入油鍋內，炸成金黃色撈出確保肉質的酥嫩，然後把雞腿肉表面上的油控幹。醃製雞肉的時間，小編認為可以根據個人的鹹淡進行調口，正常控制在15分鐘左右為好。
（3）然後另起一個鍋，放入少許油，油燒制5分熱後，將準備好的蔥姜蒜倒入油鍋稍微煸至，煸出蔥姜蒜的香味時加入少許的清水，再將備好的，老抽，生抽，料酒，味精，精鹽，綿白糖，雞塊，一併放入鍋中燉至20分鐘。燉至的火候小編通常以中火為主，這樣的話可以保證肉質的彈性於美觀，大火的話一般就在10分中左右就可以，因為開鍋之後還需要收汁，前面如果火候太大的話雞肉會快速收縮，影響收汁效果，導致美味不足。
（4）開鍋後撇去鍋內表面的一層浮沫，將火候調製小火，或者說是微火，繼續燒制10分鐘左右，這一步呢咱們叫做收汁，也可以說是這道菜的最主要的一步了，好吃不好吃就看火候的掌握了。10分鐘後打開鍋蓋，看到湯汁燒去一半時，雞肉此時也是燒制的很有彈性的狀態了，轉大火繼續燒至2分鐘，過程中挑去蔥姜，在用水和澱粉完成最後的勾芡收汁，確保肉汁不會流失，完全進入雞肉當中。水澱粉的運用是小編認為是這道菜最後的一個精華的所在之處，既能確保肉汁不會外漏，同時還鎖住了雞肉的彈性。最後用明油圍著菜的四周均勻地澆上去，讓這道美味的紅燒雞塊在美觀上達到極致的效果！說到這裡，一道美味山東紅燒雞塊的製作方法就算圓滿結束了，整道菜的做法呢，小編也略微改動，也是想儘可能的讓美味發揮到極致，同時也保留了這道菜的經典。喜歡小編或者想了解更多傳統美食做法的朋友可以關注小編，小編後期將持續為大家更新更多美食的做法與介紹。