餃子是一道傳統美食，相信國人們都喜歡，而且中國很多節日都要吃餃子，比如立秋，立冬，冬至，除夕等等，為什麼這些節日大家都喜歡餃子呢？我想除了餃子的特殊寓意之外，更主要的是它實在是太好吃了。
大多數人吃餃子喜歡肉餡兒的，比如牛羊肉餡，豬肉餡，魚肉餡，雞肉餡等等，但是牛羊肉的價格確實比較貴，而且餡料調不好的話，吃起來更是有一股羶味。所以，今天就給大家分成一道特色的餃子餡，豬油渣。
用豬油渣包餃子，可能很多人沒吃過，但是它的口感比豬肉要香很多，因為豬油渣是肥肉或者板油熬製豬油剩下來的，裡面含有一些油脂，就是我們常說的葷油，用它包餃子自然很香，而且還不油膩。
【韭菜油渣餃子】
主要食材：豬油渣 韭菜
第一步，豬油渣倒在案板上把它先剁碎，剁的時候大小適中就可以，也不要太碎了，口感不好，剁好後放到碗裡備用。
第二步，準備一把韭菜，把老的根部切掉，然後把韭菜切碎，切好後裝入盆裡，先淋入一些熟油攪拌均勻，這也可以鎖住韭菜的水分，包好的餃子不會出水。
第三步，接著倒入豬油渣，加入薑末，一勺鹽，一勺五香粉，再加入一勺蠔油，然後將餡料完全攪拌均勻。
第四步，攪拌均勻後就可以包餃子了，今天不想自己和面，買的是現成的餃子皮，比較方便省事，如果餃子皮比較幹的話，邊緣可以抹上一些水。
第五步，全部包好後就可以煮餃子了，水開後加一勺鹽，這樣可以防止餃子破皮，下入餃子用勺子輕輕推動，老說話「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」，先不要蓋鍋蓋把皮煮熟，然後再蓋上鍋蓋煮餡兒。
第六步，買的餃子皮比較薄，點一次水就可以了，煮到餃子皮全部鼓起來略顯透明就可以出鍋了。
油渣韭菜餃子就做好了，吃起來特別的香，而且沒有豬肉的那種油膩，如果家裡有豬油渣的話，一定要試試這個做法。
小貼士：
很多人在包肉餡餃子時喜歡放料酒，其實這樣是錯誤的，料酒並不適合餃子餡，因為料酒只在遇熱揮發時才會帶走肉的腥味，而餃子餡是被麵皮包裹住的，腥味揮發不出去，餃子吃著便有一股怪味，所以做餃子餡時，用蔥姜水，或者花椒水更好。
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