推薦語：是的，這一步很重要，牛肉、豬肉、排骨、棒骨等，做前都加這一步
下文轉載自作者：健康美食論
不管燉什麼骨頭湯，不要直接加水燉，多加這一步，湯色濃白更好喝
到了冬天之後，天氣越來越冷了，所以人們在吃飯的這個問題上也更加的傾向於一些暖和一點的食材，冬天吃火鍋的人也是非常多的，但是如果家裡邊有老人和小孩的話，經常吃火鍋也是一個不太現實的問題，這個時候來上一鍋熱乎乎的骨頭湯，無疑也是一個最好的選擇了，骨頭湯裡面含有非常豐富的鈣質和膠原蛋白，不但喝起來營養美味而且喝了之後身體也會變得暖暖的，老人和小孩喝了之後，也是非常營養健康的。
既然說到骨頭湯的話，那麼骨頭湯好不好喝就要看你燉的好不好了，很多人都認為在燉骨頭湯的時候非常的簡單，只需要把骨頭買回家裡面清洗一下，加水燉就可以了，結果等到自己去燉的時候才會發現自己燉出來的骨頭湯味道，喝起來不香，沒有什麼味道，而且湯色也沒有外面賣的那樣濃，白出現的問題也是很多，其實在燉骨頭湯的時候，大家只需要記住這一步，不管是燉什麼骨頭湯，千萬不要直接加水，多加這一步，湯色濃白更好喝，下面我們就一起來學習一下吧。
其實很多人在熬骨頭湯，在先清洗一下骨頭是沒有什麼問題的，但是清洗完之後馬上下鍋加水燉，這一步就做錯了，這樣簡單的清洗骨頭，雖然看起來乾淨的其實在骨頭縫裡面還是藏著不少的血水和髒東西的這樣的骨頭，如果我們直接加水燉的話，那麼燉出來的骨頭湯也會變得渾濁，有腥味也是不能避免的。所以我們在燉骨頭湯的時候，除了需要把骨頭清洗乾淨之外，還應該多加這一步，那就是把買回來的骨頭放在盤子裡，用溫水浸泡同時在水裡面加入少許料酒，去除肉的腥味，浸泡一個半小時左右就可以了，這樣骨頭裡的血水和髒東西就會被浸泡出來，並且也不會破壞骨頭，本身的一些營養之後，我們再放在鍋裡面加水燉就可以了。這個過程當中。需要注意的就是把水面上飄起來的白色浮沫都給洗乾淨，然後按照正常的燉骨湯的步驟操作就可以了，這樣燉出來的骨頭湯就是非常美味好喝的，而且湯色也會非常濃白。
那麼我們買回來的骨頭為什麼不能夠直接焯水再燉呢？因為如果直接焯水的話，骨頭會因為突然遇到高溫而發生變性，那麼骨頭本身的一些營養就會被高溫給破壞掉，把骨頭放在溫水裡面浸泡是因為溫水可以更加有效的把骨頭裡面的一些血水和髒東西給浸泡出來，這樣在燉的時候就不會讓湯變得渾濁。之所以要把飄起來的白色浮沫給撇掉，那是因為水裡面飄起來的浮沫一般都是骨頭裡面的多餘油脂，如果不撇去的話骨頭湯不但看起來不好看，而且在喝的時候也都會比較油膩，影響口感。