說起炸雞很多人都是非常熟悉的，不知從什麼時候開始炸雞已經成了人們生活中的標配美食，無論是配啤酒還是配可樂都是極好的，而且炸雞的做法多種多樣，非常出名的就有韓式炸雞、日式炸雞還有美式炸雞等等，這真的是讓男女老少都喜歡的小吃啊，讓人吃了還想吃的外酥裡嫩。前些年因為某部韓劇，炸雞啤酒風靡一時。
根據歷史來看，蘇格蘭人最早發明了炸雞，但是蘇格蘭炸雞是不調味的。同期，西非人則利用香料和棕櫚油對雞肉進行烹調。後來隨著美國黑奴增多，蘇格蘭的油炸技術和非洲奴隸的調味技術混合，於是就形成了近代意義上的炸雞。但此時，炸雞其實是黑人常常吃的一種食品，而且對黑奴來說，價格不菲。二十世紀初的大規模養殖技術發展使得炸雞成本降低，於是就成為了一種頗為廉價的食品了。
但是炸雞的害處也是比較明確的，包括大量的飽和脂肪、鹽，還有高溫油炸過程中產生的反式脂肪酸等有害物質。特別是外面買的炸雞，為了降低成本，很多都會使用質量較差的油脂，而且反覆使用的問題也是很難避免的，當然對健康的危害就更大。其實雞肉本身是無辜的，營不營養，健不健康關鍵要看你怎麼烹調了，比如快炒，煮、燉這些不需要加很多油、鹽和糖等調味品方法都是很推薦的。如果你真的特別愛吃炸雞，實在沒辦法用其他的烹調方法代替，不吃不行，為了吃起來更放心， 自己炸來吃更是比外面買來的實惠又放心，這個脆皮炸雞菜譜你可別錯過，肉嫩入味且帶片片脆鱗。不但可以減少用油量，也能控制雞肉和植物油等原材料的質量。
然後我們就要去準備原材料了，首先雞肉是必須要有了的，所以我這裡選的是大雞腿，也可以用雞翅，然後再來一個雞蛋，50克的牛奶，接下來是醃肉用的調料：這裡雞肉大概是458克，10克砂糖、5克鹽、1克大蒜粉、0.5克生薑粉、1克辣椒粉、1克黑胡椒粉、2克白胡椒粉、15克水最後就是麵糊啦，就是炸雞需要裹的粉：200克中筋麵粉、80克玉米澱粉、4克白胡椒粉、3克小蘇打、2克黑胡椒粉、2克大蒜粉、4克鹽，原材料和調料準備齊全以後就要開始進行粗加工啦。
首先我們要先處理雞肉把準備好的大雞腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個口子，方便入味。帶不帶骨看喜好！別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會幹澀，沒肉汁！把準備好的醃肉調料配好，混合後加入雞肉攪拌揉捏均勻。冷藏醃製半日至24小時！ 至少半日才能入味。然後將炸雞裹的粉準備好拌勻待用。打一個雞蛋加入適量牛奶打散混合攪拌均勻。取用適量的炸雞裹的粉，混合調成糊糊。根據實際情況加入些許牛奶，能在雞肉的表面掛住就行了。（此步驟不是裹全部的粉哦）將麵糊倒入醃好的雞肉均勻裹一層。將裹好的雞肉倒入裹粉，將醃好的雞肉全部裹上粉，再用手揉壓幾次，讓雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生鱗片，然後抖掉多餘乾粉。
最後小鍋內放入油，加熱至約7成熱。雞塊依次下鍋炸，下鍋後不要馬上翻動，40-50秒，等雞塊表面有了變形的痕跡再慢慢的翻面。根幾雞塊的大小和鍋的尺寸，適量的放入雞塊。我以我的雞塊大小，約炸3分鐘到4分鐘。至於炸的時間只能根據實際情況自己感覺啦，畢竟雞塊可能大小不同。炸好的雞塊放漏勺瀝油。溫熱食用最香。
做出來的炸雞，看看金黃色的賣相，滿滿的都是食慾，一口下去，外酥裡嫩，嘴裡還有肉汁，簡直太好吃了，不僅孩子喜歡，大人也擋不住它的誘惑，今天把做法分享給大家，您要是也喜歡吃炸雞，快跟著做起來吧~