家裡人都是比較喜歡吃辣的，平時做菜的時候都會放些小米辣或者是辣椒醬，很多時候外面買回來的辣椒醬吃起來不順口，不是辣度不合適就是鹹淡不合適，也還有很重要的一個原因就是不能長時間吃外面買的辣椒醬，因為防腐劑比較多，對健康有影響；
最近家裡的辣椒豐收了，我們可以自己在家做辣椒醬，保存時間久，隨吃隨拿，重點是比外面買的更健康，現在採摘的辣椒大部分都已經是紅色的，這個辣椒剛採摘回來，辣度是不夠的，所以一般500g普通辣椒中我會另外加100g小米辣來增加辣味，這樣做出來的辣椒醬微辣的口感，另外如果想要顏色更加好看一些可以加點青椒，青椒一般選用青線椒；
今天做的是蒜蓉辣椒醬，蒜蓉辣椒醬是很經典的一種辣椒醬，也是大部分人都會喜歡吃的一種辣椒醬，所以除了辣椒還有一個主角：大蒜，大蒜的比例沒有什麼固定要求，我一般是辣椒2份，大蒜1份，這樣蒜味適中，喜歡吃蒜的可以多放一些，不喜歡吃蒜的可以少放一點，甚至是不放；
家裡做的蒜蓉辣椒醬因為沒有添加防腐劑，但是又想要保存時間久，製作過程中做這3點就是很重要的，第一點就是水分，製作過程中用到的容器都是要求沒有生水的，而且辣椒如果清洗的話一定要提前清洗，並且晾乾水分，生水容易導致食物腐爛；
第二點就是食用油，多一點的食用油能延緩辣椒變質速度，而且用油炒出來的辣椒醬特別香；
第三點就是白酒，白酒有消毒殺菌的作用，白酒需要用高濃度的白酒，用量不用太多，在辣椒炒好的時候加一點進去，翻拌均勻就可以了，或者是在裝瓶之後，在瓶口稍稍再加一點白酒，用量不要過多，這樣就能大大延長辣椒醬的保質期；
做好的蒜蓉辣椒醬只要注意這3點，不用添加防腐劑，室溫陰涼處能保存半年都不壞，如果是冰箱冷藏保存能保存時間更久，而且這樣做出來的辣醬辣味適中，香辣可口，味道非常好，越吃越過癮，平時拌麵、做菜、配饅頭都是不錯的選擇，喜歡的朋友可以試試！
【蒜蓉辣椒醬】
【原材料】紅辣椒400g、小米辣100g、大蒜300g、食鹽、生抽、白糖、食用油、白酒適量；
【蒜蓉辣椒醬的做法】
1、把準備好的辣椒用廚房紙擦乾表面的雜質水份，再摘掉辣椒梗，如果要清洗辣椒的，先不要摘掉辣椒梗，避免水份進到辣椒裡，不然做好的辣椒醬是很容易壞的，清洗過的辣椒要擦乾水份，放在一邊晾乾；
2、辣椒都處理好之後，把準備好的大蒜拍扁，去皮，準備好之後放在一邊備用；
3、把準備好的辣椒切成段，放進料理機裡面打碎，不要打的太碎，有點顆粒感吃起來口感更好，在操作過程中建議戴手套，因為小米辣是比較辣的，不帶手套容易辣到，沒有料理機的就選擇手工剁碎；
4、辣椒打碎之後把剝好的蒜瓣也放進料理機，打成蒜末，同樣的要有些顆粒感，後面吃起來口感更好；
5、鍋燒熱，加入比平時炒菜多一點的食用油，油最好能沒過蒜末和辣椒，油溫5成熱，下入蒜末，小火慢炒，把蒜蓉的香味炒出來；
6、這個時候就可以加入辣椒了，把辣椒全部加進去之後繼續小火翻炒，因為辣椒是含有水分的，可以適當多炒一會，把辣椒中的水分炒掉一些，這樣後面保存時間會更久；
7、感覺鍋中辣椒的水分明顯變少之後，開始調味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，繼續小火翻炒；
8、翻炒到油冒泡泡，最後加入少許白酒，翻拌均勻就能關火出鍋了，白酒能殺菌，可以延長辣椒醬的保質期；
9、把做好的辣椒醬放在一個無水無油的玻璃容器中，蓋上蓋子密封保存，一般能保存半年的時間，如果放在冰箱冷藏保存，能保存時間更久一些，每次食用的時候要用乾淨無水無油的勺子；
10、做好的辣椒醬用來拌麵條、下飯、蘸饅頭都是可以的；
蒜蓉辣椒醬的做法總結：
1、喜歡吃辣的可以多放一點小米辣，不能吃辣的少放一點；
2、做好的辣椒醬趁熱蓋好蓋子，密封室溫保存，開蓋之後建議冰箱冷藏保存並且儘快食用；
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