我國南北氣候條件相差較大，各地自然條件大有不同。在溫暖的南方，柿樹萌芽早、休眠遲；而在寒冷的北方，則萌芽遲、休眠早，造成了果樹的物候期具有很大差別。
儘管是在同一地區，不同品種之間其物候期也有很大的差別，比如陝西果樹研究所內的184個品種中，在1974年的萌動期，3月上旬萌動的有136個品種，3月中旬萌動的有39個品種，3月下旬萌動的有9個品種。
柿樹的物候期與地區、品種、環境有著密切的聯繫，會直接影響後期生長、開花、結果。因此，有必要了解柿樹各個階段的物候期具體情況，才能為後期豐產管理做好基礎，小果大致將柿樹七個階段性的物候期進行簡單的總結，希望能夠幫助種植柿樹的果農朋友。
1、萌芽和新梢生長期
柿樹的萌芽一般需在日平均氣溫12℃以上，因南北氣候及品種的不同，其萌芽先後可相差2個月以上，萌芽的先後直接影響後期果實成熟時間，所以應根據各地大致氣候環境選擇適合的品種發展。
柿成年樹新梢加長生長除大枝延長梢生長時期較長外，一般的長枝伸長期只有30~40天。在山東泰安，柿樹的新梢生長自展葉開始(4月中旬），生長逐漸加速，至4月下旬生長最快，5月上旬以後生長逐漸減緩，5月中旬花期之前停止生長。
以上各物候期，在我國南方如廣東、廣西，比北方如山東、河北提早1~2個月。
2、根系生長期
柿的根系在年生長中比地上部開始晚，當地上部已萌芽展葉時，根系尚未開始生長。據原山東農學院觀察，柿樹根系開始生長是在新梢基本停止生長之後，山東泰安地區為5月上旬。
柿樹的根系一年有3個生長高峰。在新梢停止生長與開花之間，即5月上中旬為根系第一個生長高峰；開花期間根系生長緩慢，花期之後即5月下旬至6月上旬為第二個生長高峰；在第二個生長高峰之後，6月中旬至7月上旬，即果實快速生長時期，根系有一暫時停止生長階段，在7月中旬至8月上旬根系又形成第三個生長高峰；8月上旬後至9月中旬為根系生長緩慢階段，9月下旬之後根系即停止生長。
3、開花和果實生長期
柿樹展葉後30~40天即可開花，開花條件一般要求日平均氣溫17℃以上。開花延續時間各品種表現不同，在5~20天不等，大多數品種為6~10天。一朵柿子花的開放期約半天，早晨開放，午後即萎縮。
柿花落後幼果即開始膨大，柿果生長全過程分為3個階段：第一階段由坐果後延續2個月左右生長較快，此期果實已基本定形，主要為細胞分裂階段；此後即進入第二階段，生長較慢；至成熟前1個月左右進入第三階段，生長又稍加快，此期主要為細胞的膨大和果實內養分的轉化。
柿果的生長全過程大概在100~200天左右，具體與品種、地區、氣候有相關聯繫。
4、落果期
柿樹在開花前隨著枝條的迅速生長，果枝上葉腋間的花蕾即有落蕾現象；開花後幼果形成，又有落果現象。落果以花後2~4周較重，6月中旬以後落果顯著減輕，8月上中旬以後至成熟落果很少。
柿果前期落果時，花萼會與果實一齊脫落，後期落果只落果而萼片殘留。
5、花芽分化期
柿的花芽為混合芽，大多在新梢停止生長後1個月，約在6月中旬，當母枝腋芽內雛梢具有8~9片幼葉原始體時開始分化，即在雛梢基部約第三節開始向上，在將來成為葉片的幼葉葉腋間連續分化花的原始體。
每個混合芽內分化花的數目因品種而不同，有的可達10個左右，但一般為3~4個或4~5個。在一個芽內包含的花，因位置（芽位）不同，分化和發育的程度不一樣，雛梢中部的花比基部及頂部的花分化和發育得好，將來開花也較早，結果好，不易落果。分化和發育不良的花多在雛梢萌發後於開花前落掉，即所謂落蕾。
據觀察，柿花芽分化於6月出現花原始體，7月為花萼分化期，8月直至休眠始終保持在花瓣分化期，休眠過後翌春再繼續分化完成。開始分化的時期大體相似，分化的進程稍有不同，這與觀察的年份、品種、地區不同有關。
6、果實成熟期
柿子果實的成熟期早晚在品種間相差很大。例如，陝西省的早熟鏡面柿於8月上旬即可成熟，而當地的晚熟尖柿則在10月下旬成熟，相差達2個半月。南方多數品種於9月下旬至10月上旬成熟；北方多數品種於10月中下旬成熟。
7、落葉休眠
柿在廣西11月下旬落葉，在陝西11月上旬落葉。落葉前20天葉先變成紅色，而後脫落。落葉順序是先冠上部和下部，再中部，落葉完成後即進入休眠。
以上7點，是關於柿樹發育生長不同階段性對氣候的反應，也就是所說的物候期。通過觀察後可以了解柿樹的生長特性與變化規律，以及其對周圍環境條件的依賴關係，從而對我們優質生產起到決定性的幫助。