早餐店的蒜蓉醬為什麼那麼好吃？
在深圳的時候，我基本都在一家早餐店吃蒸腸粉或者蒸米粉，為什麼我對那家早餐店情有獨鍾呢？無它，就是因為那家可以提供好吃的蒜蓉醬，熱氣騰騰的腸粉或者蒸米粉裡面，加一勺蒜蓉醬拌飯起來吃，那種香，那種爽，一整天都有精神了，無怪乎古人說"早餐要吃得好」，這是有道理的。因為有好吃的蒜蓉醬，這家早餐店的生意真的非常好，很多人排隊等也要吃，聽老闆說，早餐賣腸粉米粉，一個月能就有差不多2萬多的收益，真的不錯呢。
早餐店的生意好，她家的蒜蓉醬真的功不可沒。
蒜蓉醬我們平時自己也做，但是，就是做不出早餐店的味道來，這是為什麼呢？
這是因為早餐店蒜蓉醬有一種秘製做法，不知道配方和步驟，是做不出來的。
秘制蒜蓉醬，做法技巧和詳細步驟告訴你
今天要給大家分享的就是自製早餐店蒜蓉醬，技巧和做法都告訴你，喜歡就收藏起來吧。
食材：大蒜，新鮮美人椒2-3斤（喜歡辣的可以用小米椒）
配料：生薑，白芝麻（提前炒熟）
第一步：美人椒和小米椒有點像，但是美人椒比小米椒要長，美人椒是大紅色、深紅色，它的外表是又尖又長，身子微彎，像搖曳多姿的美人，所以有「美人椒」的名稱。美人椒在所有的辣椒品種當中，是比較辣的一種，但是和小米椒的極致辣比起來，還是有些不及的。
下圖是小米椒
下圖是美人椒
美人椒屬於中辣，對於一般人來說，中辣就差不多了，太辣了受不了。美人椒做出來的蒜蓉醬又香又辣，而且顏值非常好看。
把美人椒放入清水裡仔細的清洗兩遍，喜歡辣的可以再加兩把小米椒在裡面，一起清洗乾淨
清洗乾淨後，放到曬架上或者農村的那種篩子裡面，把水分晾乾，記住，一定要晾乾水分，否則容易壞
晾乾水分後，我們把辣椒蒂用剪刀去掉或者直接用手摘掉
接下來準備1斤的紅皮大蒜，市場上有三種大蒜，一種是白皮大蒜
紅皮大蒜
獨頭蒜
這三種大蒜市場價格不同，白皮大蒜我們這3-4塊錢1斤，紅皮大蒜9塊錢1斤，獨頭蒜15塊錢1斤。這三種大蒜都可以做蒜蓉醬，但是自己家裡做的話，建議用紅皮蒜，紅皮蒜味道更香更辣。
我們把大蒜的皮去掉
切點薑片
把去皮的大蒜放入料理機裡面，再加點薑片
打成粗一點的蒜末
晾乾水分的辣椒，分幾次放入料理機裡面，打成粗一點的辣椒末
第二步：熱鍋燒油，做蒜蓉醬最好用純壓榨花生油，這樣做出來的蒜蓉醬會更香，其它的油味道會差一點，加入大概300毫升的花生油，油溫燒至5成熱，把大蒜末和辣椒末放入
開小火翻炒3分鐘，炒出大蒜和辣椒的香味，然後加入100克白砂糖提鮮，適量的食鹽，50毫升生抽調味，50毫升白醋，50毫升蠔油，50毫升高度白酒，激發出大蒜和辣椒的香味，
繼續用小火慢熬，一邊熬煮一邊用勺子攪拌，防止糊鍋，煮至比較濃稠，蒜香味濃鬱的時候，加入100克熟白芝麻，用勺子翻炒均勻，濃濃的蒜蓉香味就出來了
把它放涼後，裝入一個無水無油的玻璃瓶裡面，密封起來，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，可以放半年不壞
按照這種方法做出來的蒜蓉辣椒醬，不加一滴水，鹹辣適中，蒜香加上芝麻的香味，真的是非常好吃，拌飯拌麵都非常香。
喜歡你也可以試試，做法超簡單。
總結一下
1.辣椒選美人椒，喜歡辣的可以加一些小米椒，喜歡做雙色蒜蓉醬的可以用1斤紅美人椒加1斤青美人椒。辣椒清洗乾淨後，一定要晾乾水分，否則容易壞。辣椒和大蒜的比例為2比1。
2.熬煮蒜蓉醬用花生油最好，全程用小火熬煮，一邊熬煮一邊用鏟子攪動防止糊鍋。裝蒜蓉醬的容器最好用無水無油的玻璃瓶子。