考古出土的古代酒是否過期,能不能飲用?專家:先喝一口嘗嘗看

酒在中國有著相當悠長的酒文化，是中國文化的重要組成部分。不過，限於技術與原材料，古人喝的酒肯定與咱們現在喝的有所不同。

那麼，古人喝的酒一般都是什麼酒呢？古人的酒，味道好喝嗎？

葡萄酒

對這個問題最有發言權的，可能就是我國的考古學家馮永謙了。在1974年，由當時的著名考古學家馮永謙帶領的考古隊，在瀋陽周邊的葉茂臺遼墓中發現了用白瓷注壺盛的古酒。當時，周圍的工作人員都不敢判斷這是不是酒。如果按照正常的考古流程，當時就應該馬上對容器進行密封，然後迅速運到化驗中心進行化驗。然而，由於當時技術條件的限制，如果運回瀋陽，壺中液體有在路上揮發的可能，如果這樣，就白白錯失了這一重大考古發現。

面對這個兩難的問題，有專家提出，是不是可以先用最嘗嘗，剩下的部分，再帶回化驗中心。可也有專家顧慮，如果壺中液體不是酒，會不會可能有毒？即便壺中的就是酒，存放了千年也不一定能飲用。負責帶隊的馮永謙卻沒有這麼多顧慮，他直接拿起容器喝了一口，喝完評價道：「感覺有一股土腥味」。確實，存放上千年的古酒很可能早已混入了部分泥水，有土腥味，也是可以理解的了。

後來，瀋陽化驗中心對剩下的液體進行了化驗，化驗中心認定，壺中的液體就是酒。

馮永謙先生，也就這樣成為了新中國繼郭沫若先生之後第二個嘗到古酒味道的人。

當然，這只是一段考古花絮。古人喝的酒雖然未必能和今人相比，卻也絕不至於全是一股土腥味。那麼，古人一般喝的都是什麼酒呢？這些酒，都是什麼味道的呢？

考古

首先，和今天我們有葡萄酒、啤酒、白酒等一樣，古代也有許多品類的酒。不過，古代的酒度數相對較低。最烈的，一般也不過十幾度。這是因為，古代沒有今天的蒸餾技術，只能採取手工釀酒。在元代出現蒸餾法釀酒之前，古酒的度數一般只與今天的低度黃酒、雞尾酒相類似。所以，當我們讀到李白「會須一飲三百杯」或者武松過景陽岡喝了八碗酒的故事時，我們可以微微一笑，想：如果讓你們喝點咱們今天的高度酒，你們早倒啦！

雖然度數都不高，但是古酒的種類仍然豐富。古酒大約可分為三類：米酒、調製酒以及葡萄酒。其中，米酒是古代最為盛行的酒。道理也簡單，米是古代最容易得到的釀酒原材料。若是古代非葡萄產區的人們想喝上一口葡萄酒，那可是要花大價錢的。所以，雖然古代的葡萄酒口味未必能比今天的葡萄就強，但絕不可能是馮永謙先生嘗到的一股土腥味。否則，再怎麼高逼格，一股土腥味的酒也沒法流傳開來。

嚴格地說，葡萄酒並不是中國原生的酒。在這一點上，咱們今天管葡萄酒叫洋酒，還真是說對了。史學界一般認為，葡萄酒入華的歷史，最早可以上朔到漢朝。然而，在漢朝，我國尚且還沒發展出成熟的葡萄酒釀製工藝。因此，那時的葡萄酒異常昂貴。在《續漢書》中記載了一個與葡萄酒有關的故事：一個叫孟佗的人用20升葡萄酒，買到了一個涼州刺史的官職。葡萄酒在當時的價格因此可見一斑。然而，也因為過於昂貴的價格，葡萄酒在當時並不盛行。畢竟對於食不果腹的升鬥小民，葡萄酒，是不可想像的奢侈品。

古代釀酒

葡萄酒在民間相對廣泛的流傳，則要等到唐朝。唐太宗李世民攻下高昌國之後引進了當地的馬乳葡萄種以及葡萄酒的釀製功法。雖然葡萄酒在當時仍然屬於屬於價格不菲的舶來品，但，至少不像漢朝那般遙不可及。葡萄酒在唐朝又被稱為「蒲桃酒」，由於其獨特的口感以及舶來品的格調，在入華之後，很快就成為全體文人騷客最愛的酒種。

比方說「詩仙」李白就曾寫道「葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。」「遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初嵛醅。」而與葡萄酒相關的最著名的詩詞，則要屬王涵的《涼州詞》：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」。

從這些詩詞中我們也可以看出，喝葡萄酒，要有夜光杯、要有金叵羅、要有吳姬，這早古代，簡直可以說是貴族行為。

元朝是葡萄酒最為風行的朝代。在元代，葡萄酒第一次被上升為「國飲」。在接近重要外賓時，葡萄酒與馬乳酒是必不可少的飲品，是對的國事用酒。元朝的皇室還規定，當皇室在太廟祭祖的時必須使用葡萄酒。以官方地位論，這是葡萄酒地位最高的時刻了。

葡萄酒不僅在元朝皇室盛行，在民間也頗受喜愛。由於技術的發展，在元朝，許多百姓都能做到自釀葡萄酒。過去高不可攀的葡萄酒，也由此進入了千家萬戶。元朝官方也非常支持民間釀造葡萄酒。這是因為，若是釀造米酒，需要耗費大量的糧食。而葡萄則不屬於糧食儲備的範疇。

明朝規定，若是釀造糧食酒，那麼需要繳納很高的稅，而若是釀造葡萄酒，稅收標準就降低到了百分之六。以至於在元朝，稍富裕一些的家庭基本把葡萄酒當作生活必需品，「銀甕葡萄盡日傾」，是當時元朝富人的真實寫照。

考古學家馮永謙

在明代，葡萄酒第一次被發現有保養身體的功效。著名的中醫藥學家李時珍在他撰寫的《本草綱目》中寫道：

「（葡萄酒可以）暖腰腎，駐顏色，耐寒。」「酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興：痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。」

在李時珍看來，克制地、少量地飲用葡萄酒對身體是有極大好處的。

葡萄酒的保養功效在清朝也有記載。著名的康熙皇帝就是一位葡萄酒愛好者。有一次，他得了重病，幾位西洋傳教士便向皇上建議，為了保養身體，最好每天喝一杯葡萄酒。康熙照做之後，發現確有效果。他將葡萄酒稱為「滋補上品」，甚至將「上品葡萄酒」比作「人乳」。每天飲用一杯葡萄酒的習慣，也被康熙保持至死。可見，葡萄酒的功效也受到了清朝皇室的認可。

古代釀酒

在古代，葡萄酒一度是高不可攀的奢侈品。在它流入民間後，很快得到了全民追捧。古人們不僅喜歡葡萄酒獨特的口感，對他保養身體的功效也是讚不絕口。不過，由於我國的大部分地區並不適合葡萄的生長。因此，葡萄酒的價格始終偏高，普通百姓要想喝上一口葡萄酒，也實在不是一件容易的事。