文章分類|美食
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導語：無論燉什麼魚，都不要加醋加酒！加入它30克，魚肉更鮮嫩不腥。
也許是用腦過度，我變得越來越愛吃魚了！
發過很多關於做魚的文章，每次都說起小時候吃魚！真的，小時候，每次吃魚，外婆都帶我去挑刺。後來，連醫生和我都熟悉了。從那以後，我就漸漸不喜歡吃魚了…
有時是鱸魚，帶魚，黃花魚等等！端午假期，閒在家裡，無事可做。我在菜市場逛了一圈，只買了一些小黃魚。其實也不小。一個大約半斤。
小黃魚的做法有很多種。我們這裡的大多數人都喜歡醃製和煎炸它。我不喜歡這樣。太費油了，而且還很油膩！我喜歡燉著吃。這湯很好吃。
說起燉魚，今天，我們就來聊聊如何燉好一鍋魚！
無論燉什麼魚，在燉魚裡加酒加醋都是大錯特錯，去腥效果不明顯！今天，我將教你我們這裡的一個特殊方法。魚更鮮嫩不腥！
所需配料：鮮黃魚，五花肉片，蔥薑片，八角，豆瓣醬，鹽，麵粉。
做法：將買來的黃花魚宰殺洗淨，在魚身兩側劃花刀，加入蔥薑片和鹽，抓醃均勻30分鐘，醃好後拍勻麵粉。
炒鍋燒熱，加入少許大豆油。油熱時，將面黃花魚拍勻，下鍋煎至兩面金黃，撈出備用。
另一鍋燒熱，加入食用油。先放入一顆八角炒香，再放入五花肉片炒香，再放入蔥薑片炒香。
此時加入豆瓣醬，蠔油，生抽，炒出醬香，加入適量骨湯（或清水）燒開，用鹽，白糖調味，用少許老醬調色即可。
放入炒好的黃花魚，小火燉30分鐘，最後快速大火收汁，撒上少許香蔥末，即可出鍋！
技術要點摘要：
不管是小黃魚還是其他魚類，都要把肚子裡面的黑膜洗乾淨，還有魚鰓和魚血。這些部位是腥味比較重的地方。為了讓魚的味道更鮮美，下鍋前先醃一會兒。加點鹽，蔥，姜。醃製時間不宜過長，30分鐘左右即可。煎的時候拍一些麵粉，這樣黃花魚就不會破皮，燉出來的魚湯也會更濃更香。
千卷豆腐萬卷魚說得通。如果想要魚肉鮮美，燉煮時間不能少於30分鐘，否則一點味道都沒有。
無論燉什麼魚，都不要加醋加酒。去腥效果不明顯。最好加豆瓣醬30克。這個豆瓣醬指的是黃豆醬，不是郫縣豆瓣醬。別搞錯了！家裡人每次做，放在桌子上瞬間就吃光了。有時間請試試。
在文章的最後，教大家幾個煎魚不破皮的小竅門。這些都是從老師傅那裡學來的，希望能幫到你……
無論油炸的是什麼魚，下鍋前一定要保持魚的乾燥，用廚房用紙擦乾或風乾，以免再次油炸時破皮。
另一種是加熱平底鍋，使油冷卻。先燒熱鍋，然後放入冷油，再放入魚，魚下鍋後不要馬上翻轉。設置好後再轉一遍，這樣也可以避免皮膚破損。
再有就是在裡面撒一些鹽，也可以有效避免。我們之前已經提到的最後一個方法就是拍澱粉，這是最有效的方法。
好了，今天的文章就分享到這裡。