自製蒜蓉辣椒醬，炒菜拌麵都好吃，好吃無添加，越吃越上癮。冬天天氣雖然冷，但卻是做各種醃菜醬料的好季節，自己動手做上一些，能吃上一整個冬天。自己做醬料有一個好處，就是不用擔心任何添加劑的問題，吃得放心。蒜蓉辣椒醬是我每年必做的，是用大蒜和辣椒為原料製作而成的醬料，香辣開胃，冬天吃全身上下特別暖和。
蒜蓉辣椒醬是百搭醬料，不管是炒菜、配米飯、麵條、餅還是饅頭，都特別好吃。每次炒菜放上一些，飯都要多吃一碗，蒜蓉辣椒醬進入口腔的瞬間，整個味蕾都在跳舞，歡樂而愉悅。
今早逛市場看到紅豔豔的辣椒很新鮮，便買了些回來做蒜蓉辣椒醬。蒜蓉辣椒醬比純粹的辣椒醬多了一種蒜香味，口感和色澤都會更好一些。下面做法分享給你們，簡單易學，有空的朋友可以做來嘗嘗。
【蒜蓉辣椒醬】
食材：小米椒250克、大蒜500克、洋蔥半個、香葉2片、八角1個、蔥3根、生抽2勺、白酒1勺、白糖1勺、鹽5克、蠔油1勺、姜1小塊、菜籽油適量。
1、將小米椒洗淨，晾乾水分或是直接用廚房紙巾擦乾水分，將小米椒的蒂去除。不能吃太辣的可以換成紅椒來做。
2、將蒜先一瓣一瓣剝下來，再將頂部切除，再將蒜皮去除乾淨，不要用清水洗，如果用清水洗了一定要晾乾再做，不然水分大太。
3、將小米椒和蒜倒入攪拌機中，加入1小塊姜，啟動攪拌機攪碎，不需要太碎。家裡沒有攪拌機的就直接用刀剁碎，剁的時候要戴上手套，不然手會有灼痛的感覺，熱辣辣的。
4、將洋蔥切成絲，蔥洗淨切成段，準備好香葉和八角。
5、鍋內倒入菜籽油，可以多倒一些，將切好的洋蔥、蔥段、香葉、八角倒入。
6、開小火慢慢炸，炸出香味，等慢慢變成金黃色的時候將其撈出，上面還會有很多油，可以留著來拌菜。
7、將攪拌好的蒜蓉辣椒倒入，繼續小火翻炒均勻。
8、加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖提鮮、1勺白酒增香、鹽，翻炒均勻後，將水分炒幹即可關火。
9、盛出晾涼後就可以裝入密封罐中保存，香辣開胃的蒜蓉辣椒醬就做好了，拌飯拌麵拌菜都非常棒，再也不用出去買了。
聽海小貼士：
1、辣椒和蒜的比例可以按照上面的方子來，大家可以按需調整，喜歡吃辣椒的可以多做一些，能放很久。
2、全程用小火來製作，這樣可以防止變糊。
3、做醬的時候一定要保證食材表面無水分，而且裝的容器也要無油無水，這樣才更容易保存。
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