冬天，燉一鍋金湯花膠雞，湯鮮味美，雞肉嫩滑，不比飯店的味道差
金湯花膠雞
現在正是吃火鍋的季節，除了紅油火鍋，還有各種養生火鍋，什麼椰子雞火鍋、花膠雞火鍋、野生菌火鍋、豬肚雞火鍋等屈出不窮，作為一個地地道道的重慶人，眼裡和心裡都只有家鄉的麻辣火鍋，仿佛只有這才是火鍋界的王者，對於那些養生火鍋，除了嗤之以鼻就是滿臉嫌棄之色，後來，被朋友成功拉入了養生火鍋的坑，先是從豬肚雞火鍋開始，再到椰子雞和花膠雞火鍋，嘗過之後就愛上了，清淡又營養，湯特別好喝。
金湯花膠雞
尤其是金湯花膠雞火鍋，吃了之後是念念不忘，一直都十分想念那個味道，雞肉的嫩滑、花膠的爽滑Q彈、湯的鮮美，都讓我愛不釋口，吃貨的行動力特別強，為了吃，趕緊上網買食材，先不說花膠的營養價值，單那口感就足以讓人忘懷，說實話，第一次做出來的花膠雞有腥味，不是很成功，後面接著做了幾次之後，花膠完全沒有腥味，問題就出在泡發花膠這一步，只要掌握好這一步，在家也能做出飯店水準的金湯花膠雞。
花膠其實就是魚膠，嚴格上來說，真正的花膠是黃花魚膠，現在，大家都把魚膠叫花膠，魚膠是分好多種類的，我今天用的這種魚膠，是較便宜的那種，算不上真正的花膠，經常吃花膠的朋友都懂這個，真正的黃花膠都比較貴，所以，我們在外面飯店吃的花膠雞，那也只是個叫法，也不是用真正的黃花膠做出來的，都是用普通魚膠做出來的，如果飯店用正宗的黃花膠做，那價格也不是一般人吃得起的，能讓大眾客人都吃得起的花膠雞，那肯定不是正宗的黃花膠，一分價錢一分貨，永遠不要質疑這點。
金湯花膠雞
這裡，我們不要糾結什麼是真正的花膠，我只想說，只要是魚膠，做出來都十分美味，只要是魚膠，叫成花膠也不要去較真，夏天做過魚膠牛奶凍也十分美味，現在天冷了，來一鍋金湯花膠雞正應景，裡面加了金黃的南瓜，瞬間就讓湯色靚麗起來，可以燙食火鍋，也可以直接喝湯吃肉，那金黃的顏色，看上去都十分有食慾，我煲了一鍋，和女兒兩人吃得乾乾淨淨，太美味了。
金湯花膠雞
01【金湯花膠雞】
特點：肉質滑嫩，湯鮮味美，色澤金黃。
02【所需食材】
雞肉650克，花膠80克，白果50克，南瓜300克，老薑50克，料酒5勺，枸杞10克，鹽適量。
03【烹調步驟】
1. 先要泡發花膠，這步特別重要，最好是提前一天泡發，我一般是晚上睡覺前泡發，第二天中午弄來吃剛剛好，將花膠準備好，小鍋中放水，加2勺料酒，15克薑片。
2. 鍋中水燒開後，將洗乾淨的花膠放進去煮8分鐘。
3. 煮好後的花膠不要馬上取出來，讓水泡著自然冷卻，不用將花膠的水倒掉，用這個放了料酒和姜的水泡著，去腥效果特別好。
4. 泡到第二天早上起來，換乾淨水重新泡幾個小時，然後，白白胖胖的花膠就泡發好了，看上去特別的有質感，魚膠特別厚實，這種吃起來才會爽滑Q彈，將泡發好的花膠清洗乾淨，再切成段備用。
5. 接下來，要把砍成塊的雞肉洗乾淨，鍋中放適量水，放2勺料酒和15克薑片，將洗乾淨的雞肉倒進去煮。
6. 煮開後，用勺子將浮沫打掉，要將雞肉裡面的血水都煮出來才可以。
7. 雞肉煮後撈起來瀝乾水放進洗乾淨的砂鍋中，將白果、切好的花膠和剩下的薑片放進去。
8. 加適量水，開大火燒開。
9. 將浮沫打掉，再轉小火煲20分鐘。
10. 南瓜去皮去瓤後洗乾淨切薄片，放到蒸鍋蒸10分鐘。
11. 將蒸熟的南瓜倒在大碗中。
12. 用勺子將南瓜按壓成泥，也可以放進料理機打成南瓜泥。
13. 將南瓜泥倒進砂鍋中，蓋上蓋子繼續用小火燉煮20分鐘。
14. 最後將洗乾淨的枸杞放進去，再煮5分鐘就可以了。
15. 美味又營養的金湯花膠雞做好了。
金湯花膠雞
04【小貼士】
1. 花膠除了我文中介紹的這種泡發，還有一種簡單的泡發方法，花膠洗乾淨後，放點料酒和薑片去腥味，再放入蒸鍋蒸10分鐘，將蒸過的花膠用溫水泡著，不要用冷水，冷水泡進去會有腥味，趁著餘溫加些熱水進去泡著，不著急吃的話可以泡兩天，著急吃的話泡八個小時就可以了，這個沒有煮過，中間要多換兩次水才行。
2. 這道湯一定要加南瓜，南瓜可以解油膩和去腥，湯色也更加完美，金湯二字就是由南瓜而來，沒有金湯會失去這道湯的靈魂，南瓜自帶些許的甜味，提鮮效果也特別好，口感十分柔和，真的是喝了還想喝。
金湯花膠雞