文化是一個國家和民族的靈魂，文化興則國運興，文化強則民族強。當今世界格局是以文化為軟實力的全方位競爭。作為關乎國計民生的要事，飲食能夠反映出國家經濟發展狀況以及文化水準和文明程度。中華飲食文化博大精深、源遠流長，是中國文化的重要組成部分，對全球的飲食文化也有重大貢獻。毛澤東同志曾說過：「中國對世界的兩大貢獻，一個是中藥，一個就是中國菜」。作為國家文化軟實力的重要內容和載體，中華飲食文化一直在無形中發揮著提升國家文化軟實力的作用。
一、中華飲食文化是中國文化的重要組成部分
飲食行為在中國文化中有非常重要的地位。《漢書》說，「王者以民為天，而民以食為天」。《尚書·周書》中《洪範八政》則把「食」放在了第一位，「食」在中國文化裡的重要性可窺一斑。在中國，飲食之事與治家、治國理政等社稷大事同出一理。學者張光直認為，「到達一個文化的核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子」。在中國文化裡，我們可以通過飲食行為來理解一個民族精神氣質。中國人見面時常見的問候語之一就是「您吃了嗎？」人出生後，首先是通過「吃」來認識世界和把握世界。
對於中國人而言，中餐不僅僅是「吃飯」和「營養」。中餐背後的飲食文化涉及中國人的性情、習俗和生活方式，是中國傳統文化的重要組成部分。中餐背後的文化蘊含著豐富的中國傳統文化：菜餚背後的典故包含著五千年的歷史文化，進食過程中的禮儀習俗蘊含著禮儀文化，多樣性的選材觀蘊含天人合一的和諧文化，醫食同源的飲食理念蘊含著東方獨特的養生文化。中國烹飪講究五味調和來源於中國哲學中的五行學說。中國祭祀的宴饗，百姓的鄉飲酒禮，親朋聚會的宴請，民間的喜慶節日，飲食參與其中，滲透著中國的「和文化」。中華飲食文化內容豐富、獨具特色，在古代常常作為中華文化的一個重要元素被繼承與傳播。
二、中華飲食文化對全球飲食文化有重大貢獻
中華飲食文化博大精深、源遠流長，在世界的發展史上都曾留過濃墨重彩的一筆。據史書記載，早在先秦時期，中國各民族就開展了飲食文化的交流。到了漢代，張騫出使西域，促進了內地和西域之間的往來，各民族在相互交流過程中不斷豐富和完善中華民族的飲食文化。中國飲食文化也影響到日本、非洲、中亞、西亞以及歐洲等地。孫中山在《建國方略》中曾提到：「中國近代文明進化，事事皆落人後，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及」。中國飲食文化中的筷著文化，更是華夏文明和智慧的結晶，對世界各國也產生了影響。
凡是吃過中餐的外國人士，都會情不自禁地被「色、香、味、器」巧妙融合的中式菜餚所吸引，從而激起對中國文化的熱愛和崇敬。許多外國人認為，在食物的烹調技術方面，中國的成就是任何一個國家都比不上的。著名飲食文化學者姚偉鈞認為，「世界有三大菜系：東方菜系、西方菜系和土耳其菜系，土耳其菜系技藝粗放，不足以與東西方菜系媲美」。中國烹飪是東方菜系的代表，法國烹飪可以代表西式烹飪的最高水平，但是法國人卻對中國烹飪十分崇拜，中餐被法國人譽為「世界最佳美食」。1977年11月21日，菲律賓《東方日報》曾發表題為《中國菜徵服了巴黎》的新聞報導，文中談到「法國人承認在吃的文化上，不如有五千年歷史文化的中國」。
三、中華飲食文化的傳承和傳播遭到了危機
目前，中餐走出國門的時間有169年，全球一共有30萬家中餐館，遍及150個國家和地區。雖然數量繁多，但是海外中餐館的發展卻遇到了瓶頸。東方美食研究院院長劉廣偉提到如今「散、小、弱、差、難、危」六大現狀制約著中餐在海外的發展。法餐和土耳其的美食文化項目已先後於2010年和2011年入選世界非遺目錄。「韓國越冬泡菜」和「日本和食」也於2013年申遺成功。華中師範大學教授於千千表示，所有入選非遺的飲食類項目都不是簡單的某個菜、某種烹飪技藝，而是飲食背後承載的文化與傳統。這說明曾經頗有影響力的中華飲食文化在傳承和傳播的過程中遇到了瓶頸，深受中華飲食文化影響的日本和韓國，其飲食文化的發展速度遠遠超過了我國。除此之外，中國老百姓飲食日趨多元，日本料理、韓國燒烤、新加坡菜、泰國菜、義大利餐、法式料理等進入老百姓餐桌，尤其是在青少年群體中廣受歡迎，這些外來飲食文化一定程度上衝擊了中華傳統飲食文化。
四、以食為媒，中華飲食文化助推國家文化軟實力提升
中華飲食文化的傳承與傳播有利於中國傳統文化的繼承與發揚，可以增強國人文化自信、提升凝聚力、增強國家文化軟實力。在新時代，如何讓中華飲食文化代代相傳，如何將其作為國家文化軟實力的重要內容和載體傳播，是時代賦予我們的重要課題。
（一）從傳播主體來看，需要國家主導、全民參與、媒體推進、行業協會落實
首先國家要出臺政策、提供制度保證和資金扶持。目前中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關於實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》，其中第14條意見提到要「支持中華醫藥、中華烹飪、中華武術、中華典籍、中國文物、中國園林、中國節日等中華傳統文化代表性項目走出去」。其次，全體公民有責任有義務積極參與，注重言傳身教，積極參與文化傳承和傳播，充分發揮人際傳播的作用。再次，要充分發揮主流媒體的標杆和引領作用，自媒體平臺及時跟進，擴大輻射面增強影響力。做大做強國產精品美食節目和紀錄片，在影視劇中融入飲食文化內容和情節。最後，相關行業協會和民間組織在各種活動中也要注重中華飲食文化傳承和傳播的落實。
（二）從傳播渠道來看，構建口語媒介、印刷媒介、電子媒介、數字媒介以及國外優質媒介的品牌借用等全方位傳播平臺
首先，充分發揮老百姓口口相傳的效應，以及代際之間的傳承，拓寬影響面。可以在海外華人中培養一批文化大使，發揮其在跨文化傳播中的意見領袖作用，充分挖掘和利用口語媒介和人際傳播的天然優勢。其次，充分利用各種媒介，尤其是印刷媒介和國外優質媒介，提升大眾媒體的傳播效果。在國際傳播領域，除了繼續做大做強國產精品美食節目和紀錄片，還要充分利用印刷媒介的權威性和公信力，把對國內飲食文化頗有造詣學者的專著以外文形式在國外權威出版機構出版，並引入國外主流傳播渠道，在提高中華飲食文化研究國際影響力的同時，掌握話語權。最後，充分利用網絡和數字傳播技術，自媒體平臺，進一步擴大傳播範圍，及時規避和扭轉不利、不實消息，進行精準傳播。尤其是在國際傳播領域，要善於利用國外優質媒介資源，包括Facebook、YouTube等。
（三）從傳播內容來看，要創新內容呈現方式、分層分群進行精準傳播
首先，要讓博大精深的飲食文化以新穎、時尚的形式呈現，以達到最佳傳播效果。目前國內有一批研究飲食文化的學者，成果頗豐。但這些成果如何走向民間，以新穎時尚的方式呈現值得思考。比如針對國內青少年，可以把書籍裡中國飲食文化內容以動漫、漫畫或有聲讀物的形式呈現，讓其變得通俗易懂，在遊戲開發時融入飲食文化內容，針對幼兒編寫繪本等，增強國人的文化自信和民族自豪感。其次，充分發揮新技術的作用，比如紀錄片和短視頻的技術創新，可以採用VR、AR、MR、人工智慧等新技術，使得飲食文化的傳播可觀可感。最後，傳播內容既要保持基調一致，又要分層分群進行精準傳播。在國際傳播方面，由於文化背景差異，在尊重事實、傳播正面積極文化內容的前提下，站在「他者」視角，注重「地方感」塑造、強調特色，善於營造「共性與共識」，達到「共情」。在國內傳播方面，針對不同年齡層，開發不同的內容進行傳播，比如針對老年人，多傳播飲食養生文化的內容；針對兒童，多傳播飲食禮儀習俗內容等。
美食是世界通用的語言。飲食文化既是中國文化的重要組成部分，也是國家文化軟實力的重要內容和載體。黨的十九大提出堅定文化自信，推動社會主義文化繁榮興盛。在新時代，我們要「以食為媒」，通過美食傳播中國傳統文化，以此進一步提升國家文化軟實力，增強中國的世界影響力。
【本文系2018年湖北省哲學社會科學重大項目「全球化背景下中華飲食文化的傳播助推文化自信研究」階段性成果】
（作者單位：湖北經濟學院新聞與傳播學院）
來源：中國社會科學網 作者：謝伍瑛
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