提起布裡歐修
可能許多人還不太熟悉
但其實布裡歐修和法棍一樣
都是在法國鼎鼎有名的麵包代表
但和純粹、充滿麥香的法棍不同的是
布裡歐修的最大特點就是
高比例的雞蛋和黃油加入
使得它的外皮金黃酥脆
口感格外地柔軟
充滿了黃油的香氣
因此在物資比較貧匱的古時候
布裡歐修也被稱為麵包中的貴族
今天給大家帶來一款
口味清新的布裡歐修配方
--覆盆子檸檬布裡歐修
布裡歐修麵團
傳統T65麵粉 750克
傳統T45麵粉 250克
鹽 20克
酵母 40克
幼砂糖 140克
液體酵種 300克
牛奶 200克
全蛋 450克
黃油 500克
√製作過程
1、攪拌：除黃油以外，將其餘的材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌至材料混合。換用2檔繼續攪拌麵團，至麵團不沾粘缸壁，麵團表面光滑、有彈性且能拉開麵筋膜。
2、將黃油切成小塊，放入攪拌缸中，繼續攪拌至黃油完全融入到麵團中，表面光滑細膩。
3、基礎發酵：取出麵團，放入周轉箱中。在表面覆上保鮮膜，放在室溫下醒發1個小時。再取出麵團，將麵團翻面放在烤盤上，並用手將麵團推展開，方便麵團內部的溫度下降。放入速凍櫃中，使麵團溫度急速下降，約20分鐘左右，放入冰箱3℃冷藏2小時。
4、取出，進行其他操作。
檸檬酥粒
黃油 100克
T45麵粉 110克
赤砂糖 125克
扁桃仁粉 80克
檸檬皮屑 1個
√製作過程
將除可可豆碎以外的所有材料放入攪拌盆中，將手插入其中，手指尖用力將黃油捏碎並使所用材料混合均勻。在表面覆上保鮮膜，放在冰箱中冷凍備用。
小貼士
使用的黃油一定是很冷很硬的黃油，這樣可以避免在操作的過程中，由於手的溫度或者摩擦使黃油融化。
覆盆子檸檬布裡歐修
布裡歐修麵團 1千克
檸檬皮屑 1個
檸檬汁 20克
√裝飾
蛋液、覆盆子、檸檬酥粒
√注意事項
1、在製作布裡歐修麵團的過程中加入檸檬皮屑和檸檬汁，混合攪拌均勻，再按照「布裡歐修麵團」的操作完成基礎發酵，備用。
2、裝飾蛋液的製作方法是將全蛋和牛奶按3:1的方法混合。
√製作過程
1、分割：取出麵團，用切面刀將麵團分割，每塊55克。
2、預整形：在手上沾些手粉，將麵團搓圓。
3、鬆弛：放在室溫下鬆弛15~20分鐘。
4、整形：將直徑9釐米、高度為1.8釐米的模具放在烤盤上；取出小麵團，用擀麵杖將麵團擀成直徑9釐米的圓形，放入模具中。
5、最終發酵：將麵團放在溫度為24℃、溼度為80%的醒發箱中醒發45分鐘（膨脹至原來的兩倍大）。取出烤盤，在麵皮表面刷上一層蛋液。
6、裝飾與組合：取4個覆盆子按壓在麵包的表面。
7、均勻的在表面撒上一層檸檬酥粒。
8、烘烤：入風爐以170℃烘烤15分鐘即可。出爐後，可在表面撒上糖粉用作裝飾。
小貼士
為了使覆盆子的形狀更好看，可以在使用前將覆盆子放入冷凍櫃中冷凍一下，方便後期裝飾。