過年家裡吃年夜飯一定要有一條整魚，並且頭和尾都是要留著的，寓意為有頭有尾、年年有餘，這是小時候老媽都跟我們說的規矩，吃飯的時候大家都很小心地遵守，小孩子雖然不懂這是為什麼，但看到大人認真的樣子肯定是不敢造次的，過年，吃飯都要討個好彩頭，這是約定成俗的習慣，從小看到大，輪到自己有孩子也會跟他講年夜飯上的種種，傳統也是需要繼承的，年的味道不能淡。
今年的年飯和鄰居一起先吃了一輪，一早就忙活買菜、安排菜譜，爸爸笑我較真，這個只有我自己知道，這些規矩你不說孩子肯定不會知道，現在的人已經越來越懶了，吃飯都去酒店，菜都是人家安排好的，去了一桌人吃飯十有八九都是在刷手機，為什麼吃年夜飯，年夜飯的由來，沒人想知道，所以，我自己做，他在旁邊問的時候還可以給他講一講，我確實是怕等他長大一些，過年的時候年味就更淡了。
今天我們說說過年吃魚的由來，年夜飯吃魚有很多講究，不同的魚吉利的名字也不一樣，鯉魚寓意大吉大利，鯽魚，寓意吉祥如意，鰱魚，寓意連年有餘，為了吃出連年有餘的好彩頭，家裡是要準備兩條魚的，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，這就是連年有餘，要是只有一條，年夜飯吃中間，頭尾留著年初一吃，這樣也是連年有餘、有頭有尾，現在物質條件好了，大家都會選肉質細嫩又刺少的魚來吃，逢年過節鱸魚、桂魚是比較受歡迎的，拎一條回家清蒸、紅燒都好吃，今天，我推薦的是鱸魚的另外一種吃法，用熱水焯燙的做法，很簡單也很鮮嫩，不妨試試。
【蒜香鱸魚】
食材：鱸魚1條、大蒜3瓣、生薑1片、味極鮮2勺、小蔥2根、油適量
做法：1、鱸魚請人家殺好，處理一下，回來後再將魚鰓、魚鱗、內臟及魚鰭、魚尾都仔細清理乾淨，這些都是腥味重的地方，務必清理乾淨，再用廚房餐紙擦乾表面的水分。
2、燒半鍋水，水燒開後轉中小火，加少許鹽和料酒，鱸魚正反兩面打上花刀後丟進去開水裡焯燙五六分鐘，水不要翻滾，一直中小火加熱就好，正反兩面各焯燙三分鐘，期間可以用勺子將表面澆一些水（水不要沸騰，中小火焯燙可以保持魚皮不破、魚肉不散，大火煮是不行的，所以，水溫要控制好，這種焯燙法也可以很好的去除魚腥味）。
3、焯燙好的魚撈出來放在盤裡待用。
4、小鍋放油燒熱，煸香姜蒜末後加味極鮮煮開，關火後放蔥花混合均勻，蔥花加熱一下香味也會被激發出來。
5、調好的味汁趁熱淋在魚背上就可以啦，熱乎乎的趕緊上桌，魚肉鮮嫩，清香適口，讓人忍不住多吃幾筷子。
溫馨小貼士：
1、 魚鱗、魚鰓、魚鰭、魚尾、內臟及靠近魚脊骨的淤血都是腥味很重的地方，處理魚的時候這些地方務必清理乾淨，不然真的很影響菜的口感。
2、 焯燙魚的做法跟白斬雞的做法原理差不多，水不要沸騰，保持在90度左右最好，魚皮才不會煮破，一斤左右的魚正反各焯燙三分鐘足夠了，撈出來要輕一點兒，用平鏟會比較方便。
3、 姜蒜煸炒過後將調料味加熱一下會更鮮，也可以激發出魚肉的鮮味，吃起來口感更好。
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