每年一到夏天，就有人跟我抱怨沒胃口吃東西，那我只好祭出珍藏多年的私房涼麵了！涼麵的麵條是用鹼面做的，口感比較筋道爽滑，很適合夏天做涼拌麵。澆頭裡有自己做的一些配菜，最後再淋上自製醬汁調味，夏天吃既鮮美又開胃。
眼下氣溫驟升，可口爽快的涼麵又可以安排上了。過完冷水的涼麵，根根分明韌勁兒足，調上自己中意合口味的料汁，夾幾筷子胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽等小菜，被煩悶燥熱折磨的胃口也能好好享受一番!
自己做的家常涼麵，酸辣爽口，黃瓜和豆芽脆生生，麵條勁道清涼，很有吃頭，喜歡吃辣的朋友還可以再加點辣椒油，這是我家最受歡迎的一道美食。
材料：生麵條1斤、黃瓜1根、綠豆芽、蒜、姜、香蔥、紅線椒、鹽、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、自製辣椒油適量。
做法：
1、鍋裡燒水，水開後下麵條煮。
2、煮到麵條稍微變軟，不用等它熟透，立即撈起麵條。
3、將煮熟的麵條撈出，在涼白開裡過一遍。
4、撈起的麵條立即攤開在大的平底容器中，拌入適量的熟菜油，用筷子迅速挑起，反覆拌勻，麵條抖落鬆散開。
5、黃瓜洗淨切成細絲，綠豆芽用開水焯過，小米椒切碎，斷生撈出浸入涼開水中過一遍，保持爽脆新鮮的狀態，米辣切細粒，蔥切蔥花入盤待用，姜蒜搗成碎。
6、姜蒜泥用少量涼開水調成姜蒜水，放入的調味品：花椒油、生抽、鹽、香油、白糖、陳醋、小米辣粒、自製的辣椒油，調味品大可隨心所欲，根據自己的喜好加減。
7、涼麵裝碗，加綠豆芽，黃瓜絲，蔥花，澆上料汁，拌勻就可以開吃了！