天氣炎熱，學會做這道鯽魚，酸辣開胃，四川人的家常做法
川菜除了麻和辣，其實還有很多味型，川菜總共有24種味型，就比如麻辣味、紅油味、酸辣味、椒麻味、魚香味、陳皮味、怪味、蒜泥等等。這麼多味型中，麻辣最讓人印象深刻，因為麻辣刺激味蕾，讓人回味悠長。
相比麻辣，今天做的這個酸辣的菜，更適合炎炎夏日，酸辣開胃，讓人食慾大開。都知道川菜的口味比較重，所以夏天吃川菜再合適不過了。今天這道菜，用鯽魚製作，相比紅燒、燉湯、清蒸，鯽魚這樣做，家人更喜歡。
川菜中，最出名的魚菜就是水煮魚和酸菜魚，這道四川豆瓣魚雖然不怎麼出名，但也是四川人最家常的做法了。它的做法家常，味道酸辣，魚肉入味，一點都不腥。最重要的調料就是四川人最喜歡的郫縣豆瓣醬，這是這道菜的靈魂之處。然後搭配蔥姜蒜、小米椒、泡椒等配料，結合生抽、香醋等調料，就做成了一道口味豐富的家常下飯菜。
家常菜不需要昂貴的食材，高超的烹飪手藝，或者專業的廚具。家裡一口鍋，普通家庭主婦就能做，做法不難，下面就由小編詳細的介紹一下這道菜的做法。你也可以用鯉魚、草魚或者羅非魚，今天小編用的是鯽魚，魚刺是多了點，但是不妨礙我品嘗它的美味。
【四川豆瓣魚】
食材：鯽魚2條、蔥2根、小米椒3個、泡椒適量、蒜3瓣、姜1小塊、豆瓣醬2勺、生抽2勺、醋2勺、料酒2勺、水澱粉適量、鹽適量、白糖適量、食用油適量。
做法：第一步，將鯽魚處理乾淨了，商家會把你殺好，拿回來把魚肚子裡的髒東西洗乾淨，黑膜刮乾淨。然後我們將蔥切段、小米椒切段、泡椒切段、蒜切片、姜切片備用。
第二步，起鍋燒油，放入鯽魚開始煎，一面煎至金黃，然後翻個面繼續煎至金黃，接著盛出備用。
第三步，起鍋燒油，放蔥姜蒜、小米椒和泡椒翻炒片刻，不想太辣的，後面再放辣椒。然後加豆瓣醬翻炒出紅油，接著再倒入適量水燒開，加料酒、生抽、鹽和白糖調味。
第四步，燒開後放入鯽魚，大火燒開，蓋上蓋子燒至收汁，然後再把魚盛出，鍋中湯汁倒入水澱粉勾芡，再淋入2勺醋攪拌均勻，最後淋在魚身上就可以了。
鯽魚煎過之後，魚肉鮮嫩，然後經過湯汁煮至入味，沒有一點腥味。這樣的鯽魚，家人把米飯都吃光光了，一點都不剩。有些小夥伴怕辣，不敢吃，其實這酸辣的味道，吃起來特別過癮，如果怕辣就少放點辣椒，或者不放也可以。
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