來源：金陵掌上醫生 id:jlzsys
天氣越來越熱，又到了吃小龍蝦的季節。
夜晚迎著涼風，圍坐在一起，邊剝邊吃，別有一番風味，誘人遐想…
但是，吃著吃著問題就來了。
作為夏夜最流行的食物之一，小龍蝦也是「蝦紅是非多」，關於它的傳言不絕於耳。一邊垂涎於它的美味，一邊提心弔膽的想著：
小龍蝦的頭能吃嗎？
聽說小龍蝦很髒，裡面堆積著排洩物和寄生蟲？
還重金屬超標？
蝦黃好誘人啊，能吃嗎？
朋友們，你們是不是有很多問號？今天就來給大家解答這些問題。
小龍蝦的頭到底能不能吃？
不建議吃！一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內，並富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟。
因為肝臟和蝦鰓等組織都位於蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因此，不建議吃蝦頭。
蝦線一定要去嗎？
建議去掉！蝦線是蝦的消化道，一切生物體的「下水」裡或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排洩物。儘管煮熟後理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。
所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。
小龍蝦裡的蝦黃是什麼？
蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。
膽髒是解毒器官，當然也是容易富集重金屬，不免攜帶一些寄生蟲。
蝦黃最好和頭一起丟棄，別吃！
魚頭、雞頭、鴨頭能不能吃？
魚頭：可以吃，少食，營養價值不如魚肉。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但也不能排除部分水域和生態植物鏈汙染，加上有的養殖者會在飼料裡添加化學物質。
生物一旦被重金屬汙染，便很難消化分解排出體外。隨著生存時間的增長，通過蓄積，魚體內的重金屬自然會升高。
雖然魚頭也是富集重金屬及微生物寄生蟲汙染的部位，但有益血脂健康、延緩大腦衰老的DHA和EPA又相對集中在魚頭內。魚頭含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質，但其營養價值不如魚肉。
雞頭、鴨頭：建議不吃或少吃。我國有句俗話叫「舍豬舍牛，不舍雞頭。」 確實有不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。
但從營養學上看，雞頭、鴨頭裡面含有的膽固醇較高，而且燒滷雞頭鴨頭一般需要用鹽、醬油以及各種調味醬醃製一段時間，成品調味都很重，鈉的攝入量自然會高。建議不吃或少吃。